餓了嗎？這裡有深夜暖心料理療癒上菜
緩烹慢食，用簡單食材與毫不繁複的過程，在深夜裡和料理私密對話⋯⋯
歡迎來到旅遊雜誌採訪記者楊子慧的深夜居家小酒館，在漫漫深夜的靜寂時刻，跟著她的簡易宵夜食譜，做出撫慰身心的真摯料理！
蕃茄鑲肉
多次料理經驗中，驚覺食材跟人一樣有情緒變化，常會展露難以捉摸的一面。同產地的蕃茄，有時酸香多汁、有時索然無味，這才發現，原來食材也會鬧脾氣。今天的空心菜有點澀、蘿蔔有點苦，鬧情緒的蔬菜，可以用料理手法治癒，那麼鬧情緒的人心呢？不夠甜美的蕃茄，就拿來做鑲肉吧！
仔細片開上蓋，一杓杓挖出果肉並切成碎丁、拌上豬絞肉、巴西里碎葉、海鹽，然後通通塞回被挖空的蕃茄。
「空心」也是一門大學問，佛言：「一曰空身，二曰空心。」復觀自性，才能「空心」，回過頭來檢視自己、和自己相處，淨空心中雜訊。煮食過程，總能發現一些人生哲理。
材料
中型蕃茄3 顆豬絞肉 300g
雞蛋1 顆
荷蘭芹適量
黑胡椒粉適量
做法
1. 將蕃茄之外的所有材料拌勻。2. 蕃茄洗淨後留下蒂頭、葉子，從上方1/4 處下刀橫切，留作上蓋。
3. 在果肉內垂直劃四刀，或可直接以湯匙挖空果肉，不要挖破表皮，挖出的果肉取1/3 剁碎，
與作法1 的食材混和。
4. 將作法3 的食材塞進挖空的蕃茄中。
5. 烤箱以180 度預熱10 分，將蕃茄放入烤箱以180 度烤20 分鐘（蕃茄上蓋的內邊翻面朝上
同時進烤箱）。
清燉牛肉湯
自小體弱多病，母親常燉牛肉湯、雞湯幫我補身。往後只要想家，我就燉湯，不只是暖心暖胃，更是一種提醒，告訴自己遇到困難不必憂心恐懼，因為無論如何，只要回頭望都有家人在我身旁。清燉牛肉湯該是世上最簡單的燉湯。媽媽的做法是老薑切片，白蘿蔔、牛腩（牛肋條）切塊，牛肉稍加汆燙去除表面血水，再以中小火燉煮食材2至3個小時，關火前淋些米酒去腥、加鹽調味，上桌時點綴幾葉香菜。沒有多餘香料滷包、不用蔥蒜，蘿蔔、牛肉、薑熬出乾淨甘美的清湯。在此介紹我的懶人燉湯法，適合沒時間在爐火旁瞻前顧後的人。不汆燙，同樣能嚐到甘美鮮甜又清補的牛肉湯。
材料
牛腩600g紅、白蘿蔔各半根
老薑半塊
米酒1 大匙
鹽適量
做法
1. 白蘿蔔切成滾刀塊，牛腩切約3 公分見方的塊狀，老薑不削皮僅刷洗，直接用刀背拍碎，或可片成薄片。
2. 所有材料放入電鍋內鍋，加水至淹過材料。
3. 電鍋外鍋加1 杯水，電鍋跳起後再燜2 至3 小時。
4. 起鍋加1 大匙米酒和適量的鹽調味，即完成。
<文摘要來源>
博客來：http://bit.ly/2rPWgaX
誠品：http://bit.ly/2qMo5ka
金石堂：http://bit.ly/2sA8VuH
readmoo ePub電子書：http://bit.ly/2qM7xZw
時報悅讀網：http://bit.ly/2s43WpC
時報攜讀網：http://bit.ly/2rvkvbd