全球第一家咖啡連鎖店，不是西雅圖的星巴克！

作者：


世界第一家咖啡連鎖店，誕生於日本。

特別的是，日本天字第一號咖啡館，竟然是鄭成功的姪兒開的！日本咖啡的消費量僅次於美國及德國為全球第三大。100多年前，咖啡館早已成為日本人重要的生活空間，促進與創造日本文化的現代化。
每家咖啡館以最符合自身風格的混和方式，僅此一家、別無分號。──《和食古早味》作者胡川安
時報文化和食古早味：你不知道的日本料理故事胡川安
（圖片取自Pixabay）

全球第一家咖啡連鎖店：老聖保羅咖啡館

全球第一家咖啡連鎖店不是西雅圖的星巴克，而是1909年水野龍的「老聖保羅咖啡館」（Café Paulista），水野龍是日本第一代赴巴西的移民。當時日本移民主要到北美西部墾荒，他們的勤奮傳到巴西政府耳裡，也希望日本人到巴西墾荒。
19世紀末期， 大約有1萬名日本移民到了巴西， 時值咖啡的價格大跌，水野龍抓住了時代契機，建議巴西政府推銷咖啡豆到日本。
他從巴西政府那裡拿到大量免費的咖啡豆，在銀座八丁目開設了第一家老聖保羅咖啡館，由於可以取得相當廉價的咖啡豆，咖啡賣得不貴，因此吸引了許多大學生和年輕知識分子在此逗留、倡議。
此時的咖啡館不只是男性聚集的場所，女性除了擔任服務生之外，受過教育的女性文人也與男性一同出入咖啡館。
老聖保羅咖啡館在二樓設有女賓部，日本第一份女性主義文學雜誌《青鞜》（創刊於1911年）的編輯會議就經常在此召開。
時報文化和食古早味：你不知道的日本料理故事胡川安
（圖片取自Pixabay）
老聖保羅咖啡館後來在日本各大城市拓展分店，成為世界第一家咖啡連鎖店。而由於日本市場的需求，使巴西的咖啡價格回升，挽救了巴西的咖啡業。另一方面，日本有了穩定的咖啡豆來源，也使巴西的咖啡豆不再受西方強權控制。
在第二次世界大戰之前， 隨著喝咖啡人口的增加， 大規模的咖啡公司因應而起，像是Key Coffee 和國際知名的上島咖啡（Ueshima Coffee Company, UCC）就在30年代成立。UCC咖啡創立於1933年，距今超過80年，從進口生豆到烘焙加工，後來更直接進入產地，掌握了生產鏈，對培育樹種、採摘過程和管理價錢進行調節。
UCC還發明了即溶咖啡、罐裝咖啡，影響全世界飲用咖啡的方式。日本人普遍飲用咖啡，雖然稱不上全民運動，但是想喝咖啡真的非常方便，從自動販賣機到超級市場都能輕鬆買到。一個東亞島國竟然是全球第三大咖啡消費市場，這個事實確實令人驚訝，光是在東京就有超過8萬家咖啡館。

職人與咖啡

「職人」兩字從日文而來，所代表的精神， 是在日本各行各業中才看得到最淋漓盡致的表現。──《和食古早味》作者胡川安
職人以往指具有專業技能的傳統手工藝者，後來漸漸演變，只要是技術專才都可以稱為職人。他們的精神必須經過長時間鍛鍊，並且一生都必須帶著追求完美的態度，無止境地磨練自己的技能。
職人不是工匠，不只要有熟練的手藝，還必須有嚴肅認真的態度，充滿著強烈的自尊心，有過於常人的堅持。例如，著名的漫畫《將太的壽司》，書中呈現專業壽司師傅挑選食材、餐盤，認真看待客人需求、氣溫和季節感等細節，達到料理的崇高境界。
日文有一個字「こだわり」，中文翻譯成「在意」、「拘泥於某件事」或是「堅持」，但這樣還不足以成就一個職人。職人的態度很重要，對一件事的執念，要把「心」融入其中，並重視每個細節。

〈摘文選自〉

時報文化和食古早味：你不知道的日本料理故事胡川安
《和食古早味：你不知道的日本料理故事》

分類標籤:

