讀書會社

有人說「戀愛是一種病」，沒來由地讓人又悲又喜。 你可能會覺得，所有年齡、文化的人都會陷入愛河，這是件相當美麗的事，可是事實上真的是這樣嗎？ 讓我們透過《壞習慣的正面力量？》一書中〈戀愛的科學實驗時間〉的篇章，一起來了解看看究竟是怎麼一回事吧！ 談戀愛的道理就像老菸槍的思考自相矛盾，認為抽煙會讓人生值得走一遭，但同時也會縮短預期壽命。而戀愛能讓人覺得人生充實值得，但同時也讓人難以承受，就像流行樂歌詞所寫的一樣。 但是，你可別以為我認為別談戀愛為妙只是隨口胡謅。愛情的科學可是證據確鑿，首先我們要來看的科學研究證實了我們口中的「愛情」只不過是一種幻覺。 戀愛的科學實驗時間 你心中有沒有一首愛歌？歌詞是不是跟戀愛有關呢？如果你第一題的答案是「有」，那麼第2題的回答8成是「是」，因為愛情故事是亙古以來最受歡迎的歌詞題材。 事實上，從60年代到80年代，「愛情」都是暢銷歌曲排行榜上最具影響力的主題。 90年代稍微滑落至第3名，接著在2000年代又掉至第9名，但是卻始終沒掉出前10名過。此現象證明了愛情在現今的流行樂壇相當持久。但是，真相或許與你想像的有點不同。 假設你有部電腦可以分析1960至2009年的所有暢銷單曲歌詞，你認為是快歌還是慢歌歌詞裡比較常出現「愛」字？ 北卡州立大學的行銷學者就進行了此一研究，使用電腦了分析過去50年956首冠軍單曲的1556個字詞﹝請參閱Henard & Rosetti﹞。 雖然「愛」（love）是數一數二最常出現的詞，但是大多是有關失去愛情的悲傷歌曲，而非正向的鼓舞情歌。 想想看戴爾．珊農（Del Shannon）1961年的冠軍單曲《逃亡》（Runaway）―「我漫步在雨中／眼淚落下，我心如刀割」；或是近期英國團體JLS於2009年的冠軍單曲《人人陷入愛河》（Everybody In Love）―「他們離去，我不知該如何繼續走下去」。 你可能認為流行樂的歌詞不是人類情感的最佳指標，但我可不這麼想，廣告業者也不這麼覺得。他們認為情緒相當重要，因此廣告的訊息必須要能引起消費者的共鳴，讓他們掏出錢買更多東西。廣告業者認為，流行樂是最高價值的音樂類型，因為流行樂最容易有成效。音樂可以讓人比較不容易覺得廣告無聊，專業術語稱為「消退」（wear-out），而且音樂還能讓廣告在人腦中留下...

