讀書會社

在日式便當裡常出現的「玉子燒」，是所有日本媽媽都會做的一道料理。 想要學最道地的日本料理，當然直接向日本人請益最能學到其中的精髓了！料理達人郭靜黛Joyce歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜，這些用「心」收集的人情美味與料理文化，都收錄在《走進日本人的家，學做道地家常菜》書中。 讓我們跟著Joyce的《走進日本人的家，學做道地家常菜》，和松浦媽媽學做道地的日式玉子燒吧！ 松浦媽媽是在東京出生長大的道地關東人，但她所做的玉子燒卻不是關東常見的加了砂糖的厚煎玉子燒，原因在於松浦爸爸不喜歡甜味的關東版甜味玉子燒。 玉子燒是所有日本媽媽都會做的一道料理，但關東與關西的調味方式可是大不同，關東代表是甜味的厚煎玉子燒，關西出線的是無甜味的高湯蛋捲，為什麼關東地方的玉子燒放這麼多糖？ 有一說，江戶時代，砂糖是昂貴奢侈的舶來品，所以關東地區好面子的江戶人常常以砂糖為料理調味。 關東的厚煎玉子燒之於關西的高湯蛋捲，最大的不同除了添加砂糖之外，也不加高湯，將調味好的蛋汁直接全數倒入玉子燒鍋，小火慢煎而成，有的高級料亭會加入以刀手工剁出的蝦泥；關西的玉子燒，以鹽調味，加不加糖則每一家庭不同，但就算加入砂糖，也僅僅是提味用的少少量，再加入大量高湯，煎出軟嫩口感的高湯蛋捲，所以關東地區做出來的紮實口感與關西的高湯蛋捲有很大的不同。 松浦媽媽是關東人卻做出關西版的玉子燒，起因於愛情，配合松浦爸爸的口味。松浦媽媽的玉子燒技巧實在太高明了，她可不需要玉子燒鍋，光是用一個圓形的平底鍋，也照樣煎出有形有狀的高湯蛋捲。 不過，因其圓形鍋的形狀無法煎出4個角的玉子燒，她會將玉子燒放入竹簾內整型，一樣能做出漂亮的玉子燒呢！使用竹簾為高湯蛋捲整型時，備一張竹簾之外，也準備與竹簾大小約一致的錫箔紙片，因高湯蛋捲柔嫩，如果壓捲整型，高湯溢出易髒也易碎裂，將錫箔紙放在竹簾上再為蛋捲整型，可以橡皮筋綁著固定10分鐘即可。 看到松浦媽媽以圓形平底鍋做玉子燒，我好驚訝，這技巧太高明，幫忙拍照的優子也大讚媽媽，技術實在高超啊！當時做的菜色很多，松浦媽媽還讓我帶回一個便當呢！ 【製作玉子燒 だし巻き】 食材 　雞蛋　3顆 調味料 　柴魚昆布高湯 35ml、鹽 少許 做法： 1.將...

天氣漸漸轉涼，再加上近來日幣匯率又創近期的新低點，喜愛日本旅遊的朋友，可以趕快開始規劃你的冬季日本行囉！ 京都，一年四季都有不同的景緻以及探索路線，而旅宿也是旅途過程中，極具魅力的一個部分。日本旅宿的「款待之心」，總讓入住的旅客留下相當深刻的印象，為這一趟旅程增添感動。 讓我們透過《一個人的京都冬季遊》，讓日本京都旅宿專家柏井壽，帶你一同入住「俵屋」，一同享受京都冬日的暖韻。 我在執筆《一個人的京都冬季遊》時，在雜誌找到一篇報導，和我做了同樣的嘗試，介紹了第一章的「日日月月」。 這本雜誌歷史已久，有版面很大的圖片，我家已閱讀了幾十年。而「俵屋」旅館的這一代主人佐藤年女士，每個月都連載文章。由於這本雜誌照片很大張，因此文章並不顯眼，但內容卻很有意思。 我也知道說這種話太擺架子了，但那些書寫京都的筆者們，文章內容之拙劣，是無法否認的。我在夏篇曾寫過：「等待平成年間的岡部伊都子（註1）出現」，而這個狀況過了幾年還是沒變，甚至可以說越來越嚴重了。電視的綜藝節目只會誇大其辭、大驚小怪，我並不覺得有正確傳達出了京都的模樣。 