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食安問題太恐慌，許多研究報告都已證實，追根究柢，就是我們的飲食出了大包。從醫師專家的角度告訴你，如何分辨食材的好壞，揪出食物裡不良的人工添加物！ 雞蛋營養價值高，也是我們飲食中不可或缺的重要食材。有一派說法認為紅雞蛋比一般白雞蛋營養，這是真的嗎？其實，蛋的顏色跟本身的營養成分並無關聯，白種雞所生出的就是白色蛋殼，另外雜交品種則生產褐色殼蛋。琳瑯滿目的蛋種，以營養學的角度來看，營養價值都一樣，並無多少差異性。 挑選方法 婆婆媽媽在挑選雞蛋時，總覺得越大顆越經濟實惠，事實上品質優良的雞蛋，有下列兩個特點： 1 外觀看：雞蛋外殼選擇粗糙無光澤的，不要挑選裂紋蛋或是蛋殼上有異物者。 2 搖搖看：如果蛋殼裡的蛋白或蛋黃有潰散的話，搖晃時蛋殼裡面的聲音會較大聲；蛋殼裡的蛋白或蛋黃若是很緊實紮實的話，搖晃起來幾乎沒有聲音，品質比較好。 3 打開看：將雞蛋打入碗裡，新鮮的雞蛋可以看到蛋黃、濃蛋白及稀蛋白清楚分明。蛋黃要呈現集中高挺狀，蛋黃週圍的濃蛋白要厚多，最外圍的稀蛋白要少。 那麼，該到菜市場買散裝蛋好，還是在超市買洗選蛋好呢？這兩者的不同在於洗選蛋有經過挑選，接著殺菌後再包裝。散裝蛋一般來講是沒有經過挑選，所以可能會發現雞蛋大小形狀都不一樣，同時外表也可能會沾上一些雞的排泄物在上面。其實，不論買哪一種蛋回來，只要保存方式正確，都可以吃到好蛋。 專家領路，讓你買菜不再心慌慌，照顧一家老小的健康。 保存方法 雞蛋可說是家中必備的食材，幾乎每天都用得到，但是一盒買回家可以存放多久呢？從雞蛋一生出來開始計算，保鮮期大約是30天。蛋的品質好壞主要取決於它的保鮮狀況，若是選購市場散裝的雞蛋，建議稍微清洗後放入冷藏即可延長保鮮期限，而洗選蛋是經過7度以下冷藏的條件才可以保住它的鮮味。另外，雞蛋尖端有毛孔，為了避免細菌進入，所以在冷藏時要注意讓尖頭朝下。 適合的料理方法 早上想要吃一顆賞心悅目的荷包蛋，建議鍋裡的油不能倒太多，在鍋子裡打下雞蛋後，讓它慢慢成形再翻面，即可煎出完美荷包蛋。不過，當烹調溫度過高容易產生蛋白質變性，我們的腸胃道不容易吸收，因此雞蛋料理唯有使用蒸煮方式才不會使蛋白質變性，營養成分是最高的，腸胃道吸收的狀況最好。 網路小迷思：機能蛋比較健康？ 添加了胡蘿蔔素、葉黃素等營養素的機能蛋，其實在很多天然食材裡也吃...