在日式便當裡常出現的「玉子燒」，是所有日本媽媽都會做的一道料理。 想要學最道地的日本料理，當然直接向日本人請益最能學到其中的精髓了！料理達人郭靜黛Joyce歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜，這些用「心」收集的人情美味與料理文化，都收錄在《走進日本人的家，學做道地家常菜》書中。 讓我們跟著Joyce的《走進日本人的家，學做道地家常菜》，和松浦媽媽學做道地的日式玉子燒吧！ 松浦媽媽是在東京出生長大的道地關東人，但她所做的玉子燒卻不是關東常見的加了砂糖的厚煎玉子燒，原因在於松浦爸爸不喜歡甜味的關東版甜味玉子燒。 玉子燒是所有日本媽媽都會做的一道料理，但關東與關西的調味方式可是大不同，關東代表是甜味的厚煎玉子燒，關西出線的是無甜味的高湯蛋捲，為什麼關東地方的玉子燒放這麼多糖？ 有一說，江戶時代，砂糖是昂貴奢侈的舶來品，所以關東地區好面子的江戶人常常以砂糖為料理調味。 關東的厚煎玉子燒之於關西的高湯蛋捲，最大的不同除了添加砂糖之外，也不加高湯，將調味好的蛋汁直接全數倒入玉子燒鍋，小火慢煎而成，有的高級料亭會加入以刀手工剁出的蝦泥；關西的玉子燒，以鹽調味，加不加糖則每一家庭不同，但就算加入砂糖，也僅僅是提味用的少少量，再加入大量高湯，煎出軟嫩口感的高湯蛋捲，所以關東地區做出來的紮實口感與關西的高湯蛋捲有很大的不同。 松浦媽媽是關東人卻做出關西版的玉子燒，起因於愛情，配合松浦爸爸的口味。松浦媽媽的玉子燒技巧實在太高明了，她可不需要玉子燒鍋，光是用一個圓形的平底鍋，也照樣煎出有形有狀的高湯蛋捲。 不過，因其圓形鍋的形狀無法煎出4個角的玉子燒，她會將玉子燒放入竹簾內整型，一樣能做出漂亮的玉子燒呢！使用竹簾為高湯蛋捲整型時，備一張竹簾之外，也準備與竹簾大小約一致的錫箔紙片，因高湯蛋捲柔嫩，如果壓捲整型，高湯溢出易髒也易碎裂，將錫箔紙放在竹簾上再為蛋捲整型，可以橡皮筋綁著固定10分鐘即可。 看到松浦媽媽以圓形平底鍋做玉子燒，我好驚訝，這技巧太高明，幫忙拍照的優子也大讚媽媽，技術實在高超啊！當時做的菜色很多，松浦媽媽還讓我帶回一個便當呢！ 【製作玉子燒 だし巻き】 食材 　雞蛋　3顆 調味料 　柴魚昆布高湯 35ml、鹽 少許 做法： 1.將...

天氣漸漸轉涼，再加上近來日幣匯率又創近期的新低點，喜愛日本旅遊的朋友，可以趕快開始規劃你的冬季日本行囉！ 京都，一年四季都有不同的景緻以及探索路線，而旅宿也是旅途過程中，極具魅力的一個部分。日本旅宿的「款待之心」，總讓入住的旅客留下相當深刻的印象，為這一趟旅程增添感動。 讓我們透過《一個人的京都冬季遊》，讓日本京都旅宿專家柏井壽，帶你一同入住「俵屋」，一同享受京都冬日的暖韻。 我在執筆《一個人的京都冬季遊》時，在雜誌找到一篇報導，和我做了同樣的嘗試，介紹了第一章的「日日月月」。 這本雜誌歷史已久，有版面很大的圖片，我家已閱讀了幾十年。而「俵屋」旅館的這一代主人佐藤年女士，每個月都連載文章。由於這本雜誌照片很大張，因此文章並不顯眼，但內容卻很有意思。 我也知道說這種話太擺架子了，但那些書寫京都的筆者們，文章內容之拙劣，是無法否認的。我在夏篇曾寫過：「等待平成年間的岡部伊都子（註1）出現」，而這個狀況過了幾年還是沒變，甚至可以說越來越嚴重了。電視的綜藝節目只會誇大其辭、大驚小怪，我並不覺得有正確傳達出了京都的模樣。 不過佐藤女士一直以來介紹了「俵屋」所傳承下來的事物，並且將對於每個季節的想法，依照月份書寫了下來。雖然篇幅並不大，但文筆細膩，令人深刻感受到這是精心雕琢出來的內容吧。 若要比喻，那就像是堀辰雄（註2）的著名文章〈淨瑠璃的春天〉，或用同樣的女性作家來比喻的話，就像是幸田文（註3）的文章〈和服〉吧。 我每個月愉快地閱讀著「俵屋相傳」，喃喃讀著這些優美的詞藻，並且總對她的想法心有戚戚焉。如果佐藤女士並非旅宿的主人，那麼她可能會成為超越「平成岡部伊都子」的存在吧。雖然覺得遺憾，但她將「俵屋」這樣的旅宿，守護傳承了下來，對旅人們來說，是再萬幸不過的事情了。 她在晚秋出刊的雜誌上，舉現下的蔬菜料理風潮為例，表示應該要戒慎「太過度」這件事。不只蔬菜，她對所有食物「太過美味」的這件事情懷著疑問，並且敲了一記警鐘，認為現今所有事物都「太過濃密」了。 文章當中舉番茄為例，表示番茄的美味雖然令人開心，但番茄怎麼會帶有如此濃厚的香甜，是不是有點奇怪呢。的確如此呢，我不禁拍案叫絕。我也曾經在文章中提過好幾次「蔬菜」的事情。我在《一個人的京都秋季遊》當中，曾寫到對於「熱過頭的京野菜風潮」感到擔憂。 或例如她提到夜間點燈。有時會有住宿...

