讀書會社

從傳統上海本幫菜、江南的節令小點，到西方料理，寫市井小食，寫人間煙火，寫食物與人的情感勾連。 仿若走進蜿蜒弄堂裡，從一整排廚房的北窗傳來一陣飯菜香，釀出人間好時光。《有風吹過廚房》，作者食家飯，是美食專欄作家，被譽為「廚房裡的張愛玲」、「上海最懂得吃的寫字人」，其文章常刊載於各大媒體。今晚，就讓我們跟著她的腳步走進她的廚房一窺究竟。 蘸點什麼 有的菜是一定要蘸點什麼的。 一群人在餐廳吃飯，上來一隻芒果炸蝦卷，有人說：「來一碟辣醬油！」外面裹了一層麵包糠油炸的蝦茸，蘸點辣醬油確實提味又解膩，連店老闆自己都跟著起哄，一邊蘸，一邊嘿嘿嘿，說好吃。 對，我們上海人，吃類似這種油炸的東西，比如箬塌魚排（比目魚〉、炸春捲、炸茄盒、炸藕盒、煎餃，都喜歡蘸點辣醬油吃。如果是炸豬排，必須要蘸辣醬油吃。 泰康黃牌、藍牌、黃牌的二抽，香氣就要差很多。倒辣醬油的時候要記得將瓶子顛過來搖一搖，裡面的香料才會均勻，否則從頭吃到底，一瓶辣醬油的味道不一樣。在維也納排隊吃炸豬排老祖宗的客人來自世界各地，人人吃得一臉滿足。 我看著盤子上的半片檸檬，沒有辣醬油，不過爾爾。 炸臭豆腐可不能蘸辣醬油了。臭豆腐要蘸辣火，辣火不是辣椒醬，不是辣椒油，有點像剁椒，不過比剁椒溫柔一點，和臭豆腐是絕配。臭豆腐也有蘸甜麵醬吃的，但沒什麼意思。 現在人人都知道做天婦羅的時候旁邊那一團蘿蔔茸不是拿來直接吃的，而是放在調料裡面一起蘸著吃的。 可是天婦羅的外皮在蘸液體調料時很容易就回軟了，不如蘸鹽來得好。高級日本料理店也懂得變通，一大塊喜馬拉雅岩鹽放在一邊，要吃的時候刨一點下來。彈牙的虎蝦天婦羅蘸岩鹽，肥糯的星鰻天婦羅蘸櫻花鹽。調味 這件事，考究起來真是沒頭的。 大閘蟹清蒸最好吃，清蒸就要蘸蟹料。 大家聚一起吃蟹，我就會問一句：「誰割蟹料？」用閩南話說，真是很「龜毛」的樣子。但是蟹料好不好，對大閘蟹味道影響至大。沒道理吃一流的大閘蟹配二流的蟹料啊。老薑切末，先用糖醃一醃，再加醋，最好是米醋，比較純粹，再加一點醬油調鹹味，次序不能顛倒。如果薑末中先加了醬油，保證不對味，不信你試。 大閘蟹的這個蘸料，也可以用來蘸魚頭湯裡的魚頭。一隻很大的胖頭魚頭，有這個蘸料，我也能一個人慢悠悠吃一整只，而且能吃出蟹肉的那種鮮甜味。再來一碗湯，撒點胡椒粉。 吃白切肉蘸加了蒜末的醬油。梁...

秋冬走在馬路邊，聞到香噴噴的糖炒栗子，總令人食指大動；看似不起眼的栗子，在中醫師及營養師眼裡，可是補腎益氣的好食材。值得注意的是，栗子雖然健康美味，但一次不宜吃過多，以免消化不良。 根據中醫典籍記載：「栗子性溫無毒， 是益氣、通腎的好食材。」 唐朝孫思邈認為「 腎之果也，腎病宜食之。」而本草綱目也提到栗子可治腎虛、腰腿無力。 根據記載，慈禧太后到了耄耋之年，仍皮膚細緻、光滑潤澤，或許與她愛吃栗子有關。古代中醫典籍記載， 栗子除了具有補腎益脾胃的好處，還兼具美顏功效。從現代科學來說，腎氣足，皮膚自然水噹噹。 跟其他種子、堅果類相比，栗子的油脂量低、碳水化合物及膳食纖維含量高。從營養學觀點來看，栗子不是零食，是主食類，不只含有蛋白質、纖維質、醣分含量也很高， 六顆栗子所含的醣分，就等同1/4碗飯的量，熱量七十大卡，不宜過量。 由於栗子可當做主食，所以糖尿病患不宜吃太多，一次量以五至六顆為宜，糖尿病患吃了栗子就要少吃飯， 如果一天吃十至十二顆栗子，就要少吃半碗飯。 值得注意的是，栗子膳食纖維含量高，有人以為可以解決便祕問題，猛吃結果反而更嚴重。 栗子的營養價值很高，小孩子或老人家營養不良、吃得少，可多吃栗子「補」一下，不但有充足的熱量，還可以舒緩老人腰痠背痛、筋骨痠痛的毛病，或是腸胃不佳、胃口不好的問題。年輕人易腰痠背痛，這兒痠、那兒痛，都是腎虛的表現，也可多吃栗子緩解痠痛。 ◎這樣吃最健康 栗子可以補腎虛，有氣虛喘咳的人，建議用新鮮栗子六十克與瘦豬肉一百克、生薑數片，一起燉煮食用，每天服用一次即可緩解症狀。此外，冬天時很多人喜歡吃羊肉爐，加入栗子一起煮可以除去羊肉腥味，增加補益之效；燥熱體質者則要喝較溫和的「栗子雞湯」，同樣能補腎強壯、補血調經。 ◎生活小常識 栗子澱粉含量高，糖尿病患者攝取時須與其他主食類替換，不宜過量；且因富含纖維，有便祕的人應注意勿一下子吃太多，也應少吃。 ◎營養師觀點 振興醫院營養師蕭如榆表示，栗子除了含有豐富的膳食纖維，鉀含量也相當高，是對高血壓患者不錯的食物，但腎臟病患不宜吃過多。而其維生素B 的含量不少，B 群關係到能量代謝，還能穩定神經。礦物質方面，鐵、鎂含量不錯，可防貧血、抽筋。 （以上摘文取自時報出版《40位中西醫嚴選健康食物》一書） #購書快易門 時報悅讀網 http...

