你可以不用造成食物浪費！來看義大利政府怎麼惜食
食物與愛，要分享，不要浪費，這是未來糧食危機的唯一解答。
楊馥如身為臺灣女兒及義大利媳婦，熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究，也觀察到義大利人對美食的講究與不浪費食物的堅持。在「飢餓」和「食物浪費」之間要怎麼縮小差距？楊馥如寫下義大利是如何將剩食做最有效的運用。小時候，我是個胃口不好的孩子，每次吃飯老是心不甘情不願，碗裡也總會剩下沒扒乾淨的米粒。「浪費食物長大後會嫁麻子臉！」阿嬤看似開玩笑又十分嚴肅地威脅我。
真的大了，嫁入義大利家庭(感謝天，老公不是麻子臉)，親眼見識義大利婆婆節省的功夫：她那一輩的人經過二戰重建的艱辛，浪費食物是天地不容的事。婆婆最厲害的，是我稱作「一條龍」式做菜法：可以吃的，丁點不浪費—纖維太多、老得咬不動的芹菜梗、生吃不夠鮮嫩的紅蘿蔔、磨到剩下硬皮的帕馬乾酪、帶肉的大骨……丟掉？沒這回事，統統放進大鍋，加入胡椒、月桂葉、大蒜、海鹽，兩小時後，濃縮天地精華的高湯於焉誕生。一條龍還沒完，煲完湯的蔬菜和肉接著打成泥，再加點料當餡，包入麵餃裡，成為冬日最暖心的料理。
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| 在有人「餓到沒東西吃」的時候，卻有人同時在「浪費食物」。搶救剩食危機，我們都需要盡一分心力！ |
奈何現今所到之處，每一個場景，食物浪費的調查數據總讓人怵目驚心。老一輩的節儉美德似乎漸漸被淡忘。2012年義大利全國農會統計，國內每年有兩千萬噸食物被浪費，足以提供西班牙全國人民一整年的每日三餐；丟棄的食物總價約90億歐元，是義大利年生產毛額的0.5%。
2050年，世界人口即將突破90億關卡。聯合國在〈2050年如何餵養世界〉(How to Feed the World in 2050)報告中預測糧食供應必須增量70%，才足以應付全球浩繁之口。矛盾的是，糧農組織前幾年的統計顯示，每年食物浪費平均13億噸，相當於全球食物總產量1/3；將近9億人挨餓，卻有15億人受苦於過度飲食帶來的疾病，人類正以危險的生活方式邁向未來。
無可挽回了嗎？同一分報告提醒我們，只要減少食物浪費，便可減緩危機。
場景一：天空
20%／農產加工驚人排碳量
從生產、加工、運送，最後到消費端，長長的過程中食物流失與浪費隨處可見。聯合國糧農組織調查指出，全球一半的食物流失發生在西南亞、中美與非洲等開發中國家：戰爭或冰雪洪水等天災人禍讓食物直接在產地流失；未臻完善的運輸倉儲技術使食物在配送過程腐壞。已開發國家則因市場需求與消費者偏好，造成大量食物浪費：大家喜歡購買前置處理好、切割整齊的魚排牛排；下角肉、有斑點瘀痕的水果、零落的菜葉則因賣相不佳而遭丟棄。
不管是非蓄意流失或人為浪費，我們失去的不僅是食物的貨幣價值，從產地到餐桌、最後終結於垃圾場，綿長鏈結中的每一個環節，都是自然與人力資源的投入：生產初期的陽光空氣和水，運輸加工過程的電力與燃料，垃圾處理所產生的巨量二氧化碳……義大利環境保護研究中心報告顯示，2012年排放3000多萬噸農業二氧化碳，造成的溫室效應僅次能源業；若把食物相關的加工、包裝、運輸、垃圾銷毀等產業一起列入統計，則占全國溫室氣體排放量20%。食物浪費造成的自然壓榨與環境汙染，人類終究要加倍奉還。
場景二：餐廳
30%／被扔掉的難看菜葉
餐廳或學校廚房採買、備料、出菜，過程中不經心的浪費隨處可見：為了美觀剝掉3成的蔬菜、講求上菜速度而遺留在烤盤裡的成品、裝飾用的水果、桌上的麵包、大量盛盤卻無法分送完畢的食物……義大利工業大城杜林由市政府主導，與當地的慈善機構、食物銀行合作，把焦點放在市內的餐廳與學校，希望杜絕這類隱形浪費，實行成效良好，20多所學校一個學年內省下大約8公噸麵包、20多公噸水果，可分送給需要幫助的人。
場景三：冰箱
30%／放到忘記的食物
家庭食物浪費，在富裕的已開發國家尤其嚴重。打開冰箱仔細看：開了好久但只吃過一次的果醬、塞在最裡面快爛掉的黃瓜、過期罐頭、發黴的醬汁、冷凍庫裡冰到變色的魚和肉，何時買的想都想不起來……義大利消費者基金會2010年數據指出，近3成食物被冰到天荒地老，最終難逃被丟掉的命運；一年下來，每個家庭大約浪費掉450歐元(約1萬8臺幣)，約為8%的年度食物採購費。好消息是，波隆納大學近期質性研究顯示，義大利國內從政府、民間團體到消費者，越來越多人重視這個問題，也積極採取行動，減少食物浪費。<文摘要來源>
《真食義大利-土地、餐桌與人情的一瞬相遇》
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