不過佐藤女士一直以來介紹了「俵屋」所傳承下來的事物，並且將對於每個季節的想法，依照月份書寫了下來。雖然篇幅並不大，但文筆細膩，令人深刻感受到這是精心雕琢出來的內容吧。 若要比喻，那就像是堀辰雄（註2）的著名文章〈淨瑠璃的春天〉，或用同樣的女性作家來比喻的話，就像是幸田文（註3）的文章〈和服〉吧。 我每個月愉快地閱讀著「俵屋相傳」，喃喃讀著這些優美的詞藻，並且總對她的想法心有戚戚焉。如果佐藤女士並非旅宿的主人，那麼她可能會成為超越「平成岡部伊都子」的存在吧。雖然覺得遺憾，但她將「俵屋」這樣的旅宿，守護傳承了下來，對旅人們來說，是再萬幸不過的事情了。 她在晚秋出刊的雜誌上，舉現下的蔬菜料理風潮為例，表示應該要戒慎「太過度」這件事。不只蔬菜，她對所有食物「太過美味」的這件事情懷著疑問，並且敲了一記警鐘，認為現今所有事物都「太過濃密」了。 文章當中舉番茄為例，表示番茄的美味雖然令人開心，但番茄怎麼會帶有如此濃厚的香甜，是不是有點奇怪呢。的確如此呢，我不禁拍案叫絕。我也曾經在文章中提過好幾次「蔬菜」的事情。我在《一個人的京都秋季遊》當中，曾寫到對於「熱過頭的京野菜風潮」感到擔憂。 或例如她提到夜間點燈。有時會有住宿...

不管是美味的料裡或賞心悅目的風景，我們都想要與最心愛的人一同分享！ 最近天氣冷颼颼，早晚溫差大，下班回到家都好想要吃火鍋喔！ 《今日的佳餚》是一本品嘗美味佳餚，同時體悟人生的小說。透過早餐、特色料理、飲料與甜點、季節限定、家常風味等各式美食，記錄生活中的感動故事。每道佳餚搭配一個故事，並附上料理材料的清單，讓你可以跟著動手做！ 在這樣微涼的夜晚，要為你選讀《今日的佳餚》中的〈鮟鱇魚鍋〉篇章，女主角佳代與男友敦相約要去茨城縣的水戶吃美味的鮟鱇魚鍋，最後他們是否順利吃到鮟鱇魚鍋呢？ 這是他第一次到家裡來。2個人的補休剛好都在平日的同一天。藤田佳代很緊張，3天前就開始打掃。地上連一本雜誌都沒有。前一天還用抹布擦了地。雖然有些滑稽，但是她並不討厭正在談戀愛的自己。看著整理得乾乾淨淨的房間，臉上還會忍不住露出笑意。 「整理得好乾淨啊！ 」 敦站在房間正中間，滿心佩服地說著。 她有點高興，又覺得好難為情。 「跟我房間完全不一樣呢。」 「不一樣？ 哪裡不一樣？ 」 「我房間亂七八糟的，走在房間裡得一直避開垃圾。不過這裡可以筆直地走呢！ 」敦天真地笑著，走到房間後方又走回來。 「妳看，我可以筆直來回走呢，真好！ 在我房間裡才不可能這樣走呢。」 睡前兩人看了DVD。敦帶來的香港喜劇片，從頭到尾都在搞笑，雖然有趣，但佳代也覺得有點掃興。怎麼不挑有情調一點的片子呢？ 「唉呦，笑死我了。」 敦看起來很滿足，看起來就像隻蜂蜜色的黃金獵犬一樣。看到他那天真的笑臉，苛責的念頭就消失得無影無蹤。 敦是公司往來廠商的業務員。 「早！ 」 他來公司時總是開朗大聲地打招呼。可能因為從小就加入運動類社團，所以總是精力充沛，跟任何人都能很快打成一片。 「喔，你來啦。」 高中曾是橄欖球健將還打進花園球場參加全國大賽的課長，好像很喜歡敦。 「這次打算叫我買什麼？ 」 「嗯，讓我想想。」 敦嘴裡說出的是他公司產品中最昂貴的東西，課長故意露出驚訝的表情。 「你這傢伙！要買那麼貴的東西，我可得上簽呈給社長呢。」 「我保證給您划算的折扣！ 」 「那不如來個半價吧。」 「不不不，您饒了我吧。」 2人都是大嗓門，爽朗地笑著。他們之間的節奏是向來避開陽光型男孩的佳代所難以理解的。 而這個自己無法理解的人，竟然突然對她告白。 「請...

