巨匠大師，就是將尋常做到極致！

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想出類拔萃成為現代巨匠，就要經得起刻苦耐勞。

日本鰻魚業界流傳著「剖魚三年、串魚八年、燒烤一生」的口訣，擁有一流的廚藝，就稱得上「料理的巨匠」嗎？在這些看似平凡的料理中，蘊含了職人們經年累月的廚藝訓練及自我修煉。
食物能否稱得上頂尖，要客人認同才行！──《巨匠的技與心》作者小野二郎
時報文化巨匠的技與心日本三大料理之神的廚藝與修練小野二郎金本兼次郎早乙女哲哉
（圖片取自Pixabay）

淬煉出感性

對作者早乙女哲哉來說，生活中不能缺少理論作為基礎。不過，若光是懂得學術性的理論，並不能保證你就能夠成為一名出色的廚師，你還需要一樣東西，那就是感性。唯有理論與感性兼具並完美融合的情況下，你才有可能創造出好的作品來。
所謂的「感性」，指的就是對事物的看法。──《巨匠的技與心》作者早乙女哲哉
以早乙女哲哉來說，當客人從推開店門走進來的那一刻起到坐下來為止，這短短幾分鐘的時間，就足以讓我能夠大略掌握他的出生和成長背景。
你只要從課人臉上的表情、動作、說話的口吻和走路的姿勢、步伐大小、身上穿著衣服等等，就能衡量出這個人的身分地位。他會是個很強勢的人嗎？或者，其實也沒那麼威嚴呢？這一小段時間腦海裡乍現的吉光片羽，就足以讓你瞬間悟出，你要服務他到什麼樣的程度才能令他感到滿意。
當客人在品嚐早乙女哲哉做的料理的同時，早乙女哲哉也會仔細觀察他嘴部的變化，藉此全盤掌握每個客人的反應，「現在他的舌頭已經嚐到那個味道了⋯⋯嗯，他一邊忍耐一邊繼續嚼⋯⋯應該是大眼牛尾魚的味道有點嗆，令他想要壓抑舌頭的那股麻刺感」。
然後，早乙女哲哉會稍等一下再推出下一道。通常這個時候，會聽到客人給予正面的讚美：「果然好吃！」只要你懂得在最適當的時機提供給客人他想要享受到的美味，那麼食物便沒有難吃的理由。
以上這些觀念，都是早乙女哲哉父親傳授給他的。
時報文化巨匠的技與心日本三大料理之神的廚藝與修練小野二郎金本兼次郎早乙女哲哉
（圖片取自Pixabay）
自從早乙女哲哉父親買了電視回家後，他就經常會收看日本國民體育大會的比賽轉播，當時還曾經和他父親一起看過女子的射箭比賽。
說到射箭，過去的電視螢幕尚未有分割畫面的功能，自然不可能同時顯示出選手放掉弓箭以及箭射中標靶的畫面。但說也奇怪，他父親只要看見選手放掉手上弓箭的那一刻，就能立即預測出結果是「中了」還是「沒中」，準確率百分之百！
當他對此感到驚奇不已時，早乙女哲哉的父親告訴他：「弓箭要射中標靶有它獨特的形態。一旦形態對了，射中標靶便是意料中的事。所以說，你只要觀察選手放掉弓箭的那一瞬間，就猜得到它會不會射中了。」
觀賞相撲比賽的時候也一樣，他父親表示「哪一邊實力比較強，在雙方面對面就定位的那一刻就可以看出來了。只要選手的腰夠沉穩，即使他只有五十公斤重，也可以瞬間變成一百公斤的大塊頭，讓對手搬不動。」
從此以後，早乙女哲哉便開始學習用他父親的方式來觀察我所接觸到的人事物。例如欣賞太鼓演奏時，只要看擊鼓的人下半身是怎麼蹲的，就知道那個人敲出來的聲音恐怕差強人意。在日積月累的訓練之下，漸漸地，早乙女哲哉看事情的角度便愈來愈準確。
時報文化巨匠的技與心日本三大料理之神的廚藝與修練小野二郎金本兼次郎早乙女哲哉
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光坐著等客人上門是不行的！要走出去看看外面世界的變化！──《巨匠的技與心》作者金本兼次郎

〈摘文選自〉

時報文化巨匠的技與心日本三大料理之神的廚藝與修練小野二郎金本兼次郎早乙女哲哉
《巨匠的技與心──日本三大料理之神的廚藝與修練》

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胃氣很重要，一起來喝粥養生吧

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