引領潮流的新時代飲食概念，減不了的體重、去不了的毒素、過不去的雜念，全都交給裸食吧！ 珍妮‧羅絲（Jenny Ross）和朵琳‧芙秋（Doreen Virtue）是兩位引領我入裸食料理的創意老師。珍妮‧羅絲是一位裸食餐廳廚師及作家，早年就開始推廣裸食餐以及有機栽種，也曾在Ted 演講中展現她對於裸食的熱情。而朵琳‧芙秋除了是心理師外，她更是一位實踐裸食與蔬食的靈性老師，鼓勵許多走在靈性道路的人茹素。接觸裸食的人，若不是因為訴求健康，平衡體質酸鹼性，那麼就有可能是為了靈性成長的自我意識提升而開始茹素。裸食不單單是一種新潮的飲食概念，它背後其實是一種平和生活類型的選擇。 蔬食裸食的生活意念是尊重動物、愛護生物、愛護地球、自然保育、靜心冥想、瑜珈運動、多接近大自然、曬太陽、有節有度的生活、著重美德品德教育等⋯⋯在這樣的觀念下，食物不再只是滿足我們口腹之慾，或是維持正常生理機能的工具。 農作物在田地被耕種，以不同的運送方式，送到市集讓消費者選購、變成餐桌上的料理，吃進身體後，經過分解被細胞所吸收，變成讓器官、骨骼正常運作的能量，而那些未被使用、剩餘的食材則成為廚餘肥料，再次滋養土壤⋯⋯，透過食物提醒，我們得以了解，生活在物質界的人類與自然物種的關聯是如此的深厚。 當生活與意識型態轉變，我們對食材的選擇，將會以友善環境、關愛其他物種為標準。於是傾向購買當地、當季，沒有噴灑農藥的農產品，也願意支持小農有機栽種的作物。關注的範圍再擴大，就整個地球而言，會以人道精神關心其他產區產地的農耕者，並注重公平交易農作物等。 這樣的生活型態，是以支持自己的生活目標、生命目的或更深的內在靈魂為任務，我們也稱之為靈性的覺醒。 活用蔬果豆芽酵素，打造勻稱體態與健康生活。 人的頻率 每一件事、物都有自己的振動頻率。您的頻率是由你、你的身體、想法、思考所集合累積組成，每一分、每一秒，您的能量／頻率會和四周環境內的能量頻率共振。而「您」散發出什麼樣的頻率，環境同樣會散發這樣頻率的世界，並顯現於您面前。 當前有儀器可以攝影方式，拍攝出一個人的氣場，人體氣場如蛋形或包覆人體，可以顏色、光亮程度及蛋形圓滿度來表示這個人當下身體健康、身心狀態與振動頻率，以科學的角度而言，是對一個人目前所散發出的能量作判斷。顏色與靈性脈輪色系相符，紅色代表生命力與活力，橙色代表自...

你的身體健康嗎？胃氣衰弱是退化和疾病的原因，所以想辦法讓胃氣能夠強化、活潑，是身體保健的第一門關。 1.手腳心經常保持溫熱。不冰冷，也不高溫燥熱。臉部的溫度低於四肢。 2.每日早起後、早餐前能大便一次，整條結實成形，沉水不化，顏色為深褐色或咖啡色。寬度約有自己的二指寬以上，長度最少有身高的1/10以上。如果早起後沒有便意，可以先喝一大杯太極米漿粥。 3.小便的顏色亮黃透明，每日平均約有八至十次。剛排出時無氣味，尿液入水後少有起泡或是不起泡。 4.口中經常能保持有唾液微濕的感覺。舌頭本體為粉紅色，舌面潤澤，無齒痕，最好無苔，只有一層透明光亮的薄液。 5.一起床就精神好，心情穩定。就寢後約10分鐘以內就能沉睡，睡眠過程安穩，作夢醒後沒有印象，不夜尿，約6小時就能睡飽。 6.出汗時，全身均勻微量出汗。全身皮膚沒有特別乾燥、粗糙、乾裂的部位。 7.指甲光面無痕，質堅有韌性，紅潤透明，十指的根部都有白色半月痕。半月痕的大小代表由脾胃通往該經絡的水精充足程度。 8.胃氣三力常在：容得下、化得消、睡得沉。 太極米漿粥的做法是一杯白米兌20杯水，將米粒煮到完全化開即完成。 以《內經》的生理觀點看胃氣 我們的身體原本就有一套自己求取平衡的機制。但是，如果確實感覺到不適，就表示單純依靠原有的機制已經不能恢復，必須用更有效的辦法來對應：虛則補之，實則瀉之。至於「放著等他自己好起來」的想法就可以省省了。就像廣告裡頭說的：「有病千萬不能拖」，如果我們不主動做些什麼，健康是不進則退的。 身體每天藉由消耗養分以及能量，供應我們一日之所需。就像我們花錢消費一般，就算日子過得儉樸，仍有食衣住行等基本開銷。如果帳面上入不敷出，除了節流，當然就需要開源；所謂的開源，在中醫之中，就是「補」。 《內經》提到：「脾者，土也。治中央，常以四時長四臟。」《傷寒雜病論》的序文裡則有所謂「夫天布五行，以運萬類；人稟五常，以有五臟。」身體的各種內臟可以概分為五個系統＊，並各推舉一個內臟為總帥。本於五行生剋，各有自己的特質，彼此之間緊密合作。其中，脾系統的特質就像是土：可能堅若磐石，又或細如散沙，但是在涵養高度的養分時，則質地黏稠而色褐黑。土能夠承接雨水，甚至天打雷劈，一方面還可以生長萬物。廢棄物經過土的掩埋更可以變成無害，甚至化消成養分。大量的土能夠隆起成為高...