我們一般稱日本料理為「和食」，西洋料理為「洋食」。 不過，現在走在日本街頭，看到許多餐廳，都能感受的東西方料理融合的氛圍。從前，西方人餐桌上的麵包，是什麼時候出現在日本人的餐桌上的呢？ 洋食和中華料理要用很多油。味噌湯、煮物、涼拌菜等等和食的家常菜，幾乎不用油就做得出來，但許多洋食或中華料理的第一步是先炒香材料，因此廚房裝設抽油煙機後，就能製作更多洋食或中華料理。 生長在昭和前半期的新世代主婦，把電視、雜誌、書籍等媒體，當作學習烹飪的教材，1970（昭和45）年，婦女雜誌的銷量最高，當時前四大的婦人綜合雜誌《主婦之友》、《婦人俱樂部》、《主婦與生活》、《婦人生活》，月銷量合計高達225萬本，把料理、縫紉、育兒與性生活，所有和主婦生活相關的知識介紹給讀者。 在此之前，這類知識是藉由父母親的教誨，和鄰里鄉親之間交換訊息而懂得。在這年代，上一代的人漸漸不將生活的智慧傳授給下一代，原因在於餐桌。 讓我們以1970年的《主婦之友》為線索，來一窺當時年輕主婦的廚房吧。 接著介紹幾道懷念的家鄉味。漢堡排、牛肉燴飯、玉米濃湯、馬鈴薯沙拉、蔬菜通心粉沙拉、炸蝦、馬鈴薯可樂餅、奶油可樂餅、餃子、什錦菜、麻婆豆腐、焗烤蝦仁。 這一串菜色，讓人回憶起在它們旁邊盛了白飯的飯碗。與其說這是西洋料理，不如說是用日本人的烹調方式做成的洋食。 中華料理也是如此，雜誌上的餃子是煎餃，不是中國常見的水餃，洋食和中華料理透過那個時代的媒體，傳遞給當時的年輕太太們。 食譜是方便的工具。即使是沒吃過的料理，只要照順序依樣畫葫蘆，依然做得有模有樣。 經濟高度成長期的主婦以雜誌的食譜為範本，不斷挑戰新菜。 從「過年」也看得出當時的人對洋食的喜好。在《主婦之友》1月號的正月料理專輯中，一開始以「為傳統賦予新生命﹂為題，介紹用醋拌沙丁魚乾、黑豆和柿子當作年菜，並介紹四種變化巧思。 牧野哲朗認為，年菜「沒必要一成不變」，建議製作「以量取勝的西式年菜」，把炸蝦和馬鈴薯沙拉堆成富士山形狀的山形沙拉、烤豬肉等等，有點像是做給孩子吃的午餐。經過 《主婦之友》的處理，年菜也變得像扮家家酒般有趣，作菜從此成為娛樂活動。 這本特集值得注意的是，藤田富貴和城戶崎愛的文章，副標題是「耐放的年菜」： 歲末年終到新年這段期間，冰箱往往被塞爆。 這時候，只要在年底製作幾樣拿手菜...