「粥」是中醫推廣的重點食療法之一，不僅老少皆宜，還能理氣、健脾胃、增補營養，病中虛弱者更能「啜粥助藥力」。 關於粥食，歷代典籍醫書記述甚多。清．黃雲鵠在其所著的《粥譜》一書中集粥之大成，收錄粥的品種多達二百有餘，並簡述了每一粥方的主治功用。謂：粥「於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。」此外，在清．《老老恒言》亦載錄有粥方百種。 粥，因所選用的原料不同而有不同的作用。故喝什麼粥，也應按個人體質而定。熱性體質，應加一些偏涼的食物，例如：綠豆、薏仁、白蘿蔔、冬瓜、芹菜、梨等。相反地，虛寒體質的人，則應加一些具有溫補性質的食物，如紅棗、紅參、桂圓、生薑等。平和體質的人，可選一些平性食物，如豇豆、芋艿、山藥、松子仁、花生、毛豆、白扁豆等。 粥不僅富含水分，易於消化吸收，老少咸宜。而且，品種很多，功效不同，還非常適合女性食用。比如：女性的月經期、孕產期都需要服食補血益氣粥；女性更年期則宜食養心安神粥；美容可選用美顏潤膚粥；減肥可選用減肥消脂粥等。 粥療好處多多：預防感冒、美容養顏、益智健腦、纖體減肥，少病多健康。 歸納其保健作用，可以列舉如下： 益處一：容易消化　補虛增力 白米熬煮溫度超過攝氏60度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，很適合感冒發燒或腸胃炎等疾病康復期的人士食用。人在生病時，往往食慾不振，用清淡的粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的食物，例如：梅乾、甜薑、小菜等，既能促進食慾，又能滋補羸弱的身體，為慢性病人補充體力。 益處二：防止便祕　調養腸胃 粥含有大量的水分，喝粥，除能裹腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。而腸胃功能較弱或潰瘍病患，平日飲食應少量多餐、細嚼慢嚥，很適合喝粥調養腸胃。 益處三：預防感冒　潤喉生津 天冷時，喝一碗熱粥，可以增加身體的禦寒能力，有助預防感冒。對於喉嚨不適、發炎疼痛的人，溫熱的粥能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。 益處四：益壽駐顏　益智纖體 五穀雜糧熬煮成粥，含有豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，喝粥可補養身體，延緩衰老。 此外，與某些食物搭配煲粥，還具有其他功效，例如： 美容養顏，纖體減肥 由於粥是低熱量、清淡的食物，故成為許多女性早餐及宵夜的選擇。 注重美容的人或許知道荷葉粥可以減肥、首烏加核桃和芝麻煲粥可...

歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜。 那是還很冷的3月初，清晨，我要離開名古屋到東京，鈴木媽媽不同平日，做了一份大早餐，因為我平日起得晚，只有這天因為要搭新幹線才早起，其它日子，お母さん讓我睡到近中午才一起做飯；端來的煎蛋捲上，她特別畫出心形，還有我愛吃的小岩井優格與Maison Kayser可頌、慣常喝的Latte咖啡。當行李搬到車上時，偶一回頭，發現她拭淚...... お母さん對我一如女兒，我以英文加生澀日文告訴她，妳是我在日本的媽媽，她頻點頭，說：「妳是我在台灣的女兒。」 鈴木媽媽，我喊她「お母さん」，是的！她對我而言就是「母親」！是我在日本的媽媽。 到訪名古屋多次，但市區的熱鬧購物區與我無緣，我總不清楚名古屋市區有什麼特別的美味餐廳、廚房雜貨、百貨公司，不論從機場或名古屋車站哪一個方向，我只知道一條路線，只有一個目的地，拉著行李箱搭車到離鈴木媽媽家最近的地鐵站，然後給計程車司機地址，不消10分鐘就到了；對司機而言，我是一個奇怪的觀光客，下車的地點是郊外的住宅區，不是洽商也不是觀光，僅能英文溝通，何以到郊區呢？一次，司機確認我下車的地點對不對，我理所當然地點頭，那是一間已經不再營業的照相館，他替我把行李箱拿出，再確認一次，我以日文回答他：「沒問題的！」 我熟門熟路先按電鈴，但不等人開門，就逕自推開相館的玻璃門，這時鈴木媽媽從住家的門出來，我們互相喊「お母さん」、「Joyce」，擁抱久久；我的房間依舊在3樓，お母さん鋪好新床單，冬天時，床旁放著暖爐，夏天則放了蚊香與電風扇，棉被也總有兩條，蓋暖和的或蓋涼快的，讓我自個兒調整；整頓好後，我悠悠然地過起名古屋的小日子。 お母さん的小女兒Akari（あかり）與我在加拿大時同住一間寄宿家庭，雖不是讀同一間學校，不過每個晚上，我們與寄宿家庭的媽媽一起做菜、聊天、用餐，彼此間有姊妹情誼，回台灣後，我們沒斷了聯繫，從第一次造訪在名古屋的鈴木家後，鈴木媽媽偶爾會向Akari 問起我，有一次甚至買了禮物從日本寄來給我，當時我覺得她對我的關愛像一個長者，偶爾把我放在心上。在人生迭宕起伏的那段日子，我獨自關在自己的象牙塔，斷了與所有朋友的聯繫，再次與Akari 聯絡時，已過了10年。 10年之後的日子，許多人以料理認識我， 我的...

