你家有青春期孩子嗎？吃這些食物順順轉大人
想讓「轉大人」的孩子發育良好，不能只靠營養品和進補！最符合青春期孩子的發育與營養需求──全餐。
青春期是繼嬰兒期之後，孩子成長發育的關鍵期。假使家中青春期的寶貝能從每日飲食中，獲得充沛自然的營養幫助成長發育，將更能在這段轉大人的時期，平安邁向身體更健康、體質更良好的美好未來。在我研究、推廣對症食療、自然蔬食這數十年來，我接觸過許多家長因為補錯時機或誤信偏方、保健品而揠苗助長，或輕忽此關鍵成長期未幫助孩子加強飲食而營養不良，造成孩子的終身遺憾。
過與不及的轉大人食養，不僅沒辦法利用此時幫助孩子調整體質，幫助順利成長，反而可能影響終身，留下遺憾。
那青春期該怎麼吃呢？歐陽英老師說，這個時候要吃「全餐」一二三四五。一是五穀雜糧；二是蔬菜類；三是海藻類；四是代表菇蕈類；五是代表大豆製品。
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| 在「青春期」這個生長關鍵期透過生機飲食、良好作息及運動，就能打造好體質。 |
1. 多吃五穀，營養最全面
我主張，青春期的孩子要盡量吃到全餐。這是對於現代接觸過多西式飲食、被錯誤飲食習慣影響極深的孩子們，在轉大人的重要時刻，重新給身體再次機會改造體質的最佳飲食原則。一是五穀雜糧：黑糯米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、小麥、糙米、薏仁、芡實等五穀雜糧很重要，是我們賴以增加體力、耐力、注意力的糧食，不管哪一個學派都一樣，五穀雜糧都是金字塔底層的澱粉類。但是一般民眾都只吃白米和白麵，很明顯，得不到全面的營養，營養都大打折扣，很重要的營養素都被精緻化、拋棄了。我的看法是假設你可以吃五穀飯是最好的，要不然兩餐之間要喝五穀米漿，白飯還是可以照吃。
● 五穀奶做法：
1. 準備五穀米80公克、腰果5粒、生地瓜一小條約150公克。
2. 然後加三碗水，約750㏄，電鍋蒸煮到熟爛。
3. 蒸煮完的材料，全部放果汁機打成米漿，不必加糖都好
吃。全部材料打起來大約三人份，一人可吃3次，吃剩擺冰箱冷藏，再吃加熱就好。
喝五穀米漿時，加點黑糖，小朋友會更喜歡，兩餐間將五穀米漿當點心也等於吃到五穀雜糧了。喝五穀米漿等於吃到多元化的營養素。
所有糧食都是從土壤長出來的，土壤長出糧食養育大地萬物生命。土壤是生命之母，一般人平常吃白米飯，只吃到一塊土壤的營養。吃五穀雜糧則不同，像黑糯米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、小麥、糙米、薏仁、芡實，是一次吃到十幾塊土壤的營養。
所以吃五穀雜糧，營養是比較到位、多樣化的，肯定到年紀大的時候，比較不會得到骨質疏鬆、飛蚊症、記憶力減退，更能延遲老化，因為天天吃多樣化的營養。假設天天吃白米飯，跟天天吃五穀雜糧，二者有如天壤之別。年紀到70歲以後，落差就很大。
在健康的考量下，以下5種雜糧比較關鍵，
● 第一種是大薏仁。
● 第二種是燕麥。薏仁和燕麥能降血脂、改善高血脂，降膽固醇、降三酸甘油脂，這在學術上已經被肯定。
●第三種是小米。小米具有色胺酸，能安定神經，幫助熟睡，很多人晚上淺眠、睡眠品質不好，就是少了色胺酸，只要常吃小米就好睡。品質較優的是糯小米，煮起來黏黏的，煮小米粥或跟五穀雜糧煮在一起都可以，晚上幫助熟睡，熟睡對身體健康幫助最大。
● 第四種是糙米。
● 第五種是小麥。糙米叫大米，是主糧，營養價值是被肯定的；小麥就是麵粉的原料，也是主糧，所以糙米和小麥是一定要的，加上小米、燕麥、薏仁，就是五穀米，這五穀米，我認為是最佳搭配。
2. 餐餐蔬菜，健康元氣好
二是蔬菜類。基本上，一般人對蔬菜類沒有那麼考究。蔬菜類一定要分成五個系列。
● 第一個系列是利尿的蔬菜：
是講各種瓜類。比如：冬瓜、絲瓜、苦瓜、葫蘆瓜、大黃瓜、小黃瓜，這些瓜類，只要攝取足夠就容易排尿順暢，避免新陳代謝障礙，產生虛胖或水腫。很多病人容易身體腫，眼皮腫、手腳腫，這些都是新陳代謝出了問題。新陳代謝一出問題，也很容易引發各種疾病，像糖尿病，就是新陳代謝障礙的疾病，腎臟病也是。所以，要保持新陳代謝旺盛，瓜類一定要找一種來吃，每餐都吃一種瓜。我們常常講，媽媽很重要，媽媽是全家健康的守護神。媽媽買什麼，煮什麼，全家就跟著吃，全家的健康都仰賴媽媽，所以媽媽買菜，一定要到位，買菜不能靠心情買，買菜一定要有邏輯。