中秋節快到了，你曾經在國外賞過月嗎？ 過去，你會在秋季前往京都賞紅葉、享美食，今年秋天，就讓京都旅宿權威柏井壽，帶你一同去京都私房景點賞月，來一趟不一樣的秋季巡禮吧！ （圖片截取自PhotoAC） 玩月醉秋草 秋天想介紹給各位賞遊的景、物。從秋天的初始、盛時，以至尾聲，我決定以月、秋草、茶為主題來舉例推薦。 從人盡皆知的名勝，到內行人才知道的隱密地點，建議各位秋天務必一遊的地方。還會一併介紹該地非吃不可的美食「小店」，不是正餐，而是小甜點或合適的京都伴手禮，秋日之樂享不盡。 賞月 雪月花，或是花鳥風月。自古以來，日本人歌詠的四季變化中，第一名便是月亮。而說到秋天就會想到月亮。京都的月亮更是格外美麗。 若幸運的能在月夜造訪京都，該去哪裡觀賞名月呢？不同於花與紅葉，不論在何處欣賞，月亮都是同一個。因此，能感受到差異的就是該處的氣息、氛圍以及舞台裝置了。 仿效「祇園小調」，以東山為背景也不錯，但若想追求質樸寂靜的風情，就是嵯峨野勝出了。日本三大名月觀賞地之一：大覺寺。映照在大澤池中的月亮，簡直就是幽玄的世界。在月色下，走在搖曳的竹林間，又是另一番風雅。 中秋月明之時，京都街上到處都有賞月的活動。 以科學層面來說，月亮都是一樣的，春天也好，秋天也好，其樣貌完全不會改變，但若加上非科學性的風雅，秋天的月亮就會變得格外特別。 以2015年來說，中秋月明時分是在9月27日。預定其前後的活動就有： 嵯峨「大覺寺」大澤池：觀月之夕 下鴨神社：明月管絃祭 上賀茂神社：賀茂觀月祭 北野天滿宮：明月祭 八坂神社：觀月祭 平野神社：名月祭 大概是這種感覺。這些活動每年都會舉辦，各寺廟無不苦心設計。若想參加賞月活動，前述任一皆可。在熱鬧的氣氛中賞月也挺好。 但若想獨自一人靜靜地賞月，該去哪兒好呢？從背景美麗的「京都御苑」或賀茂川河堤眺望的景致也不錯，但我在此介紹與「月亮」淵源深厚的名勝，以及為了賞月而設備完善的建築。 實際上到了當地，就算沒有賞到月，在該處想像看不見的月亮也是一種樂趣。 桂離宮 月亮上有棵桂樹。不過不是在日本看到的那種，而是古代中國的傳說。月桂，或稱「月之桂」。在酒都伏見釀的酒也以此為名。 桂。似乎也有將月光稱為「桂」的說法。無論如何，月與桂具有很深的淵源，也有不少觀月勝地以桂為...

在日劇裡，常常看到上班族豪華的「愛妻便當」，或是小朋友超卡哇伊的「卡通便當」。 在打開便當盒的同時，眾人發出的讚嘆，流露著滿滿的羨慕。便當，是一種美好生活風格的體現，結合視覺設計、創意發想、料理美學，今天就以繽紛絕美的構圖填滿便當盒吧！ （圖片取自 時報出版《想讓你看見的100個便當》） 用色彩與層次勾勒出一道道美味的風景 聯手從事藝術指導及商品設計的植原亮輔與渡邊良重這對設計雙人組KIGI，將他們充滿創意的世界觀展現在平面藝術上，那麼，他們製作的便當，又會如何呈現他們對「飲食」的獨特觀點與豐沛情感呢？ 他們從前一年有350天是外食，但自從311大地震後，開始擔心外食是否安全。 於是，他們將砂鍋搬進公司，開始煮飯、買有益健康的食材來料理，2012年1月獨立創業後，午餐、晚餐便都在公司煮了。 雖然他們不算喜歡下廚，但「喜歡健康」，為了活得長壽而每天下廚。 設計這件事很耗時間，但料理馬上就能見到成果，看著別人吃也開心。 植原曾想過，如果不當設計師，會想開家壽司店。光用飯和配料這種最小程度的素材，就能展現出纖細的美味。 思考「美麗境界」這個主題時，由於KIGI的2個人都不擅料理，只能取「美麗」這個整體意象。而「以蛋做容器」這個點子是靈光乍現來的，覺得蛋是自然界的各種形狀中，最簡單卻又最美的……。 不過，實際將蛋拿在手上切割成容器，這個作業比想像中還難，試了好幾次才成功。這也讓植原切身感受到，做出「美麗境界」便當這件事，比他平時的設計工作困難多了！ 下面我們一起來看幾種滿載著美美風景的便當吧！ 以蛋為容器的便當--KIGI ／植原亮輔、渡邊良重（藝術總監） （圖片取自 時報出版《想讓你看見的 100 個便當》） 在蛋殼上打洞，將內容物全部取出後，再用油灰把洞封起來。 KIGI試做了好幾種料理，每一種都拍照確認美觀與否，最後的成果是，鴕鳥蛋裡裝散壽司，雞蛋裡裝配菜，從上到下的主題分別為「粒」、「線」、「白」。 （圖片取自 時報出版《想讓你看見的 100 個便當》） 便當一共2層，上層是雞蛋做成的容器。打開蛋殼，裡面裝著各色菜餚。從上層起、由右至左，分別為：銀杏、鮭魚子、和風泡菜（以上為「粒」）；炒牛蒡絲、燙菊花、炒黃櫛瓜絲（以上為「線」）；吻仔魚、奶凍、馬鈴薯...

