以味蕾之苦治癒心靈之苦

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天候變化、社會壓力的苦，都可以透過食物讓味蕾的苦來治療心裡的苦；像是苦瓜、苦茶都是上帝賜給我們的最佳解憂劑。

天氣一熱，人的脾氣就很容易暴躁易怒，在這種季節裡，飲食料理要特別注意可以增加維他命C、維他命B群的食物攝取量。因為這些都是抗壓的自然食方。
旅居日本的日手作生活實踐家洪金珠說，人應該從每日飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需。她認為自然天候帶來的苦，社會壓力的苦還是要以苦治苦，才能排解即將爆發的內心之苦。如何以味蕾之苦治癒心靈之苦？苦瓜、調製苦茶用的苦菜等，都含有豐富的維他命C，都是抗壓聖品。
時報出版--陳釀時光--洪金珠--苦瓜
苦瓜含有豐富的維他命C，夏天來一點苦瓜可以降火氣，還可釋放壓力。（圖／洪金珠）

人體需要的維他命都可以從食材攝取

洪金珠在她的著作《陳釀時光》中強調，所有人體的維他命都可以由新鮮食材攝取，自覺「精神衰弱」的上班族，只要立即改善每天三餐的飲食習慣，應該就足以改善大半的精神苦惱。例如，早上起床就習慣性要喝杯咖啡的人，洪金珠建議不妨可以改喝跟咖啡有同樣苦味的蒲公英茶、或是麥茶。
她說，早晨空腹進入體內的咖啡因，會讓貯臟在肝臟裡的肝醣快速轉化為葡萄糖，人體內的血糖質因此迅速升高，瞬間感覺舒暢「提神」。然而咖啡因的提醒效果，當它在人體內消逝下降時，人的心情會比剛喝下咖啡令人「舒暢」的速度更快地轉為陰霾。早上空腹喝咖啡，雖然有改善低血糖症的功能，但也同時可能帶來可怕的反動。
洪金珠說，天氣熱時不要忘了多吃點苦瓜料理。她跟她的先生（無蝶）在都會調製一種特製的苦瓜汁或是苦瓜優格，來度過炎炎夏天。
洪金珠的苦瓜汁做法是：用苦瓜直接以果汁機搾汁，視個人口味加入適量牛奶、蜂蜜及冰塊調味。這個特製苦瓜汁一直是她跟先生在完成園藝工作後的下午茶。

苦味是最深奧的品味

洪金珠說，從人類的味覺來看，「苦」其實是最深奧又富變化的品味，小孩子通常必須通過吃苦的儀式，才能瞭解食物的「美味」。
苦與酸、鹹、甜等其他味覺不同，苦本身就分成很多種類。譬如，有苦得化甘的茶，也有帶著甜味、香味做為添加香料的焦糖之苦。洪金珠在釀啤酒時就會用蛇麻草的苦。此外，天然海鹽調入醬油發酵後，混著滷水的鹽因為醬油再度結晶時會產生一種有深度的苦。

苦瓜優格的做法

●材料：苦瓜半條／優格200cc／黑糖蜜50cc
●作法：
1.先將苦瓜洗淨，對切並用研磨器把外表的凸出面磨成苦瓜泥備用。
2.把優格倒入小盤或玻璃盤內，然後倒入磨好的苦瓜泥，倒上黑糖蜜即可上桌。吃時把糖蜜及苦瓜一起混拌而食。
（以上摘文取自時報文化出版《陳釀時光》一書）
時報出版-陳釀時光-洪金珠--苦瓜優格
苦瓜優格。（圖取自時報文化出版《陳釀時光》，洪金珠提供）

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