北近畿在哪裡？熱愛日本旅遊的旅人，對京阪神、東京、北海道等地一定不陌生，但是提到「北近畿」，了解其美麗的人卻甚少，甚至對於位置也不太有概念，其實它就在我們很熟悉的地區。 「近畿」一詞是從古代的行政圈「畿內」變化而來，「畿」指首都圈，也就是京都，近畿則為鄰近首都圈的地方，也是大家愛去的關西地區。而「北近畿」就是關西地區的北部。主要為兵庫縣北部的但馬、京都府的丹後、福井縣的若狹這三大地區，再加上一些兵庫和京都中間的丹波地區，及自古就和福井的敦賀關係緊密的滋賀縣長濱市。 北近畿的丹後半島、小濱、敦賀是古代日本對外通商、文化交流的重要據點，當時從中國及朝鮮半島引進稻作或工藝等技術，可說是日本古文明的起源地，歷史地位重要。 關西怎麼玩都不膩，這次我們往北走。 北近畿的夏天最熱鬧 北近畿中的但馬、丹後、若狹這三大區域有許多共通之處，最漂亮的季節都在夏天，也是觀光旺季。夏季的日本海海水清澈且風浪小，沿海有許多海水浴場，是日本人很喜愛的陽光度假地點，帶著泳衣前來享受海水浴是一個不錯的主意。冬天則受到來自北部的氣流影響，海浪洶湧且天氣變化快速，出門時最好隨身帶把傘。不過冬季也可品嘗肥美松葉蟹，幸運時還能見到動人雪景。 而從京都府丹後市一直到兵庫縣北部的豐岡市、香美町、新溫泉町這一帶，屬於聯合國教科文組織認證的世界地質公園「山陰海岸地質公園」內，擁有豐富的地形、地質景觀，生活於其中的人文、風土也是欣賞重點。 不可錯過海鮮、牛肉、鯖魚 北近畿全域臨近日本海，區域內的美食絕對離不開生猛海鮮、牛肉、鯖魚這三大關鍵字。 總體來講，因鄰近漁場，海鮮相關美食種類相差不大，主要特色就是新鮮！兵庫的但馬牛和滋賀的近江牛是日本著名的品牌牛肉，料理變化不少，最有人氣的當屬牛排或牛排丼；小濱的鯖魚街道相當有名，從舞鶴一直到長濱都可以看到各式鯖魚料理，只要選擇一間氣氛喜歡的店家進去品嘗即可。冬天景色雖不若夏天壯麗，但松葉蟹、鰤魚、河豚是冬季限定的美味。 輕鬆征服北近畿美景 北近畿的知名景點幾乎均可用「關西廣域鐵道周遊券(JR-WEST RAIL PASS)」抵達，或是從大站轉乘巴士，不過需計算交通轉乘時間，建議初次挑戰探索北近畿的旅人在安排行程時，先以當地最知名的景點為中心，再逐次安排周邊景點。這裡也會針對景點較多的區域，依我個人前往的經驗提供行程建議...

食安問題太恐慌，許多研究報告都已證實，追根究柢，就是我們的飲食出了大包。從醫師專家的角度告訴你，如何分辨食材的好壞，揪出食物裡不良的人工添加物！ 雞蛋營養價值高，也是我們飲食中不可或缺的重要食材。有一派說法認為紅雞蛋比一般白雞蛋營養，這是真的嗎？其實，蛋的顏色跟本身的營養成分並無關聯，白種雞所生出的就是白色蛋殼，另外雜交品種則生產褐色殼蛋。琳瑯滿目的蛋種，以營養學的角度來看，營養價值都一樣，並無多少差異性。 挑選方法 婆婆媽媽在挑選雞蛋時，總覺得越大顆越經濟實惠，事實上品質優良的雞蛋，有下列兩個特點： 1 外觀看：雞蛋外殼選擇粗糙無光澤的，不要挑選裂紋蛋或是蛋殼上有異物者。 2 搖搖看：如果蛋殼裡的蛋白或蛋黃有潰散的話，搖晃時蛋殼裡面的聲音會較大聲；蛋殼裡的蛋白或蛋黃若是很緊實紮實的話，搖晃起來幾乎沒有聲音，品質比較好。 3 打開看：將雞蛋打入碗裡，新鮮的雞蛋可以看到蛋黃、濃蛋白及稀蛋白清楚分明。蛋黃要呈現集中高挺狀，蛋黃週圍的濃蛋白要厚多，最外圍的稀蛋白要少。 那麼，該到菜市場買散裝蛋好，還是在超市買洗選蛋好呢？這兩者的不同在於洗選蛋有經過挑選，接著殺菌後再包裝。散裝蛋一般來講是沒有經過挑選，所以可能會發現雞蛋大小形狀都不一樣，同時外表也可能會沾上一些雞的排泄物在上面。其實，不論買哪一種蛋回來，只要保存方式正確，都可以吃到好蛋。 專家領路，讓你買菜不再心慌慌，照顧一家老小的健康。 保存方法 雞蛋可說是家中必備的食材，幾乎每天都用得到，但是一盒買回家可以存放多久呢？從雞蛋一生出來開始計算，保鮮期大約是30天。蛋的品質好壞主要取決於它的保鮮狀況，若是選購市場散裝的雞蛋，建議稍微清洗後放入冷藏即可延長保鮮期限，而洗選蛋是經過7度以下冷藏的條件才可以保住它的鮮味。另外，雞蛋尖端有毛孔，為了避免細菌進入，所以在冷藏時要注意讓尖頭朝下。 適合的料理方法 早上想要吃一顆賞心悅目的荷包蛋，建議鍋裡的油不能倒太多，在鍋子裡打下雞蛋後，讓它慢慢成形再翻面，即可煎出完美荷包蛋。不過，當烹調溫度過高容易產生蛋白質變性，我們的腸胃道不容易吸收，因此雞蛋料理唯有使用蒸煮方式才不會使蛋白質變性，營養成分是最高的，腸胃道吸收的狀況最好。 網路小迷思：機能蛋比較健康？ 添加了胡蘿蔔素、葉黃素等營養素的機能蛋，其實在很多天然食材裡也吃...