這裡將告訴大家選好酒的方法，以及和店員溝通的訣竅。以前沒來由地覺得葡萄酒很可怕的人，保證一定可以不再迷惘、箭無虛發、自信滿滿地享受點酒的過程。 我想，各位也許還處於「連問題在哪裡都不知道」的狀態吧。要進入選酒話題之前，我們先來弄清楚到底是什麼因素，造成人們對葡萄酒有著「好像很恐怖」的陰影吧。 就我的經驗來說，覺得葡萄酒很恐怖的人，應該都是在3個問題上卡關。 ①不知道什麼叫做「好喝」 ②不懂那些表現葡萄酒的詞彙是什麼意思 ③不知道該用什麼基準來選酒 你是否對以上任一點感到心有戚戚焉？接下來就讓我們逐一解決這3個問題吧。 選酒一點也不難！只要抓住關鍵，就能用最簡單的方式好好喝杯酒！   ①不知道什麼叫做「好喝」 深入了解「不懂葡萄酒的原因」是什麼，大家異口同聲都會提到這個困擾。你是否曾經點過菜單上推薦的酒，或是得過不知什麼獎的酒，可是實際喝了之後卻說不出到底是好喝還是不好喝？ 首先有一個大前提大家必須了解，也就是味覺因人而異。有些人喜歡可以大口暢飲也不心疼的平價葡萄酒，也有人陶醉在一瓶要價十萬日圓的葡萄酒。薄酒萊等強調清新的葡萄酒有它的信徒，但也有一群人是陳年葡萄酒的擁護者。這完全是個人喜好問題，並非哪一群人的味覺比較敏銳，也沒有誰好誰壞。 不過，越習慣喝葡萄酒的人以及越年長的人，通常越會喜歡口味豐富有深度的葡萄酒，這可說是一種趨勢。因為人的味覺會慢慢改變。 特別是像「澀味」、「苦味」及「酸味」，較偏向大人會喜歡的口味，長大成人後越能體會它的滋味。大家可以回想一下小時候，是不是很討厭澀茶、苦苦的內臟或是醋漬食品？這其實是人的本能所導致，因為澀味或苦味是「毒的味道」，酸味則是「腐敗的味道」，所以人體本能地會排斥這樣的味道。 相對地，小孩子都很喜歡甜食。這是因為大腦認知到「這不是毒」。說自己「喜歡甜甜的酒」，好像會給人門外漢的印象，其實這不過是生物本能的正確味覺而已。 人類長期食用「毒的味道」、「腐敗的味道」之後，舌頭就會逐漸麻痺。結果就會把這些味道當成是口味之一。經過「這不是毒」的階段後，最後終於開始可以將這些味道認知成「美味」。 換句話說，初學者會認為清新富果香的葡萄酒好喝，越熟悉葡萄酒的老手越喜歡有澀味、苦味等複雜風味的酒，其實是理所當然的結果。越老化越麻痺的舌頭，越能體...