茶泡飯（お茶漬け）是日本家庭中最簡單快速的一道料理，時常被當成上班族夜歸的宵夜。 只要在白飯上澆上熱茶，再搭配上簡單的海苔、漬物，就可以填飽肚子，其實並不是特別高級的料理。 （圖片取自photoAC） 曾執導過《晚春》、《東京物語》等代表作的日本電影巨匠小津安二郎，其電影忠實呈現戰後未幾的名流生活樣貌。小津與黑澤明2位大師，在海外也受到高度評價，其中小津安二郎一貫描繪的是，都市中產階級以上的家庭中，發生的小故事。 看過小津安二郎的電影，會發現主角一家多半過著富裕的生活，住在有很多間和室的高級寓所，擔任管理職，在上班時間大方招待因私事前來的友人吃飯，在在讓人見識有錢人的生活。 《茶泡飯的滋味》是1952（昭和27）年上映的電影。 佐竹茂吉（佐分利信飾演）和妙子（木暮實千代飾演）這對夫妻，住在東京的幽靜住宅區，一幢自建的寬敞日式房屋，電影描繪的是2人膝下無子經歷的倦怠期。 茂吉在一家商社擔任機械部部長，為人老實正直，女主角妙子請了2位女傭，在她身上還留有大小姐的習氣。她經常和女校時代的朋友，後來經營洋裁店的雨宮綾（淡島千景飾演）、黑田高子（上原葉子飾演），以及住在大磯娘家的姪女節子（津島惠子飾演）一起遊玩。在這5月的晴天，妙子跟丈夫扯了個謊，和雨宮綾去修善寺泡溫泉，玩得不亦樂乎。 雨宮綾和妙子對婚姻生活似乎都有不足為外人道的心事，綾的丈夫和酒館女人搞外遇，妙子則對於她做什麼都一副事不關己的丈夫感到無趣，一旁看著2位姐姐的節子，認為相親結婚是導致不幸的野蠻習俗。 在客廳和老公書房都是木造的日式空間裡，妙子只在自己房間貼上印花壁紙，用沙發和吊燈妝點，在床鋪上睡覺，老公則睡在和室書房的被褥，妙子偶爾會流露孤獨的神情。 外甥岡田登（鶴田浩二飾演）傾慕茂吉，經常邀請茂吉去時下流行的柏青哥，或是騎腳踏車競賽。有一天，就在茂吉應岡田之邀正要出門之際，恰巧遇上從相親現場逃回來的節子，只好勉為其難，3人一起去遊玩。 氣沖沖回到家的妙子得知此事，和茂吉吵了一架，跟茂吉冷戰了10天。有天晚上，2人總算坐在飯桌前用餐，茂吉把味噌湯澆在飯上吃，令妙子火冒三丈： 「您一直是這麼用膳的嗎？阿文，是這樣嗎？老爺一直都像在吃狗飯似的用膳嗎？」茂吉對著滿臉為難的女傭說道。 「妳就說是啊！其實妙子妳不在的時候，我經常這麼吃。」 「我說過不喜歡你這...