現代人即使執行「早上斷食」，每天積極攝取酵素，還是很容易浪費酵素。所以建議利用週末來斷食，很多人試過之後都覺得神清氣爽。 讓我們透過《早上斷食，九成的毛病都會消失！》，來了解簡單的「週末斷食」該怎麼執行吧！ 週末斷食可以讓腸胃獲得更多休息，保存體內的潛在酵素，改善身上大小毛病。 法國把斷食稱為「不用開刀的手術」，證明斷食確實能夠拯救全身的髒污細胞。 這裡要介紹的是簡單的週末斷食，剛開始可以選擇週六或週日其中1天，習慣之後2天都可以斷食。 原本就有執行「早上斷食」的人，嘗試週末斷食也不會覺得餓，應該能輕鬆應付。 以下介紹3種週末斷食套餐，請依自己的喜好來挑選。如果平日暴飲暴食，腸胃疲倦，請務必試試看。 斷食期間有3件事情要注意。 第一點是補充水分，多喝優質的礦泉水，水分可以促進代謝，把體內毒素隨著汗水、尿液和糞便排出體外。 第二是斷食前後的飲食內容。斷食前一天的晚餐要吃富含酵素的生菜或水果，但量不能太多。斷食結束後的兩餐要吃生菜水果汁或蔬果昔，容易消化，腸胃不會有太大負擔，這兩餐結束後再慢慢回歸正常飲食。 最後是不要害怕好轉反應，已經習慣「早上斷食」的人幾乎不會發生好轉反應，第一次嘗試的人可能會有頭痛、噁心、目眩、肩酸、腰痛等症狀，這是因為囤積在細胞裡的毒素一口氣流入血液中，毒素囤積愈多的人愈容易出現這些症狀。 1.梅干套餐 1天3餐只吃梅干的斷食法。由於整天幾乎什麼都沒吃，可能會餓到有點受不了，但效果也相對較高，斷食結束後會讓你覺得神清氣爽。尤其有肩痠、腰痛、頭痛等毛病的人，最適合週末斷食。 這套餐吃個3天，包你神清氣爽，因為你會分泌酮體，激發大腦的α波，這是最推薦的套餐。 【方法】 早中晚3餐各吃1顆梅干。 ※每天要喝10杯以上的礦泉水（總2公升以上） 2.蔬菜泥套餐 早晚兩餐吃蔬菜泥，午餐只吃梅干的套餐。蔬菜泥的酵素已經活化，吃得少也能攝取豐富酵素。腸胃疲憊的時候最推薦這個套餐，蔬菜可以加入當季時蔬。 【方法】 早餐： 白蘿蔔（約5公分）、蕪菁（1顆）、胡蘿蔔（1/3支）、小黃瓜（1條）削泥之後沾沙拉醬食用（前面提過的終極沙拉醬，或用醬油配少許黑醋，加1小匙亞麻仁油，或許再加點味噌） 午餐： 梅干1顆 晚餐： 與早餐相同 ※每天要喝10杯以上的礦泉水（總計2公升以上）...