引領潮流的新時代飲食概念，減不了的體重、去不了的毒素、過不去的雜念，全都交給裸食吧！ 珍妮‧羅絲（Jenny Ross）和朵琳‧芙秋（Doreen Virtue）是兩位引領我入裸食料理的創意老師。珍妮‧羅絲是一位裸食餐廳廚師及作家，早年就開始推廣裸食餐以及有機栽種，也曾在Ted 演講中展現她對於裸食的熱情。而朵琳‧芙秋除了是心理師外，她更是一位實踐裸食與蔬食的靈性老師，鼓勵許多走在靈性道路的人茹素。接觸裸食的人，若不是因為訴求健康，平衡體質酸鹼性，那麼就有可能是為了靈性成長的自我意識提升而開始茹素。裸食不單單是一種新潮的飲食概念，它背後其實是一種平和生活類型的選擇。 蔬食裸食的生活意念是尊重動物、愛護生物、愛護地球、自然保育、靜心冥想、瑜珈運動、多接近大自然、曬太陽、有節有度的生活、著重美德品德教育等⋯⋯在這樣的觀念下，食物不再只是滿足我們口腹之慾，或是維持正常生理機能的工具。 農作物在田地被耕種，以不同的運送方式，送到市集讓消費者選購、變成餐桌上的料理，吃進身體後，經過分解被細胞所吸收，變成讓器官、骨骼正常運作的能量，而那些未被使用、剩餘的食材則成為廚餘肥料，再次滋養土壤⋯⋯，透過食物提醒，我們得以了解，生活在物質界的人類與自然物種的關聯是如此的深厚。 當生活與意識型態轉變，我們對食材的選擇，將會以友善環境、關愛其他物種為標準。於是傾向購買當地、當季，沒有噴灑農藥的農產品，也願意支持小農有機栽種的作物。關注的範圍再擴大，就整個地球而言，會以人道精神關心其他產區產地的農耕者，並注重公平交易農作物等。 這樣的生活型態，是以支持自己的生活目標、生命目的或更深的內在靈魂為任務，我們也稱之為靈性的覺醒。 活用蔬果豆芽酵素，打造勻稱體態與健康生活。 人的頻率 每一件事、物都有自己的振動頻率。您的頻率是由你、你的身體、想法、思考所集合累積組成，每一分、每一秒，您的能量／頻率會和四周環境內的能量頻率共振。而「您」散發出什麼樣的頻率，環境同樣會散發這樣頻率的世界，並顯現於您面前。 當前有儀器可以攝影方式，拍攝出一個人的氣場，人體氣場如蛋形或包覆人體，可以顏色、光亮程度及蛋形圓滿度來表示這個人當下身體健康、身心狀態與振動頻率，以科學的角度而言，是對一個人目前所散發出的能量作判斷。顏色與靈性脈輪色系相符，紅色代表生命力與活力，橙色代表自...

紅酒有所謂「濃醇」（full-bodied）的說法，紅茶也是一樣，在鑑定其特色時，只要同時具備味道、香氣和茶色三者，就可以稱得上是「濃醇」的紅茶。 液態的紅茶無法像食物透過咀嚼來品味，而是在入口的瞬間嘗到味道。這個味道沒有鹹、辣甚至如砂糖般的甜膩，但苦澀中混合著些微的甜、鮮和苦，而這些便造就了紅茶的味道。 澀味是紅茶最大的要素之一，是來自於紅茶中的兒茶素，又稱為「單寧」（Tannins）。單寧指的並非不好的澀味，而是會與香氣結合產生的茶香。單寧太少則茶味不足，太多就只喝得到澀味，只有適當的含量能稱得上濃醇，「喝起來最像紅茶」。這種說法雖然聽起來曖昧不明，但卻是對紅茶的一種肯定。 針對紅茶的氣味做分析，大約可以得到300種以上的香氣成分。若以花香來比喻，包含了玫瑰、紫羅蘭、鈴蘭、桂花等；以水果來說則有青蘋果、麝香葡萄、木瓜、山竹、桃子等。除此之外還包含了青菜和綠草的香氣，以及森林裡樹木、落葉和土壤的氣味。總而言之，以人類的嗅覺來說十分難以辨識完全。 舉例來說，一般認為個性強烈的大吉嶺紅茶有著麝香葡萄和香檳的氣味，而中國的祁門紅茶則帶有焦糖和蜂蜜的香氣。另一方面，斯里蘭卡的烏巴茶（Uva）一旦受到季節影響，便會產生玫瑰花與薄荷般清爽的甜味，沖泡時的香氣會讓人聯想到許多芳香。 紅茶的最後一項要素為沖泡後的顏色，一般稱為「茶色」，這也是三大要素中最容易理解的部分。紅茶的茶色大部分是橘紅色，茶種不同，色調濃淡也會有所差異。 也可以用茶色來說明紅茶的特色，例如大吉嶺的春茶有著透明的淡橘色，阿薩姆的茶色是帶有些許黑色的深紅，斯里蘭卡康提所生產的紅茶則有著紅寶石般清透明亮的紅色等。這樣的說法不僅容易理解分辨，也會讓人更想實際品味一番。 在各種飲品當中，紅茶算是個性較弱的一種，無論味道、香氣或茶色都相較淡薄。正因為如此，在品嘗時可以盡情發揮想像，例如喝起來是什麼味道、有什麼感覺、類似何種香氣等。 評茶師會簡單只用一句「濃醇」來形容，但一般人在喝紅茶時不妨就能用大家都能理解、會讓人也想品嘗的表現來傳達紅茶的魅力。 170幾年前由公爵夫人安娜瑪麗亞所帶動興起的下午茶風潮，如今傳到了全世界，成了紅茶文化中的一環。 5秒決定紅茶的美味 2012年2月NHK BS Premium頻道的紀錄節目「愛因斯坦之眼」，針對紅茶進行了一項實驗，最後得...