當米飯的美味充盈著每一間店家，在京都發現秋季的足跡。盡情享受屬於一個人的紅葉，在月光與茶香中品味京都之秋。 紅葉的大敵在於人潮。若是華麗的春櫻，擁擠的人群可能是一種樂趣，但難得的單獨旅行，想要靜靜地觀賞紅葉，卻聽到驚呼聲此起彼落，手機鏡頭瞄準紅葉的陣仗遮住了視線，如果可以的話，希望能在靜謐的氛圍中，沈浸在紅葉美景裡。不過，在觀光勝地的京都，要找到這樣的地方並不容易。在此就根據我長居京都的經驗，介紹幾個訣竅給各位。 紅葉之美，分為「爭鮮」、「當季」與「惜別」，脫離人潮，發現觀賞紅葉的祕訣。 隱藏在著名寺社的附近 第一個方法不僅限於紅葉，也適用於櫻花，沒有特別目的時也無妨，在無人不知的著名寺院旁邊，彷彿經過精心規劃似的，必定有值得一看的寺廟或神社。 例如：前往清水寺的參拜路上，便有座安祥院默默地佇立著。這是供奉京都人暱稱為「日限桑」（日限さん）的地藏寺院，腹地雖小，但山櫻的枝枒延伸到本堂的前庭，櫻葉開始變色時便成了一幅難以言喻的美景。 不僅如此，這條參拜路上熙熙攘攘的人群，對這小小的山門瞧都不瞧一眼，只是一個勁兒地邁向「清水寺」。每次我造訪時總會感嘆真是可惜。的確，「清水寺」有很多值得一看的地方，散布在寺內的紅葉，或從清水舞台眺望的紅葉都非常漂亮，但在回程時，只要稍微多走幾步就可以進入另一個世界。隱藏在著名寺院的背後，沒被注意到也是常有的事。順帶一提，所謂「日限桑」指的是在限定的日子祈求，各種願望就能實現的地藏信仰。 如果這座「安祥院」座落在人跡罕至的深山中，我猜人們肯定會特地前往參拜的。這等心理真是難以理解，不過這類的例子絕對不少。不只是秋天，一年到頭人潮不斷的名剎銀閣寺，正式名稱為「東山慈照寺」，附近也有座幾乎不見人影的小神社。 從銀閣寺的後山，沿著山路往上爬，就會到達以夏季送火聞名的「大文字」火床。在前往「東山如意嶽」的登山口路上，距離銀閣寺「總門」僅百公尺處，有一隱藏版賞楓勝地。人潮來來往往的參拜路，往東筆直延伸的盡頭就是銀閣寺。由此向左、往北走的盡頭有座八神。 參拜路上的喧囂彷彿不曾存在似的，茂密的樟樹林鬱鬱蒼蒼，萬籟俱寂。進入鳥居後，社務所前種著小小的楓樹。在一片深綠的包圍下，楓紅顯得格外醒目。整片的楓林固然很美，但這種萬綠叢中的一點紅，更能深入人心。 八神社，正如其名，供奉著八尊神明。負擔著鎮守銀閣寺的功...

對加賀屋來說，雖然只有一宿，卻是旅途中的相逢、心與心的接觸。一家與形形色色人生相遇的旅宿，從一期一會的故事中探究頂級款待的真義。 加賀屋除了女將之外，還有分別負責能登客殿、能登本陣、能登渚亭、雪月花等棟客房的接待，肩負重責大任的客房督導。她們就像是迷你女將般的存在，除了要去各客房打招呼、給予客房管家指示，如果遇到客戶抱怨，還要設法解決問題，相當忙碌。 在這幾位客房督導中，有位福岡縣出身的望女士(46歲)。平成3年(1991)入社的望女士，也具備在企業中從商的工作經驗。不過當她面對各種各樣的事情，思考今後的生活方式後，自然而然覺得「想要重新展開自己的人生」。 每個人的心都在第一線的接待現場，由後台每一個成員所匯集「一客入魂」的強大力量。 她強烈意識到加賀屋，正是在迎向生涯轉機之時。「所謂的日本第一究竟是如何，我想體會看看。如果可以的話，我想在那裡試著成為日本第一的客房管家。」望女士抱持著這樣的想法，毫不猶豫地離開自己出生長大的福岡。加賀屋也非常歡迎擁有豐富職歷的人材。 望女士想去加賀屋任職並沒有什麼障礙，唯一的問題是雙親激烈反對。「就算是日本第一的旅館，也不過是服務業啊。」她的父母這麼說，抱持的仍是傳統印象。 但是對於想制止女兒，甚至說這份工作是「旅館的女服務生」的雙親，她完全無計可施。 如果不是女將小田真弓女士寫信告訴他們「我會好好照顧令嬡，請兩位放心」，望女士根本不可能成為客房督導。 在加賀屋開始任職的女兒，究竟從事著什麼樣的工作，她的父母起初似乎還抱持著懷疑的態度。沒過多久，有親戚在能登渚亭住宿兩日，將望女士工作時充滿朝氣的樣子拍攝下來，給她的父母看。在影片中，他們看到女兒在井然有序又清潔的館內，朝氣蓬勃地工作，笑臉盈盈地接待客人。不用說，這使得一直為女兒擔憂的雙親大為放心。 「這裡是相當健全的職場」望女士這麼說，當她還是新人的時候，就負責接待董事長小田禎彥的客人。當然，這是資深客房管家交待的工作，看到她緊張的樣子，小田董事長問她說：「如何？」，詢問她開始工作後的感受。董事長當場將望女士的話記下，據說過了幾天之後，又把她叫來，仔細聆聽她的想法。 「明明有眾多員工，而且又是這麼大的公司，高層人士還願意聆聽基層新人的話，他的胸襟相當令我感動。人越是居於高位，就越謙虛……他就像是人生的楷模一樣。」透露這段故事的望女士...

歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜。 那是還很冷的3月初，清晨，我要離開名古屋到東京，鈴木媽媽不同平日，做了一份大早餐，因為我平日起得晚，只有這天因為要搭新幹線才早起，其它日子，お母さん讓我睡到近中午才一起做飯；端來的煎蛋捲上，她特別畫出心形，還有我愛吃的小岩井優格與Maison Kayser可頌、慣常喝的Latte咖啡。當行李搬到車上時，偶一回頭，發現她拭淚...... お母さん對我一如女兒，我以英文加生澀日文告訴她，妳是我在日本的媽媽，她頻點頭，說：「妳是我在台灣的女兒。」 鈴木媽媽，我喊她「お母さん」，是的！她對我而言就是「母親」！是我在日本的媽媽。 到訪名古屋多次，但市區的熱鬧購物區與我無緣，我總不清楚名古屋市區有什麼特別的美味餐廳、廚房雜貨、百貨公司，不論從機場或名古屋車站哪一個方向，我只知道一條路線，只有一個目的地，拉著行李箱搭車到離鈴木媽媽家最近的地鐵站，然後給計程車司機地址，不消10分鐘就到了；對司機而言，我是一個奇怪的觀光客，下車的地點是郊外的住宅區，不是洽商也不是觀光，僅能英文溝通，何以到郊區呢？一次，司機確認我下車的地點對不對，我理所當然地點頭，那是一間已經不再營業的照相館，他替我把行李箱拿出，再確認一次，我以日文回答他：「沒問題的！」 我熟門熟路先按電鈴，但不等人開門，就逕自推開相館的玻璃門，這時鈴木媽媽從住家的門出來，我們互相喊「お母さん」、「Joyce」，擁抱久久；我的房間依舊在3樓，お母さん鋪好新床單，冬天時，床旁放著暖爐，夏天則放了蚊香與電風扇，棉被也總有兩條，蓋暖和的或蓋涼快的，讓我自個兒調整；整頓好後，我悠悠然地過起名古屋的小日子。 お母さん的小女兒Akari（あかり）與我在加拿大時同住一間寄宿家庭，雖不是讀同一間學校，不過每個晚上，我們與寄宿家庭的媽媽一起做菜、聊天、用餐，彼此間有姊妹情誼，回台灣後，我們沒斷了聯繫，從第一次造訪在名古屋的鈴木家後，鈴木媽媽偶爾會向Akari 問起我，有一次甚至買了禮物從日本寄來給我，當時我覺得她對我的關愛像一個長者，偶爾把我放在心上。在人生迭宕起伏的那段日子，我獨自關在自己的象牙塔，斷了與所有朋友的聯繫，再次與Akari 聯絡時，已過了10年。 10年之後的日子，許多人以料理認識我， 我的...

北近畿在哪裡？熱愛日本旅遊的旅人，對京阪神、東京、北海道等地一定不陌生，但是提到「北近畿」，了解其美麗的人卻甚少，甚至對於位置也不太有概念，其實它就在我們很熟悉的地區。 「近畿」一詞是從古代的行政圈「畿內」變化而來，「畿」指首都圈，也就是京都，近畿則為鄰近首都圈的地方，也是大家愛去的關西地區。而「北近畿」就是關西地區的北部。主要為兵庫縣北部的但馬、京都府的丹後、福井縣的若狹這三大地區，再加上一些兵庫和京都中間的丹波地區，及自古就和福井的敦賀關係緊密的滋賀縣長濱市。 北近畿的丹後半島、小濱、敦賀是古代日本對外通商、文化交流的重要據點，當時從中國及朝鮮半島引進稻作或工藝等技術，可說是日本古文明的起源地，歷史地位重要。 關西怎麼玩都不膩，這次我們往北走。 北近畿的夏天最熱鬧 北近畿中的但馬、丹後、若狹這三大區域有許多共通之處，最漂亮的季節都在夏天，也是觀光旺季。夏季的日本海海水清澈且風浪小，沿海有許多海水浴場，是日本人很喜愛的陽光度假地點，帶著泳衣前來享受海水浴是一個不錯的主意。冬天則受到來自北部的氣流影響，海浪洶湧且天氣變化快速，出門時最好隨身帶把傘。