吃是一切健康與美麗的關鍵，跟著邱錦伶老師學習擇食並調整心靈，由內而外從心出發，一同走上美麗的道路。 一個人為什麼會感覺自己未老先衰呢？有一些人會覺得視力提早衰退，未到中年視茫茫、髮蒼蒼、齒牙動搖等症狀都已經出現，記憶力衰退、注意力不集中，突然間恍神、皮膚狀況越來越差，臉上出現斑點、手上出現老人斑、身材浮腫、肥胖，女生經期越來越短、經血越來越少，膚色暗沉沒有光澤……這種種現象就跟目前很流行測試自己是否有「初老」症狀一樣，如果你還只是個20∼50歲的人，卻已經有以上我所提到的問題，那麼不要懷疑，你絕對已經是個有初老症的人了。 你不要嘆一口氣，然後自問：「能怎麼辦呢？」之後，就跳過了這些問題，因為這些症狀只要有心調整，是很有機會讓它重新回春的！所有的癥結回到原點，都跟基礎代謝率有關，只要把基礎代謝率調好，就可以讓身體衰老的狀況得到改善。 首先，請一定注意到以下幾個原則： 1.正確攝取身體需要的營養素 三餐注意同時攝取六大營養素，也就是脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、澱粉和水。 在攝取六大營養素的同時，也要留意避開其中不適合自己的食物。哪些是不適合自己的食物呢？當你長期食用某些食物，身體若無法對這個食物完全分解和吸收的時候，有可能就會出現某些不舒服的狀況，比方說：脹氣、皮膚過敏、鼻子過敏、青春痘、粉刺、難以入睡、淺眠多夢、排便不順等問題，有這些問題的人請先參考上述所提到有可能會引起這些狀況的食物，先一次針對一種狀況，認真忌口造成這種狀況的食物3個月到半年，如果不舒服的狀況是和這些食物有關，應該半年後會得到大幅度地改善，當狀況完全改善後，就可以重新試著少量的嘗試這些食物。 只要選擇適合自己體質的食物，就可以保持健康美麗。 2.絕對忌口冰品、生食以及寒性食物 這是為了可以不要阻礙基礎代謝率。這些冰飲、生食、寒性食物，會讓身體變寒，血管收縮，血流變慢。請記住，蛋白質的屬性是溫暖的、蔬菜水果是寒性的，水和澱粉則是中性的。所以晚餐的蔬菜最好不要吃太多，而水果最好的攝取時間是早上，葉菜類是屬於蔬菜中較寒的，最好是在中午時吃，晚上則應選擇根、莖、花果、包心類的蔬菜來吃。 3.勤快執行可幫助提高基礎代謝率的方法 泡澡、泡腳、平地快走(建議早餐或晚餐後1個小時，先做好暖身和拉筋，然後平地快走20~30分鐘，注意步伐要拉大，雙手前後大幅度...

對日本人來說，居酒屋儼然成為上班族下班後最佳的晚餐場所。 住在家裡的人們通常會回家享用媽媽的拿手菜，聊聊白天發生的事；有時會和同事或朋友們到居酒屋聚餐，點上幾盤下酒菜，配著啤酒或清酒小酌一番，好不過癮！ 在許多日劇裡面，常常會聽到他們說：「辛苦工作結束後，喝的啤酒最好喝！」 （圖片取自Pixabay） 居酒屋起源於日本江戶時代，原本只是賣酒的地方，後來演變成可以坐下來喝酒的飲食店，是深具日本特色的餐館，又稱為「紅燈籠」、「繩門簾」。 因為提供的菜色相當豐富，像生菜沙拉、生魚片、炸物、烤魚、串燒、創作料理、甜點等，很適合大家聚會，邊聊天邊吃飯。若不想喝酒，也可以點用不含酒精的飲料。 令人食指大動的居酒屋料理 雖然人不在日本，沒辦法親身前往居酒屋，品嘗道地的日本居酒屋料理，其實，在家也能夠輕鬆自己動手做喔！ 揚出豆腐 圖片截取自時報出版《實用日本料理百科》 這道料理是居酒屋的代表菜。經過重壓逼出水份後的豆腐，不僅可以避免油爆，而且炸起來的口感外酥內軟。 材料（4人份） 嫩豆腐400g 細蔥1根切成蔥花 白蘿蔔泥4湯匙 新鮮薑泥1/2湯匙 日本太白粉4湯匙 油炸用油 醬料 鰹魚高湯200ml 味醂2湯匙 醬油2湯匙 鹽少許 作法 1.先用廚房紙巾包裹豆腐，然後用2塊板子或2個盤子上下夾緊約20分鐘。 2.準備醬料：將鰹魚高湯、醬油、味醂和鹽倒入鍋中，置於小火上加熱約10分鐘，煮至醬汁開始變稠收乾。 3.將豆腐切成4塊，裹上太白粉。 4.起油鍋，放入豆腐，炸至漂亮的金黃色。撈起後，用廚房紙巾瀝乾油份。 5.將豆腐盛裝於碗內，舀入醬汁並放上白蘿蔔泥、蔥花和薑泥做點綴。