中醫認為，黑豆皮入腎、青豆仁入肝，所以青仁黑豆是肝腎雙補的上選。黑豆裡所含的豐富天然抗氧化劑―花青素，可以中和自由基、減少皮膚傷害，促進膠原蛋白的生成。 腰腹，其實是一體兩面的事，互相幫襯、彼此拉抬，難怪總是常被相提並論。纖細靈巧的腰腹，是健康的自然顯現，可是卻總是令人有求之不得的遺憾。 我曾有好長一段時間臥病、寸步難行，腰挺不直、走路時需要自己用手撐扶著腰，小腹再怎麼提氣，好像都收不住的向下鬆垮。後來，是中醫教我從吃黑豆補養氣血開始，慢慢恢復腰腹肌力，囑我帶回一大罐的黑豆酒，要我安心調養。 這並不是我第一次與黑豆結緣，初聞黑豆是因為生吞49顆黑豆養生的風潮。那個時候，還為了確認內裡真是青仁，我用力咬破了不少豆子才放心買成。青仁黑豆，是黑豆的一個品種，另有黃仁黑豆。中醫認為，食物的顏色可對應歸屬於人體的五臟，黑豆皮入腎、青豆仁入肝，所以青仁黑豆是肝腎雙補的上選。49顆黑豆，迷迷糊糊的數到忘了、也就擱置一旁。我想是當年自己的歷練不夠，無法感受黑豆的好，直到再遇見黑豆酒。 黑豆酒溫潤，我認真的早晚小杯、細口、慢飲，感覺黑豆酒滴滴入喉，在胸口處漸續的施發熱力。隨著黑豆酒通補氣血的幫助，我的腰腹重新得力，才真明瞭腰腹是人體的中心樞紐，生命氣血的根都存於腰腹，把腰腹顧好，才有機會養生。也從此深深體會出，迷人曲線一定要有緊實有力的腰腹作支持。真的不是狂餓肚子的消瘦減肥、使勁綑綁腰腹以致內臟脫垂就能做到的。因為氣血不足、營養不夠的腰腹肌肉只是無力的垂墜在骨架上，完全達不到楊柳細腰的柔軟和平滑小腹。我也自我惕厲，要記取教訓：吃黑豆、顧好腰腹。 想要擁有平坦的小腹，專家建議多吃黑豆，黑豆所含的花青素，可以幫助燃燒脂肪。 清洗黑豆、準備黑豆茶的時候，我近距離觀察黑豆，我發現黑豆不黑，而是很深、很深的紫紅色，看黑豆在水裡暈染出的一片顏色，好美。這就是黑豆裡所含的豐富天然抗氧化劑─花青素，正在水中逐漸釋放，由於花青素可以中和自由基、減少皮膚傷害，促進膠原蛋白的生成，因此能夠幫助腰腹肌膚強化緊緻。 更令人驚喜的是，黑豆所含的花青素，可以幫助燃燒脂肪，特別是腹部的脂肪組織，也就是有消除腹部贅肉、平腹瘦腰的效果。近來注意到，美國也緊跟著這股黑豆熱，市面上出現很多標榜自黑豆皮萃取花青素的營養補充品，很有意思。但我還是比較支持連黑豆仁一起吃，讓身體吸收完...

吃是一切健康與美麗的關鍵，跟著邱錦伶老師學習擇食並調整心靈，由內而外從心出發，一同走上美麗的道路。 一個人為什麼會感覺自己未老先衰呢？有一些人會覺得視力提早衰退，未到中年視茫茫、髮蒼蒼、齒牙動搖等症狀都已經出現，記憶力衰退、注意力不集中，突然間恍神、皮膚狀況越來越差，臉上出現斑點、手上出現老人斑、身材浮腫、肥胖，女生經期越來越短、經血越來越少，膚色暗沉沒有光澤……這種種現象就跟目前很流行測試自己是否有「初老」症狀一樣，如果你還只是個20∼50歲的人，卻已經有以上我所提到的問題，那麼不要懷疑，你絕對已經是個有初老症的人了。 你不要嘆一口氣，然後自問：「能怎麼辦呢？」之後，就跳過了這些問題，因為這些症狀只要有心調整，是很有機會讓它重新回春的！所有的癥結回到原點，都跟基礎代謝率有關，只要把基礎代謝率調好，就可以讓身體衰老的狀況得到改善。 首先，請一定注意到以下幾個原則： 1.正確攝取身體需要的營養素 三餐注意同時攝取六大營養素，也就是脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、澱粉和水。 在攝取六大營養素的同時，也要留意避開其中不適合自己的食物。哪些是不適合自己的食物呢？當你長期食用某些食物，身體若無法對這個食物完全分解和吸收的時候，有可能就會出現某些不舒服的狀況，比方說：脹氣、皮膚過敏、鼻子過敏、青春痘、粉刺、難以入睡、淺眠多夢、排便不順等問題，有這些問題的人請先參考上述所提到有可能會引起這些狀況的食物，先一次針對一種狀況，認真忌口造成這種狀況的食物3個月到半年，如果不舒服的狀況是和這些食物有關，應該半年後會得到大幅度地改善，當狀況完全改善後，就可以重新試著少量的嘗試這些食物。 只要選擇適合自己體質的食物，就可以保持健康美麗。 2.絕對忌口冰品、生食以及寒性食物 這是為了可以不要阻礙基礎代謝率。這些冰飲、生食、寒性食物，會讓身體變寒，血管收縮，血流變慢。請記住，蛋白質的屬性是溫暖的、蔬菜水果是寒性的，水和澱粉則是中性的。所以晚餐的蔬菜最好不要吃太多，而水果最好的攝取時間是早上，葉菜類是屬於蔬菜中較寒的，最好是在中午時吃，晚上則應選擇根、莖、花果、包心類的蔬菜來吃。 3.勤快執行可幫助提高基礎代謝率的方法 泡澡、泡腳、平地快走(建議早餐或晚餐後1個小時，先做好暖身和拉筋，然後平地快走20~30分鐘，注意步伐要拉大，雙手前後大幅度...