日本人被認為是全球最注重禮節的國家之一，注重細節的日本人，是依據什麼樣的標準來制訂他們令國際驚嘆的禮儀做法的呢？ 讓我們透過《松平家的心靈整理術》一起學習日本名門松平家優雅的禮儀做法吧！ 絕不可中途打斷對方的話 在祖母嚴格禁止的事項中，有一件事是「絕不可中途打斷對方的話」。 當對方正說話到一半而中途打斷，這在松平家，是跟踩踏有對方家家紋的榻榻米一樣，屬於極失禮的行為。 因為，日本的皇室、王公貴族等皆各自有代表的家紋。印染有家紋的榻榻米通常使用於佛堂、客房等較高規格的地方。家紋是一種精神象徵，因此踩踏有家紋的榻榻米，等同踩踏在對方祖先的臉上，是極為不敬且失禮的嚴重行為。 不聽完對方的話，而自顧自地說著自己想講的話語，既非常失禮，也不美麗。 另外，當對方在聊推薦的餐廳或電影等話題時，說「我也去過」、「我也看過」也是非常唐突的。 耐心聽完對方所有的話，這同時也是在鍛鍊自己的內心。 祖母跟任何人都能親切地交談。初次相識的對象也能熟稔地像舊識，她有著熟練的社交技巧，總給人留下爽朗的印象。當被人懇求傳授社交技巧時，祖母回答：「我沒有什麼社交技巧。 硬要說的話，應該是我會去想能不能私、能不能珍重對方吧！」。在交談中能珍重對方的人，就是誰都會喜愛的人。 將對方的無心之過閉一隻眼 將對方的無心之過閉一隻眼，不讓對方難堪，這是松平家的禮儀。對方有了過失時，「閉一隻眼」是一種溫柔。 覺得「這個人出錯了」的時候，不是針對失誤的部分說些什麼，而是若無其事地轉移話題。茶灑出來的話就自己巧妙地擦拭，或是用些小東西幫忙遮掩。如果對方是個孩子往往就會想指著他的鼻子斥責，但事實上即使是個孩子也不可如此對待。我還小的時候，曾受到祖母的姪女秩父宮王妃殿下的招待，到她府上拜年。 我沒能用筷子牢牢夾住年菜裡的芋頭，讓芋頭掉出去了。 王妃殿下卻說：「唉呀，這芋頭骨碌碌地滾啊！滾，真是活力十足啊！」她不指責我，而將大家的目光焦點轉移到芋頭上。她將我的失態轉變為一團和氣的笑聲。 她那體貼細心的一句話，拯救了我幼小的心靈。 品格高尚的女性，是能夠自然而然地感知對方情緒反應的人。 不說人壞話，不求回報，不羨慕 不責備對方，體察事理。這是松平家的生活禮儀。 另外也教導我們不論遇到何事，都不可大聲吆喝。 這是祖母被邀請至台灣演講時發生的事。 ...

