你吃的是真食物，還是美味的假味道？

作者： Unknown 4月 17, 2017

人們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。

喜歡吃調味墨西哥玉米片嗎？酥脆涮嘴、口味多元，在美國甚至全世界都大受歡迎，接下來我們要告訴你它是怎麼被發明出來的。利用香料科技欺瞞味覺的結果，不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嘗起來」的樣子，就是本書所稱的「多力多滋效應」。
1962年夏天，菲多利公司3的行銷副總裁亞契．魏斯特(Arch West)帶著妻子和3個孩子到南加州去。表面上，這是一次家族旅行，全家人坐著老爸的林肯轎車，從達拉斯長途開車到橘郡，中途順道去卡爾斯巴德洞窟國家公園和大峽谷。
不過，這趟旅行一開始就和「味道」有絕大的關係。魏斯特在進入菲多利工作之前，是紐約麥迪遜大道的廣告人，當時他負責卡夫食品公司(Kraft)的廣告，以及Jell-O布丁的銷售。順道一提，威斯特一家人在紐波特時，是借住於勞瑞斯調味鹽發明人法蘭克(Lawrence Frank)的房子。

科技日益進步，也改變了食物。表面上是讓食物變得更美味可口，實則犧牲了完整而豐富的營養。

某天，這家人在「冠蓋雲集」(Five Crowns)這家餐廳用餐時(魏斯特喜歡這家的頂級肋排和美味的奶油菠菜)，一個陌生人走來，恭維了他女兒的金色頭髮，然後問魏斯特一家是否曾經到他的餐廳用餐過，不過這一家人並沒有聽過他的餐廳。兩年後，這家餐廳的第五百家分店會在俄亥俄州的托利多市開幕。這個人叫克羅克(Ray Kroc)，他的餐廳名稱是麥當勞。
然而，這次旅途中最重要的一餐，並不是在「冠蓋雲集」，也不是在那家後來成為全世界最大的連鎖漢堡速食店中，而是魏斯特在洛杉磯和聖地牙哥之間的高速公路邊看到的一家墨西哥小吃店，他停下車，點了一小份墨西哥玉米片。那酥脆的口感吸引了他。

「多力多滋」=「小片黃金」

魏斯特負責行銷的零食菲力多滋玉米片(Fritos)，與墨西哥玉米片只有在這種酥脆的口感上有顯著的差異。基本上，這兩種零食都是以玉米澱粉炸過製成，但是墨西哥玉米片會先烤過，因此更酥，這讓魏斯特留下深刻的印象，他認為墨西哥玉米片可能會是菲多利公司的下一個暢銷產品。
當魏斯特回到達拉斯的公司總部後，就對其他的業務主管宣布這個好點子，但大家對此都興趣缺缺。他的同事質疑，美國人既然已經有了完美的玉米片，幹嘛還要墨西哥玉米片？他們連吃都不想吃。
但魏斯特對墨西哥玉米片的未來深具信心，所以他使用自己可以自由運用的資金，在公司外的工廠繼續發展墨西哥玉米片的概念。之後，他又再次努力推銷這個概念，還發放了試吃品，並幫它取了一個非常墨西哥化的名字，叫做「多力多滋」，意思是「小片黃金」。這次他的提案通過了。
魏斯特用來吸引其他主管的多力多滋，和他之前在加州吃到的墨西哥玉米片非常相似，只是再加入鹽調味，當1964年上市放在商店的貨架上時，包裝上是寫著「烤玉米風味」。當時在美國西南部賣得不錯，那裡的人知道這種帶角的脆片很適合舀起一些沾醬一起食用(早期的包裝上還畫著拿著多力多滋的手，伸向沾醬處)。但是美國其他地區的人不知道該怎麼吃，多力多滋聽起來像是墨西哥食物，但吃起來又不像墨西哥食物。這可是個問題。
於是，其他高層再度反對這個有趣的新零食，因為它並未造成流行。那些經理們冷眼嘲笑著這個紐約來的花俏廣告人，說他「不懂『東西』和『味道』之間的不同。」但其實魏斯特早已超前他們一步，這可能是因為他和勞瑞斯調味鹽的大人物法蘭克是朋友，他早就知道「東西」和「味道」這兩者間的界線模糊。他反擊道：「當然我們深明此事，但是住在這個國家北部的人可不知道這點，而這些人就是我們的市場。」

美味的假味道大受歡迎

結果，市場還真的很大。後來，美國東北部、西北部、南方和西南方的人，都喜歡墨西哥玉米片風味的多力多滋。
4年後，菲多利再次模糊了東西和味道之間的界線，這次他們推出嚐起來像是烤乾酪的多力多滋。到了1968年，沙拉醬口味的墨西哥玉米脆片誕生了。及至2010年，不論是小孩還是青少年，大麻成癮者還是意志堅定的人，全都喜歡玉米片，這讓菲多利公司每年賺進了500億美元。
目前美國有14種口味的多力多滋玉米片，包括了義大利青醬和香甜辣味口味。每天在世界各地都有數以千萬根手指沾上了黏黏的橘色調味料。每秒鐘，這些手的主人都體驗到難以抵抗的慾望，想要把手一直伸進袋子裡，鹽味、脂肪和香料的無敵組合，讓無數的神經元興奮起來。一如在1968年的包裝袋上所大肆吹噓的：「酥脆好吃，讓人忍不住一口接一口。」

<文摘要來源>

《舌尖上的騙局：找回食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮？！》

這是多力多滋商業上的勝利，可是卻是人類食物史上的挫敗！《紐約時報》美食專欄作家，揭穿加工食品最味道的秘密

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