平常心即豆腐心，手作豆腐好修禪。
禪門修行以素食為主要食材，這可能是相信白色的食材可以讓人淡定。
活在充滿戰亂、糾紛及自然災害的當下，人幾乎一天廿四小時都曝露在不安的情緒下。加上過度飽食、運動及勞動不足帶來的精神緊張，很容易發生心肌梗塞及血管的疾病。此外，用腦過度長期失去與自己對話的機會，這樣子的人隨時可能出現憂鬱症、燥鬱症等身心症狀。最近日本的精神科醫學已經證實了，修禪配合規律的生活飲食，可以恢復人的「平常心」。佛門常道「修禪是為了能了生死」，所有的日常飲食修行都是為了臨終前的那一刻。換句話說，每一種生活禪其實就是為了生死之際能保持「淡定」。
台灣的禪寺常為俗人開放打禪七的課程，日本的禪寺也常為凡人供養攝心（或接心）的菜飯。所謂攝心的用膳，就是用禪僧用的白粥，配上胡麻鹽當做佐菜，有的則是澤庵漬數片。重點是那粥都用一種特殊的苦菜，令俗家凡人一口吃下去，都只能「苦口難言」。有此可見，日本禪門的攝心，其實也是向俗人預告著觀心之苦，沒練過沒修過的人，最好適可而止。
淡定之外，不要忘了止觀的超脫之法。--《陳釀時光》作者洪金珠日本的米稻文化來自中國，其人於生死之間對白米的眷戀，顯然隨著佛教傳入而更加顯著。無論米飯、豆腐、蘿蔔、白菜等，凡白色清淡者皆稱之為素，禪門修行以素食為主要食材，這可能是相信白色的食材可以讓人淡定。
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| 手作日本深味道 只要一味淡定禪 |
日文的「素人」，最近也常被台灣直白地使用，素人語源可能是指佛門吃全素，心白如紙的意思。但如今日文的素人，指的是門外漢不懂門道的人。筆者對禪宗很有興趣，但其實只能算個素人，不過一直相信「平常心即是道」這句話；而最接近平常心的，除了豆腐，還是豆腐。
日文裡有一個形容陷入長考的用語「腐心」，最近日本的報導上常出現「政府陷入腐心」、「首相官邸周邊腐心」。漢字這個「腐」實在太妙了，人的「豆腐心」指的是柔軟融通之心，其心不臭也不腐才能稱為豆腐心。「腐」充其量是指「發酵」的時間及過程，但豆腐其實並不腐也沒有發酵，為什麼叫做豆腐呢？這可能與從打豆漿、煮豆漿到用海水或滷水釀豆腐，整個勞動時間相當長有關。
如果學會做豆漿，其實離做手工豆腐已不遠。將兩杯（量米杯）分量的大豆泡軟、打成泥汁、煮沸、過瀘後的豆漿，趁它還保持溫熱的狀態（約80度，如果涼了再度加溫至80度左右）備用。住在海邊的讀者們用海水即可調製豆腐。
手釀豆腐
- 材料
- 做法
- 把市售高濃縮豆漿倒入鍋中，用慢火一面攪動一面煮到約七十至七十五度左右。
- 此時，拿出玻璃杯放入一大匙滷水與四大匙的水，把玻璃杯裡的滷水攪勻。拿出盛飯用的平板木匙備用。趁豆漿還熱的狀態，把攪拌過的滷水，沿著飯匙的平面繞著鍋緣慢慢倒入。
- 隨後即用飯匙從鍋底安靜地翻動一下，慢慢輕輕地翻動正要凝結的豆漿，接著立刻把鍋蓋蓋好等十五分鐘。時間到了，打開鍋蓋，這時豆漿變成半凝固的狀態。準備一塊紗布放在網狀漏斗上，下面盛著同樣圓型的容器。
- 先用盛湯的鐵瓢一瓢瓢地把半凝固的豆漿放入紗布漏斗上，等所有的豆漿都放入後順手把紗布折入漏斗裡面的豆腐胚上。把豆腐胚涼置十五分鐘，讓多餘的水分都流出來後，倒掉那些含有滷水的水分後，漏斗上的豆汁即慢慢凝結成豆腐。
- 如果，不喜歡圓形的豆腐，趁著豆腐胚還溫熱時，連紗布一起放入方形的盒子。順手放一些冷水在豆腐胚的盒子內，接著把豆腐胚連方盒子一起放入冰箱，連續換水數次後，倒出豆腐胚拿掉紗布，即變成一塊自家製手工豆腐。
若是自己做的豆漿，記得一定要做得濃度高些，才易於豆漿的凝結。--《陳釀時光》作者洪金珠
<摘文選自>
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| 陳釀時光 手作日本深味道 洪金珠著 |