生活中的保健資訊，處處暗藏玄機！正確營養觀念，是遠離肥胖、食安、各種慢性疾病的唯一解方。 大誤：代糖不是糖，吃了不會發胖？ 正解：代糖雖然不是糖不含熱量，但長期食用代糖的人，體重也會增加。 原來如此： 代糖是一種人工甜味劑，可添加在食物中使其具有甜味，特色是熱量極低或無熱量。代糖最具代表性的產品是阿斯巴甜(Aspartame)，比起蔗糖，它不僅能釋放出150~200倍左右的甜味，而且幾乎沒有熱量，許多廠商為了讓無糖飲料口感更佳，而將代糖廣泛使用在各種產品中，例如標榜低熱量的可樂或減糖的果汁。 高甜度但無熱量，這麼聽起來代糖簡直是減肥聖品，但真的有這麼好的事嗎？ 儘管代糖在無熱量上相當吸引人，但也和蔗糖一樣，會讓人體對甜味成癮，一旦習慣甜味，要戒掉就很困難。研究證實人體攝取太多代糖，只是暫時瞞騙自己的味蕾，但大腦並沒有飽足感，反而因此吃下更多不健康食物以滿足需求，攝入許多額外熱量，導致越吃越胖。 也有研究證實，代糖會干擾中樞神經，尤其是正在建立味覺、口感的幼童更應盡量避免。甚至於阿斯巴甜代糖雖是美國食品藥物管理局(FDA)或許多國家批准合法的人工甜味劑，卻仍有致癌的爭議。 跟著營養專家這樣做： 為了長遠的健康著想，建議大家還是遠離代糖製品，尤其是阿斯巴甜(Aspartame)、三氯蔗糖( 例如Splenda)、安賽蜜K(ACEK) 和糖精(Saccharine) 這四種。站在正確保健立場， 為了減肥用代糖滿足對甜味的欲望，這樣的作法可說是本末倒置。 若要滿足對甜味的慾望，可以採用甜菊(Stevia)，這不是化學合成，而是由天然植物粹取出來的甜味劑。 似是而非的飲食觀念充斥生活周遭，需要導正正確的保健常識，免得越吃越傷身。 大誤：吃肉可以有效減肥？ 正解：吃肉減肥法，是利用酮生成的生理代謝原理來減重，此法雖然可以燃燒部分體脂，看似有效，但對身體會造成極大的傷害，而且還會導致脫水，減掉的有一大部分是細胞組織內的水分。 原來如此： 曾經風行於美國的阿特金斯飲食法(The Atkins Diet)， 是一種僅吃含高蛋白、高脂肪的肉類，攝取極少量碳水化合物(不能超過20公克)為訴求的減肥方式，雖然有不少個案顯示這種減肥法可以快速減重，效果明顯，但它對健康卻潛藏著相當的危險性。 人體最主要的熱量來源之一是葡萄糖，...

想讓「轉大人」的孩子發育良好，不能只靠營養品和進補！最符合青春期孩子的發育與營養需求──全餐。 青春期是繼嬰兒期之後，孩子成長發育的關鍵期。假使家中青春期的寶貝能從每日飲食中，獲得充沛自然的營養幫助成長發育，將更能在這段轉大人的時期，平安邁向身體更健康、體質更良好的美好未來。 在我研究、推廣對症食療、自然蔬食這數十年來，我接觸過許多家長因為補錯時機或誤信偏方、保健品而揠苗助長，或輕忽此關鍵成長期未幫助孩子加強飲食而營養不良，造成孩子的終身遺憾。 過與不及的轉大人食養，不僅沒辦法利用此時幫助孩子調整體質，幫助順利成長，反而可能影響終身，留下遺憾。 那青春期該怎麼吃呢？歐陽英老師說，這個時候要吃「全餐」一二三四五。一是五穀雜糧；二是蔬菜類；三是海藻類；四是代表菇蕈類；五是代表大豆製品。 在「青春期」這個生長關鍵期透過生機飲食、良好作息及運動，就能打造好體質。 1. 多吃五穀，營養最全面 我主張，青春期的孩子要盡量吃到全餐。這是對於現代接觸過多西式飲食、被錯誤飲食習慣影響極深的孩子們，在轉大人的重要時刻，重新給身體再次機會改造體質的最佳飲食原則。 一是五穀雜糧：黑糯米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、小麥、糙米、薏仁、芡實等五穀雜糧很重要，是我們賴以增加體力、耐力、注意力的糧食，不管哪一個學派都一樣，五穀雜糧都是金字塔底層的澱粉類。但是一般民眾都只吃白米和白麵，很明顯，得不到全面的營養，營養都大打折扣，很重要的營養素都被精緻化、拋棄了。我的看法是假設你可以吃五穀飯是最好的，要不然兩餐之間要喝五穀米漿，白飯還是可以照吃。 ● 五穀奶做法： 1. 準備五穀米80公克、腰果5粒、生地瓜一小條約150公克。 2. 然後加三碗水，約750㏄，電鍋蒸煮到熟爛。 3. 蒸煮完的材料，全部放果汁機打成米漿，不必加糖都好 吃。全部材料打起來大約三人份，一人可吃3次，吃剩擺冰箱冷藏，再吃加熱就好。 喝五穀米漿時，加點黑糖，小朋友會更喜歡，兩餐間將五穀米漿當點心也等於吃到五穀雜糧了。喝五穀米漿等於吃到多元化的營養素。 所有糧食都是從土壤長出來的，土壤長出糧食養育大地萬物生命。土壤是生命之母，一般人平常吃白米飯，只吃到一塊土壤的營養。吃五穀雜糧則不同，像黑糯米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、小麥、糙米、薏仁、芡實，是一次吃到十幾塊土壤的營養。 所...

