想要賺大錢？先聽專家分析商場美食街的種類及特色
小櫃位大商機，8坪創造千萬營收，全臺第一本美食街設櫃實戰手冊，STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢！
提起美食街，大家第一個想到的大多是百貨公司跟購物中心的美食街，不過美食街並不僅限於此，越來越多機構也都開設美食街，除了方便內部人員用餐外，也期望能夠透過吸引外人前來用餐的方式，行銷機構或增加收益，接下來我們來介紹各種賣場的美食街及其生態。
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| 美食街吸引跨商圈客潮，只要抓住開發人員的心，就能在美食街闖出一番商機。 |
百貨公司及購物中心美食街
近年來百貨公司或購物中心美食街有開始朝大型化發展的趨勢，根據觀察，原因在於景氣與消費習慣反轉。這幾年薪水停滯，物價逐步上漲，逛街成為假日打發時間的主要選擇，特別是炎熱的夏天，百貨公司及購物中心總是擠滿吹免費冷氣的消費者，而享用美食一直都是市井小民的小確幸，消費幾百元就能得到滿足，這都是推動美食街大型化的原因。百貨公司和購物中心同屬於綜合型的購物商場，就樓板面積來看，購物中心的量體比百貨公司大，例如高雄和臺南的夢時代廣場，通常商場的面積越大，吸客能力和顧客的胃納量也大，也能提供更大面積的美食街空間，所以通常購物中心的美食街會比百貨公司的美食街來得大。
在交通方面，百貨公司多半在交通繁忙的市區，購物中心則在占地寬廣的郊區，雖然百貨公司的停車場經常不敷使用，但百貨公司通常在大眾運輸便利的商業地段，例如北高兩市的百貨公司，大多位於捷運站附近，其他城市的百貨公司也多在火車站或主要幹道上，公共交通很便利；至於在市郊的購物中心則會提供大停車場，方便消費者開車前來消費。
現在的百貨公司或購物中心都是綜合型賣場，不少還會增設休閒娛樂設施以吸引逛街購物以外的人潮，像電影院可以吸引年輕族群，有些購物中心則會有遊樂園，吸引有小孩的家庭。
購物中心希望每家店都有自己的設計特色，所以只要在購物中心設定的規範內，店家有設計規畫自主權，店家在櫃位設計上比較有自由發揮的空間；百貨公司大多是大樓格局，單一樓層的樓板面積比購物中心小，所以開放給美食街專櫃業者的自主設計權會少一點。
現在百貨公司或購物中心的美食街除了成排的專櫃外，也會加入約20 ～ 30 坪的小餐廳，以豐富美食街的主題性和選擇性。這些餐廳都有各自的特色和經營風格，以增加顧客逛街的樂趣，另外也有百貨公司或購物中心，將美食街全部改成小餐廳的格局，然後對外招商，當然進駐這類小餐廳的成本，會比櫃位高很多。
如何判斷這家百貨值不值得進駐？
雖然百貨公司或購物中心的美食街是許多餐飲業者的首選，但也不是所有的百貨公司或購物中心都生意興隆，根據經驗，我們可將百貨公司或購物中心分成A、B、C 三級：● A 級商場
1.交通非常便捷，緊鄰交通樞紐，商圈內有三鐵共構或巴士轉運站，由多家百貨公司或購物中心形成人潮重疊輻射的「複合型商圈」。
2.美食街專櫃的平均月營業額 100 萬元以上。
● B 級商場
1.交通便利，商圈內至少要有鐵路（高鐵、臺鐵）、捷運、巴士等其中一種交通系統，社區外人潮藉由便利的大眾運輸系統前來，屬於跨社區的「區域型商圈」。
2.美食街專櫃的平均月營業額 80 ∼ 100 萬元。
● C 級商場
1.交通尚稱便利，但消費功能較單一的「社區型商圈」，人潮大多以社區居民為主。
2.美食街專櫃的平均月營業額 60 萬元以下。
C 級商場不管是平時或假日，人潮總是稀稀疏疏，而且在逛C 級商場時，會發現常常有空櫃位。要判斷商場的美食街值不值得進駐，其中一個觀察重點就是――看專櫃是不是常常更換品牌。
像SOGO、新光三越都屬於強勢的A 級商場，專櫃更換的頻率不高，但如果是生意欠佳，專櫃經常換來換去的C 級商場，就表示不是專櫃業者覺得生意不如預期而主動撤櫃，就是被商場三振出局。因此進駐百貨公司或購物中心美食街之前，至少要在假日以及非假日，進行幾趟實地考察，看看美食街或其他專櫃的營業狀況。
量販店美食街
量販店就是提供一般家庭購買日用品的大賣場，因為以低價為訴求，因此量販店不管是商品、裝潢都給人平價的感覺，消費者來量販店單純為了省錢，不像百貨商場可逛可買可玩，大多數人到量販店都是買完就走。但近年來量販店的經營模式也跟著景氣反轉而改變。網購日益普及，加上食安風暴的衝擊，消費者對食品通路商的信心下降，量販店的生意也受到影響，為了提振消費力，量販店開始引進美食街的概念，向上爭取原屬於百貨公司的逛街休閒客群。像是家樂福、大潤發、愛買等都大舉提昇裝潢，吸引更多消費者來購物順道享受美食。根據量販店業者的反應，自從量販店增加美食街的面積後，帶動美食業績成長2成，也連帶刺激量販店的營業額。
量販店的基本客群是為家庭採買的菜籃族、退休父母或家庭主婦，很多人會在採購完後順道吃個便飯，此外量販店商圈內的上班族，中午休息時間也會選擇來量販店的美食街用餐。
量販店美食街在格局方面，大多以ㄈ字型為格局（美食街專櫃圍繞四周，中間是用餐區），設計風格比較制式與標準化，不像百貨公司美食街專櫃那麼有設計感。
量販店美食街專櫃的單價也因應量販店的屬性，平均比百貨公司美食街的單價低10％，比較適合平價餐飲進駐。
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<文摘要來源>
《搶進美食街，年賺1,000萬》博客來：http://bit.ly/2q81t9b
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