你是習慣吃消夜的夜貓族嗎？你有自己私藏的深夜食堂口袋名單嗎？ 身為旅遊雜誌採訪記者的楊子慧 Jenna Yang，透過《深夜的私嚐時光》，匯集多年採訪美食餐廳與旅遊各地的經驗，整理出夜行者的覓食地圖、夜貓族的宵夜美學。走吧！赴一場深夜美食盛宴！ 酒留米居酒屋，浪襲金黃啤酒海 一個颱風登陸的夜晚，我和友人在酒留米邊聊邊吃，同時更新手機的颱風動態。多虧台灣夏季的天候，像我這樣的百姓，才能在老天爺大方獻上的假日，稍作喘息。 我們連忙再點一輪啤酒，慶祝隔日可以睡到自然醒。 外頭強風陣陣襲來，宛如浪濤拍打沙灘，潮起潮來、規律而澎湃。三線琴在耳邊彈奏著南島人特有的開朗颯爽。隨著酒精在血液擴散，我已被海浪沖刷來到亦時常被颱風侵擾的沖繩島。 朋友說，全世界應該只有沖繩和台灣這麼相似吧！在颱風來臨時，唯有沖繩人和台灣人，才會趕緊問朋友「要不要喝一杯？」語畢，我們笑著把杯中殘存的啤酒一飲而盡。 吃喝路上，結交稱職的「酒肉朋友」尤為重要，酒留米是餐飲業友人的口袋名單之一。 小小一家店，藏在市民大道鄰近台北車站的角落，沒有明顯招牌，店門被南方松和深黑屋簷環繞。 仿舊木門一開，儼然落腳日本一隅。幾帖榻榻米鋪成10 多席座位，頂著茅草屋簷的吧檯區自成小天地，狹長桌面擺滿各式清酒、啤酒，這是店內能欣賞內場一舉一動的最佳區域。 和愛吃喝的朋友吃飯，打從心裡愉快的第一件事是不必找餐廳，再來便是不須思索點什麼，菜單遞來自然有人打點一切。外頭風雨煽動食慾，海膽山藥、鹽烤手羽先、明太子手羽先、烤雞膝、干貝、軟殼蟹、雞軟骨、月見雞肉、手作芝麻豆腐沙拉、花魚一夜干⋯⋯，飢腸轆轆的2人點完餐已是半個世紀後。 所幸餐點上桌無須枯等半世紀，這裡上菜節奏明確俐落，料理間全無失序演出。 如臉盆般大小的芝麻豆腐沙拉，巨大的令人不知從何下箸，索性拿起湯匙盛盤吃將起來。稱為「小確幸」的中份生魚片，上頭鮮甜吸附海水的沖繩海藻，入口的確洋溢微小確切幸福感。 烤物好似選秀般一字排開在長盤上，任君挑選。烤雞腿肉皮脆多汁，仔細剪斷骨節的手羽先皮脆肉彈，脆而帶勁的雞膝，該取名「吞舌肉」，配上沁涼生啤酒，差點連舌頭都吞進肚裡。 干貝炙烤，上頭擺上海苔醬，中間還透著晶瑩色澤，帶領味蕾浸淫澄澈日本海。居酒屋不可少的月見雞肉棒，絞肉做成漢堡排狀，外裹自製燒烤醬汁醬燒...

假日開心出遊，一定要留下美好的回憶！ 現在人手一台數位單眼，如果不懂拍照的技巧，可就枉費了昂貴高階的器材！讓《練好一招，從遜咖變攝影高手》教你如何拍出好照片吧！ 主題充滿畫面，拍出感染力 圖11-1　拍攝焦段：105 mm │快門：1/125 秒│光圈：F4 │ ISO：200 │ 測光模式：矩陣測光│拍攝模式：A 模式 圖11-2　拍攝焦段：105 mm │快門：1/125 秒│光圈：F4 │ ISO：200 │ 測光模式：矩陣測光│拍攝模式：A 模式 眼神及面部表情往往是人們流露情緒的管道，當我們嘗試把鏡頭拉近，人物的眼神、表情成為重點，使人物從周遭環境中跳脫出來，觀者便容易感受到人物的情緒。 拍攝時： 使用A 模式光圈先決，為了虛化背景以突顯主題，以大光圈為主。 在靠近拍攝主題人物前，建議先以微笑或手勢等方式知會對方。 為了準確捕捉人物的表情變化，可使用連拍的方式。 注意最近對焦距離，避免拍出模糊影像。 若在室內拍攝，則提高ISO，以安全快門為優先考量。 圖11-2 中，小男孩買了一個火爐，畫面中雖然使用大光圈虛化背景、突顯男孩，並清楚拍攝了男孩可愛的模樣及正在從事的事情；但相較之下，圖11-1 較具有感染力。 圖11-3　拍攝焦段：24 mm │快門：1/125 秒│光圈：F4 │ ISO：100 │測光模式：矩陣測光│ 拍攝模式：A 模式 有時候我們為了增加照片的感染力，可以試著把鏡頭拉近一點。如拍攝圖11-3 時，筆者使用24 mm 廣角鏡頭，把鏡頭拉近，與圖11-4 一般常用的合影方式相較，畫面更具感染力。 圖11-4　拍攝焦段：40 mm │快門：1/200 秒│光圈：F4 │ ISO：100 │測光模式：矩陣測光│ 拍攝模式：A 模式 場景簡介 新疆·某市集 西藏 手機拍攝提示 加掛外置魚眼鏡頭，也可拍出不同風格且具感染力的照片。 ----- 明暗對比，創造立體感 比起曝光準確但無明暗對比的人文照片，呈現明暗對比更能使主體具立體感，更能吸引觀賞者的目光。製造立體感大多是利用側光及側逆光，因此不管是在室內或室外，需要掌控光線來源的角度；在 室內拍攝時，光量都較為不足，可以靠近窗戶，利用自外投射進來的自然光線，盡量不用使用閃光燈...