不過冬季也可品嘗肥美松葉蟹，幸運時還能見到動人雪景。 而從京都府丹後市一直到兵庫縣北部的豐岡市、香美町、新溫泉町這一帶，屬於聯合國教科文組織認證的世界地質公園「山陰海岸地質公園」內，擁有豐富的地形、地質景觀，生活於其中的人文、風土也是欣賞重點。 不可錯過海鮮、牛肉、鯖魚 北近畿全域臨近日本海，區域內的美食絕對離不開生猛海鮮、牛肉、鯖魚這三大關鍵字。 總體來講，因鄰近漁場，海鮮相關美食種類相差不大，主要特色就是新鮮！兵庫的但馬牛和滋賀的近江牛是日本著名的品牌牛肉，料理變化不少，最有人氣的當屬牛排或牛排丼；小濱的鯖魚街道相當有名，從舞鶴一直到長濱都可以看到各式鯖魚料理，只要選擇一間氣氛喜歡的店家進去品嘗即可。冬天景色雖不若夏天壯麗，但松葉蟹、鰤魚、河豚是冬季限定的美味。 輕鬆征服北近畿美景 北近畿的知名景點幾乎均可用「關西廣域鐵道周遊券(JR-WEST RAIL PASS)」抵達，或是從大站轉乘巴士，不過需計算交通轉乘時間，建議初次挑戰探索北近畿的旅人在安排行程時，先以當地最知名的景點為中心，再逐次安排周邊景點。這裡也會針對景點較多的區域，依我個人前往的經驗提供行程建議...

世界上其他國家始終沒辦法真正模仿日本製刀的精髓。 時至今日，竟也有其他國家向日本取經，打造聞名世界的刀具。 （圖片取自Pixabay） 你也許曾經在日本的電視節目中看過，日本木匠職人可以不使用任何1根釘子，就以超乎想像的榫卯結構工法，打造出兼顧耐用的木製建築。 相較於優異的土木工法，日本還有一項技術可說有過之而無不及，那就是煉鐵技術，也就是製作刀具。 當日本的鎖國政策一解禁後，日本文化正式躍上世界的舞台，其中令西方人嘖嘖稱奇的，除了傳統浮世繪的技法外，便是製刀的技術。 眾所周知，浮世繪對於西洋近代繪畫的啟蒙有很大的影響；相對地，日本的刀就沒有受到如此大的矚目。 西洋科學著重分析，想當然耳，他們把武士刀帶回西方後自然會進行一番琢磨。儘管他們發現武士刀含鐵，但最終他們仍然無法打造出同樣等級的東西來。 唯有德國人勉強學到一點皮毛，並將技術應用在今日你我都熟知的「雙人牌」剃刀上，然而當時的刀刃，頂多也只是磨到堪用的程度罷了。不過以刀具來說，在當時這已經是最接近日本武士刀等級的應用了。 從日本人開始懂得利用鐵這種金屬以來，已經累積了無數經驗，進而成為一門獨到的技術，那是西洋科學遠遠追不上的。 （圖片取自Pixabay） 想要隨心所欲地運用鐵，必須有能夠製造高溫的燃料。西方世界很早就有焦煤，它燃燒後溫度可以達到1,800度；而日本，卻只有木炭這種無煙燃料。木炭任憑你供應再多的氧，最高溫也只能達到1,200度。而一般拿來煮茶的木炭，大約只需要800度。 至於「備長炭」這種專門用來烤魚的木炭，特色是能夠維持最長時間以600度低溫持續燃燒。因此，烤出來的魚熟度最均勻。 說起來，日本人正是為了想要將魚烤得完美，所以才發明出這種可以長時間維持低溫燃燒的「備長炭」來。備長炭是用一種名為「烏岡櫟」的殼斗科植物做成的，它的特色是質地特別硬，敲起來會有類似金屬般的鏗鏘聲。 此發明固然與日本人的飲食生活大多依賴木炭來燉煮或燒烤食物有關，但其中亦不乏料理上的智慧：懂得食物若沒有以低溫、長時間來烹調，就無法提煉出本身的鮮味。烤鰻魚用的就是這種「備長炭」。 備長炭起源於和歌山縣田邊市附近，由一位名叫備中屋長右衛門的人所發明，因此便以他的名字來命名。發明的時間距今約300年前，屬於元祿時代的事。備長炭誕生之前，市面上以「佐倉炭」佔多數；而在...