最多瀏覽

胃氣很重要，一起來喝粥養生吧

作者：
你的身體健康嗎？胃氣衰弱是退化和疾病的原因，所以想辦法讓胃氣能夠強化、活潑，是身體保健的第一門關。 1.手腳心經常保持溫熱。不冰冷，也不高溫燥熱。臉部的溫度低於四肢。 2.每日早起後、早餐前能大便一次，整條結實成形，沉水不化，顏色為深褐色或咖啡色。寬度約有自己的二指寬以上，長度最少有身高的1/10以上。如果早起後沒有便意，可以先喝一大杯太極米漿粥。 3.小便的顏色亮黃透明，每日平均約有八至十次。剛排出時無氣味，尿液入水後少有起泡或是不起泡。 4.口中經常能保持有唾液微濕的感覺。舌頭本體為粉紅色，舌面潤澤，無齒痕，最好無苔，只有一層透明光亮的薄液。 5.一起床就精神好，心情穩定。就寢後約10分鐘以內就能沉睡，睡眠過程安穩，作夢醒後沒有印象，不夜尿，約6小時就能睡飽。 6.出汗時，全身均勻微量出汗。全身皮膚沒有特別乾燥、粗糙、乾裂的部位。 7.指甲光面無痕，質堅有韌性，紅潤透明，十指的根部都有白色半月痕。半月痕的大小代表由脾胃通往該經絡的水精充足程度。 8.胃氣三力常在：容得下、化得消、睡得沉。 太極米漿粥的做法是一杯白米兌20杯水，將米粒煮到完全化開即完成。 以《內經》的生理觀點看胃氣 我們的身體原本就有一套自己求取平衡的機制。但是，如果確實感覺到不適，就表示單純依靠原有的機制已經不能恢復，必須用更有效的辦法來對應：虛則補之，實則瀉之。至於「放著等他自己好起來」的想法就可以省省了。就像廣告裡頭說的：「有病千萬不能拖」，如果我們不主動做些什麼，健康是不進則退的。 身體每天藉由消耗養分以及能量，供應我們一日之所需。就像我們花錢消費一般，就算日子過得儉樸，仍有食衣住行等基本開銷。如果帳面上入不敷出，除了節流，當然就需要開源；所謂的開源，在中醫之中，就是「補」。 《內經》提到：「脾者，土也。治中央，常以四時長四臟。」《傷寒雜病論》的序文裡則有所謂「夫天布五行，以運萬類；人稟五常，以有五臟。」身體的各種內臟可以概分為五個系統＊，並各推舉一個內臟為總帥。本於五行生剋，各有自己的特質，彼此之間緊密合作。其中，脾系統的特質就像是土：可能堅若磐石，又或細如散沙，但是在涵養高度的養分時，則質地黏稠而色褐黑。土能夠承接雨水，甚至天打雷劈，一方面還可以生長萬物。廢棄物經過土的掩埋更可以變成無害，甚至化消成養分。大量的土能夠隆起成為高...
繼續閱讀