超省時不費工，只要5分鐘，美味美型的馬克杯蛋糕端上桌。 馬克杯蛋糕這類食譜大約從2012年開始在網路上流傳，之所以會大獲好評是因為準備的過程很簡單，製作起來也很快速。有多簡單？只需要1個杯子、1支湯匙、1個磅秤，跟1個微波爐。有多快速？在杯子裡放入準備好的材料，將杯子放入微波爐，整個過程只要5分鐘，1人份的馬克杯蛋糕就大功告成，絕對不會失敗！ 利用一個悠閒的下午茶時間，使用一個馬克杯，就能讓自己回憶起過去也曾經很享受生活，會為了突然好想要吃甜點的念頭，就立刻動手烘焙，並細細品嘗。 事實上，脫模方便與操作簡單的馬克杯蛋糕，絕對能與透過烤箱烘焙、烘焙時間較長、製作方式更複雜的經典蛋糕，一較高下。無論是甜口味或是鹹口味的製作，都一樣方便，所需的時間更是省時快速，重點是不需要花費長時間準備材料。 平時忙碌於工作的父母很適合做來當做孩子們放學後的點心；或是有時朋友無預警來拜訪，也可以利用短短幾分鐘變出方便待客的甜點，和朋友一起享用。 本書中有30份經典的甜點、鹹點食譜，只要5分鐘就能誕生一道美味的蛋糕，能滿足您對各種不同口味的慾望。唯一會讓您感到困難的，大概是必須要遵守「馬克杯蛋糕出爐後，需要耐著性子等到蛋糕完全冷卻才能夠開動」的唯一約定吧！ 馬克杯蛋糕專屬小常識，讓你的蛋糕更美味。 把烘焙紙放進馬克杯裡吧！ 倒入麵糊前，先在馬克杯裡鋪上烘焙紙，就可以很方便地將蛋糕脫模，如此一來，就能夠隨時招待來訪的客人，並透過擺盤設計增添驚喜。 麵糊別裝太滿 馬克杯最好是裝半滿就好，否則加熱後滿溢出來是絕對會發生的事！如果在加熱過程中發現過於膨脹，或者是覺得要快溢出來了，請直接將微波爐門打開，並且稍微等待幾秒鐘確保麵糊消下後，再重新開始加熱。 食譜沒有絕對，創造自己的經典甜點 將每一份食譜製作的經驗整理歸納後，調整配方，變成更符合自己喜好的甜點食譜，收編納入我的最愛食譜當中。 剛從微波爐拿出來的蛋糕千萬不要馬上吃 微波爐的好處是加熱很快速，但缺點是蛋糕十分燙口。建議馬克杯蛋糕至少放涼5分鐘以上，微溫的口感是最佳的。 容易過敏的話，也有折衷辦法 如果有對麩質過敏的困擾，可以將小麥麵粉更改為栗子麵粉。 不讓水果沉下去的小撇步 為了避免放在蛋糕中的水果們在烤完後都沉在馬克杯底層，可以將水果裹附一點點的麵粉。這個小技巧在...

宋茶沖泡手法比唐代更講究，喝起來不苦不澀，甘甜而清香。茶湯展現厚實滑順的口感，茶聖陸羽無緣趕赴的宋朝茶宴，等您親自上席就座，品嘗絕妙滋味。 宋徽宗《大觀茶論》：「茗有浡，飲之宜人，雖多不為過也。」什麼意思呢？就是說好的茶湯能產生一層厚厚的泡沫，喝下去對身體有好處，即使喝得很多，也有益而無害。 我們知道茶能健胃，也能傷胃；能提神，也能醉人；能造血，也能讓人貧血；能固齒，也能增加骨折的風險。總而言之，喝茶有利也有弊，喝得適量則有利，喝得過多則有弊。可是宋徽宗卻說茶湯表面那層厚沫可以多喝，喝多少都沒事，他的話有沒有科學道理呢？ 我把這個問題發布在問答網站上，向各路高手請教，結果回應者寥寥，還有朋友留言反問道：「茶湯怎麼會有泡沫？你以為是喝啤酒啊！」 宋朝泡茶方式由煎茶轉為點茶，手法比唐代更講究，喝起來不苦不澀，甘甜而清香。 啤酒有泡沫，茶湯沒泡沫，這是現代人的常識。泡一壺龍井，雲淡風輕，茶葉載沉載浮，茶湯波瀾不興，往茶杯裡一倒，清澈見底，絕對沒有泡沫。如果有，只能說明茶杯沒刷洗乾淨，或者泡茶用的水受了汙染。 但是宋人喝的茶和我們喝的茶頗有不同，那時候的茶確實有泡沫，而且那時候的茶人還特意追求泡沫──茶湯表面如果不湧出一層泡沫，就說明茶藝不過關。曾鞏的弟弟曾布在翰林院上班，朋友前來拜訪，他親手調製茶湯，朋友一瞧，茶碗裡一點兒泡沫都沒有，就諷刺他：「爾為翰林司，何不解點茶？」你老兄身為翰林學士，怎麼連一碗茶湯都弄不好呢？一句話讓曾布臊成了個大紅臉。 蘇東坡的弟弟蘇轍就比曾布強多了。此人晚年在豫南定居，「獨坐南齋久，忘家似出家。香煙穠作穗，茶面結成花。」(蘇轍〈南齋獨坐〉)他燃的香久久不散，縷縷香煙在半空中纏繞成稻穗一般的造型；他泡的茶濃淡適中，茶湯堆起厚厚的泡沫，泡沫上還能泛出漂亮的花紋。 在宋朝茶人的心目中，茶湯上面那層泡沫是如此重要，以至於很多人都在詩詞裡讚美它。如北宋大臣丁謂〈詠茶〉：「萌芽先社雨，采掇帶春冰。碾細香塵起，烹新玉乳凝。」將初春萌發的茶芽製成小茶磚，放在茶碾中碾成細細的茶粉，再放入茶碗用熱水沖點，點出的茶湯宛如打了泡的奶茶，凝起一層雪白的泡沫。再如梅堯臣〈茶灶〉：「山寺碧溪頭，幽人綠岩畔。夜火竹聲乾，春甌茗花亂。」這首詩裡的「茗花」指的自然也是茶沫。蘇東坡的老朋友、那位以怕老婆而聞名於世的陳季常也描寫過茶...