  忙碌的現代人，下班回到家，早就腦袋一片空空了，哪還有心思思考要做什麼料理啊…… 對於如此忙碌的你，救星來囉！日本超人氣料理部落客井上香苗老師的新書《打開冰箱，有什麼就煮什麼！職業婦女的230招》教你利用冰箱裡現有材料，只需要10分鐘就能做出好吃的家常菜！下班後不再苦惱！ 今天，讓我們用秋季當令的蔬菜──「綠花椰Broccoli」，一起學做超簡單的料裡吧！ 綠花椰富含維生素Ｃ，有研究指出綠花椰中的「吲哚-3-甲醇」（indole-3-carbinol，I3C）、「異硫氰酸苯乙酯」（phenethyl isothiocyanate）、「硫蘿蔔素」（Sulforaphane）等植化素，具有可預防癌症的功效。綠花椰雖然常見於西式料理，卻也適合和風作法菜！ 香蒜拌綠花椰 香蒜拌綠花椰 材料（2人份）： 燙過的綠花椰……1/2 顆 調味材料： 香蒜粒……少許 橄欖油……1 小匙 昆布高湯……2 小匙 作法： 以香蒜粒、橄欖油、昆布高湯混拌調味汆燙過的綠花椰。 梅香美乃滋花椰沙拉 梅香美乃滋花椰沙拉 材料（2人份）： 燙過的綠花椰……1/2 顆 梅干……1 顆 調味材料： 美乃滋……1 大匙 白芝麻……1 小匙 作法： 1去掉梅干的籽，然後以筷子弄碎。 2將1與A混拌調味燙過的綠花椰。 明太子起司拌綠花椰 明太子起司拌綠花椰 材料（2人份）： 燙過的綠花椰……1/2 顆 奶油起司( 個別包裝的)……1 個 辣明太子……20g 蕎麥麵醬汁……1 大匙 作法： 1 去掉明太子的皮膜，放入盆裡，與蕎麥麵醬汁混拌。 2 燙過的綠花椰放入1 混拌，撒上切成丁狀的奶油起司。 異國風綠花椰 異國風綠花椰 材料（2人份）： 燙過的綠花椰……1/2 顆 調味材料： 魚露、蠔油、米醋、芝麻油……各1 小匙 櫻花蝦……1 撮 作法： 以魚露、蠔油、米醋、芝麻油、櫻花蝦混拌調味燙過的綠花椰。 芥末籽醬拌綠花椰 新芥末籽醬拌綠花椰 材料（2人份）： 燙過的綠花椰……1/2 顆 調味材料： 芥末籽醬……1 小匙 橄欖油……1 大匙 鹽……1 撮 砂糖……少許 作法： 以芥末籽醬、橄欖油、鹽、砂糖混拌調味燙過的綠花椰。 〈摘文選自〉 《打開...