為什麼要讀書？引導孩子找到讀書的理由

作者：
「在乎成績」一定是「不快樂的童年」嗎？「不在乎成績」一定能保證「快樂的童年」嗎？「不喜歡讀書」就不代表「不需要努力」嗎？「成績優不一定會成功」，所以「毋須努力學習與準備考試」？ 當家長和孩子提到為什麼要讀書？總會掀起一番家庭風波，該如何引導孩子找到讀書的理由，一起聽廣受父母們喜愛的親子作家、《誰說分數不重要？》一書的作者彭菊仙怎麼說？ 為什麼要讀書？在孩子有限的人生經驗裡，這個問題非常抽象而遙遠，你跟孩子說「是為了讓人生充實有意義」，或者非常務實的讓孩子提前認知到「社會取用人才的殘酷面」、「擁有學習力對往後進入社會有絕對的優勢」，孩子可能根本沒興趣聽，甚至也聽不太懂。 於是，為了達到立竿見影的效果，父母只好採取非常手段—紅蘿蔔與棒子，也就是獎賞與處罰。孩子會為了得到獎賞而讀書，也會因為害怕受罰而不得不用功，但是當孩子因而願意用功、也得到好成績之後， 父母千萬要持續引導孩子去思考「為什麼要讀書」、「為什麼讀書對未來的人生很重要」這些最核心的問題，因為唯有釐清目標，孩子才可能持續不斷的努力。 畢竟，隨著孩子逐漸長大而有自己的想法與目標，總有一天，再多的獎賞或再嚴厲的處罰都將不再奏效！ 讓孩子自己想通，是場長期抗戰 我有位親戚的兒子，在國中時只對一件事情有興趣，那就是打籃球。每天一下課就迫不及待衝到操場，打到天色昏暗還捨不得回家。 在平常詢問孩子課業的對話中，這位爸爸當然清楚兒子根本連書都懶得碰，他看在眼裡也非常憂心。但是他非常清楚，說得再多、罵得再兇都沒有用，因為眼前的兒子只聽得進與「籃球」有關的事情。 他說：「我非常清楚，罵他、逼他，只會讓他覺得讀書就是件很痛苦的事，一點效果都沒有，只會把青春期的孩子愈罵愈遠，所以我不斷提醒自己一定要忍住，但我總是會找機會和他分析『讀書與不讀書』的現實差別，其他講再多真的一點用都沒有，我只能默默等他自己想通。」 當然，這個孩子考高中時考得糟透了，放眼望向身邊的同學，他便不免自慚形穢起來，爸爸過去理性的分析此時自動地跳了出來。想著別人或許都擁有燦爛的未來，他開始為自己擔心起來。 於是，進了高中之後，不待任何人催逼，這孩子完全大轉性，每天一下課就鑽到圖書館裡讀到筋疲力竭才回家，最後，他考上一所還不錯的私大；而進入大學之後，他又發現大家都來自排名不錯的高中，這更促使他自我鞭策不能停止努力，...
繼續閱讀

一樓分到的比樓上還少？你不得不知的都更真相

作者：
合約密密麻麻，行政程序一關又一關。你，真的知道怎麼保障自己的權益嗎？ 台北市南港區有一個都更案，其中有一棟兩層樓高的公寓。譚小姐的房子位於一樓，並與建商談好了合作都更的條件：她(地主)所提供土地的法定容積及都更獎勵容積，均是地主分得57.5%、建商分得42.5%，合約並記載房屋面積價值之換算，是依建方第一次對外公開銷售時表列標準層之價格為計算標準。 除此之外，本案為爭取稅捐減免優惠，將以權利變換方式實施，不過合約明確約定：「若權利變換應分配條件或價值與本合約應分配條件或價值不同時，以本合建契約分配結果為實際分配結果，雙方不得異議。」 房子快要蓋好時，譚小姐收到建商寄來的「選配房屋找補金額計算表」。依合約計算可分配的房屋面積沒有多大問題，換算的標準層每坪單價58萬元，即是建商所稱第一次對外公開銷售時表列標準層的價格，譚小姐因選配更新後一樓和二樓，其中一樓的單價為105萬元、二樓則為52萬元，但如此的選屋結果是譚小姐要找補很多錢。換言之，譚小姐原本的可分配坪數如果要換更新後的一樓，必須多花費快一倍的籌碼，而她原本就住在一樓，卻要用將近一倍的代價來換(已扣除營建成本)。 不懂蓋房實務，法條內容像天書，都更合建規劃讓人心慌慌！ 合約未注意一樓樓層效用價值 樓上同樣是選兩間房子，但因為譚小姐選一樓，要找補的錢便比樓上多很多。看完「選配房屋找補金額計算表」，譚小姐氣得快要昏倒，馬上聯絡建商。建商表示完全依雙方合約約定辦理，無任何問題。譚小姐打電話到都更處陳情，並且申請閱覽及影印權利變換計畫(當時行政實務尚未於核定通知送達時一併提供計畫書光碟)，一看計畫書才知道她更新前的權利價值比例比樓上層高了不少，因此如果依照她更新後的應分配權利價值，同樣選配一樓和二樓，實際要找補的錢並不多。然而在談合約的分配條件時，她沒有將一樓的樓層效用價值考慮進去，因此如果是用樓上標準層的單價換算可分配坪數的價值，再拿去選配高價的一樓，當然吃虧。 但是合約的白紙黑字就是如此約定，而且又因為合約明文約定雙方分配以合約為準，還沒有「擇優」的空間，因此譚小姐就算尋求司法救濟恐怕也沒有辦法勝訴；房子已經蓋好，向主管機關陳情大概也沒有用。不過或許是當時的景氣狀況還不錯，建商合建獲利不差，且自知理虧，因此還是選擇與譚小姐和解，雙方另行協商了一個差額找補的金額。 特...
繼續閱讀