父親的蘋果故事中，有3個男人對愛的犧牲與奉獻。外公過世時，我的老爸，捶胸頓足，哭得像個失魂的孩子。 在廉價蘋果到處可見的今日，好難想像，它曾經是高尚珍稀的水果貴族。吃蘋果，那微酸沁甜滋味與嚐鮮情境，是貧苦世代孩子的甜美記憶。老實說，從小到大，蘋果並非是我沒吃會想、嚐就開心的最愛。我是道地的「西瓜妹」。但是，目睹父親的蘋果故事，我終身難忘。 美味的食物背後總有一個故事，品嚐幸福的表情。 當紅黑手炸子雞 父親的職業，他人尊稱「機械工程師」，但因每天在大型紡織機具下進?及排除障礙的本質，他非常務實的自稱「做黑手」。不同的是，父親得負責訓練學生，所以他是「黑手師父」。父親也有帶入行的尊敬師父，是慈眉善目、認真勤儉、講義氣的「春師父」。對逃難失去親爹的父親來說，投緣長輩的關愛與提攜，使得「春師父」宛如他心中親爹在世的化身。 父親服務的「XX紡織」前身，在大陸時期就是具規模的企業，「春師父」當時就是元老。紡廠在台復員後，毛紡織造及下游產業曾是台灣工業的背骨脊幹，紡織業奶水更養活一世代的孩子。 儘管如此，當時的紡廠機具卻是超級老舊，如何維修及自創零件，延長古董的運轉壽命，是急務。父親靈巧的本事，讓他成為當紅黑手炸子雞。 　　 無論是否為開車族，多數人都知道豐田（TOYOTA）是日本代表性主力車廠。但很少人知道，其實「豐田集團」最初是以紡織起家，而坐擁一片天。當時，「豐田集團」有在中南美設廠計畫，父親的學識本事，使他成為「豐田纖維機械」積極挖角的目標。父親可能工作異動，是大事啊！許多先前的討論協商過程，都在小孩不知覺的情況下進行。唯一徵兆，是「春師父」與父親好幾次在書房嚴肅說話，及家裏出現的豐富日本禮物。那是裝在標緻木盒裡、紅通通的鹽漬大鮭魚、成箱的五爪蘋果、青森蘋果醬、牛奶糖、水果硬糖，還有好多我不認得的東西。 孩子沒概念，但當時直覺，我們要出國當華僑了。但是，華僑又是什麼呢？ 躲在被窩裏，大姐偷偷宣布在地理課本上找到的資料。我們要去的遠方國度，沒冬天、畜牧業發達，但還吃得到稻米，不過，我們得學西班牙語。天啊，西班牙語，那是什麼東西啊？ 這象徵發達、帶著冒險與機會的祕密新命運快速加溫。但令人興奮雀躍的情緒卻在這麼一天，嘎然終止。 心中愛、眼中淚 這天，媽媽帶著蘋果、煎好的鮭魚塊、鐵罐水果糖，牽著我到外公家。父女倆坐在塌塌米上...

告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人──薩瓦蘭 薩瓦蘭出身於法國貝萊的律師世家，一生在政治圈打滾，19世紀吃盡各階級美食的唯一人物，在他過世前一年，將其一生經歷寫成這本《美味的饗宴──法國美食家談吃》。此書在法國甫一出版，立刻造成轟動，再版時大文豪巴爾札克為其寫序，大仲馬也模仿本書寫了長達1千多頁的《大仲馬的美食辭典》，薩瓦蘭更因為此書歷史留名。 美食家是飲食方面的完美主義者，每一道菜，他們都細心挑選、品嘗，每吃一口都心領神會。 當不了美食家的人 有些人天生就缺少精細的器官與高度的集中力，即便是最為美味多汁的食物也無法吸引他的注意。 生理學在很早之前就認識到了精細的器官組織的重要性。有研究表明： 某些人舌頭上具吸收與品嘗作用的神經纖維分布較少。這種舌頭對美食的感覺非常遲鈍，往往食之無味，就像盲人無法看到光一樣。 第二種就是那些不能集中精力的人，他們心不在焉、雄心勃勃，巴不得同一時間做兩件事，吃飯的時候總是心猿意馬、囫圇吞棗。在他們眼裡，吃飯的目的只是填飽肚子而已。 拿破崙 拿破崙就是一個吃飯狼吞虎嚥、隨意且快速的人。在他眼裡，吃飯就是一項工作， 和其他事業一樣，只需靠他不被動搖的意志去完成。只要有胃口，他就會開吃。他廚房裡的食物應有盡有，當他想吃的時候，就可以馬上將家禽、牛排、咖啡端上桌。 天生的美食家 相對的，有些人與生俱來就擁有感受和品味味覺刺激的能力。 我是一個保守又傳統的法國人，並且是瑞士神學家拉瓦特(Johann Kaspar Lavater)的追隨者，我堅信人是有先天能力的。 既然世上有人剛出生就眼花耳背、行動不便，那麼有人天生就具備感知能力也是理所當然的。 一般說來，只要見多識廣，就算是不擅長觀察的人，也能找出各種長相的主要特點，像傲慢、自滿、孤僻、好色等。實際上，這些特點並不是長相本身所具有的，只是因為人們通過表情表達出來了，所以才無法掩飾。 感情可作用於肌肉。通常情況是，就算一個人保持鎮定，但是根據他的臉部表情，我們還是可以得知他內心的各種想法。當肌肉長期處於緊張狀態， 就會在臉上留下痕跡，這就解釋了面相變化的原因所在。 美食家的長相 一般說來， 身材中等、圓形臉、明眸皓齒、額頭窄小、矮鼻子、嘴唇豐腴、下巴方正，是天生美食家的標誌。女性還具備一些其他特徵：豐腴、可愛，有發胖的傾...