● 第二個系列是通便的粗纖維蔬菜：
例如小芹菜、西洋芹、蓮藕、牛蒡、空心菜、地瓜葉、竹筍、蘆筍。這些粗纖維吃了以後，會促進腸道蠕動，通便就順暢。便秘是萬病之源，假設多天糞便囤積在體內，產生的惡氣會游走全身。
惡氣是大腸裡面過度發酵，發酵是來自宿便，宿便在腸道太久，就會產生細菌、毒素與惡氣。惡氣會讓身體產生無名痠痛，中醫說氣血不通就會有痠痛，所以很多人查痠痛原因查不出來，但身體明明就痠痛，就是因為惡氣是檢查儀器拍不到的。就因為排便不乾淨，導致身體充滿惡氣，因此一定要買一種粗纖維的蔬菜來搭配。蔬菜的種類應經常變化，今天買小芹菜，明天改成蓮藕，後天就選擇空心菜，每天巧妙搭配。
● 第三個系列是補血的蔬菜：
「補血」對青春期轉骨的孩子非常重要，因為血液是攜帶氧氣跟養分跑全身的，所以怎樣讓血液品質變好，攜氧能力強，補血食物就要吃到位。這類蔬菜比如：紅蘿蔔、甜菜根、菠菜、莧菜等，每種都必須選一個來吃，以紅蘿蔔最重要，紅蘿蔔的β胡蘿蔔素含量是最高的。
● 第四個系列是防病抗癌的蔬菜：
這裡所講的是十字花科類，就是小白菜、大白菜、綠色跟紫色高麗菜，還有白蘿蔔、大頭菜、芥藍菜、芥菜、綠花椰菜、白菜花跟西洋菜等，這些一定要找一個來吃，因為裡面有一個吲哚成分，會對身體產生抗癌效果，是抗癌營養素，是全世界都主張的，所以一定要多吃十字花科，可以抑制癌細胞的成長，腫瘤才不會上身。
● 第五個系列是增加體力耐力的蔬菜：
保持元氣的蔬菜可選根莖類、澱粉類，像地瓜、南瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥等。
我剛講蔬菜的五個系列，每一系列都要買一個，一定要每一餐都吃到，這是身體健康的關鍵因素。為什麼有些人會長壽，有些人不長壽，道理在這裡，假設營養沒到位，沒有營養學的邏輯，對身體的影響很大。
所以把蔬菜細分成五個系列，媽媽要以這個作為買菜的原則，每一種菜買一樣，幫助孩子在青春期能健康發育成長。
3. 調整體質，海藻大功勞
三是海藻類，比如：海帶、紫菜、海帶芽、海茸、裙帶菜等。地表上含有人類賴以健康生活的礦物質，都是在地表的土壤之中，經過下雨，雨水沖刷地表土壤，連帶把土壤所有礦物質都流向河川，雨水變成河川，最後，每一條河川匯集到大海。海水含有地表所有的礦物質，海藻在大海裡孕育長成，其中所含的礦物質，如鈣、鎂、鉀、鈉、鐵，不論種類、含量都優於陸地上的植物。然而，陸地上植物只種在一塊土壤上，這塊土壤所含營養素是被侷限的。是故，海藻類的鹼性度非常高，多吃海藻類，體質就容易傾向弱鹼性，比較不會產生酸性體質。
4. 預防病變，菇蕈有一套
四是代表菇蕈類。香菇、金針菇、草菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等菇蕈類，具有多醣體，這也是靈芝的主要營養成分。靈芝對癌症之所以有幫助，就是多醣體含量很豐富。因此只要吃香菇、金針菇這類東西，跟靈芝一樣，具有抗癌效果，預防腫瘤產生，避免細胞病變。5. 富含胺基酸，大豆營養高
五是代表大豆製品。豆腐、豆腐干、豆腐皮、百頁，甚至包括原豆，大豆，黃豆、黑豆都可以。豆製品主要提供人體優良的植物性蛋白質，很多人認為吃素是會讓蛋白質不夠，這種講法也不是不對。事實上，吃素強調的是互補。比方講五穀雜糧，單一食物來做分析，它並不是完全蛋白質，但是雞鴨魚肉豬牛羊這些動物的肉，具備八種必要胺基酸，的的確確是完全蛋白質。完全蛋白質在營養學上的定義是說，任何食物只要具備8種必要胺基酸，就稱為完全蛋白質，這8種必要胺基酸是人體完全無法自己產生的，一定要仰賴外來食物補充。雞鴨魚肉這些動物性的肉類的的確確具備八種必要胺基酸，但素食的材料就單一的食物來講是不具備的，唯一稱得上的，只有兩個，一個是螺旋藻又叫藍藻，一個是啤酒酵母。
但是就天然食材來講，五穀雜糧也好，豆製品也好，都不算是完全蛋白質，但是它們所缺的必要胺基酸，正好對方可以具備，能夠互補。也就是五穀雜糧的胺基酸可能缺個幾樣，正好豆類能夠補充上；豆類所缺胺基酸，正好五穀雜糧也能夠補充上。
因此，假設A是五穀雜糧，B是豆製品和堅果類，A可以跟B產生互補。堅果類包括腰果、松子、南瓜籽、葵花籽、甜杏仁果、核桃、無花果等，都是可以拿來跟五穀雜糧做互補的。
只要這兩種同時吃到，等於不必吃肉，蛋白質就一定具備。所以我們講全餐， 就必須五穀雜糧和豆類要同時吃到，蛋白質才不會缺乏。
<文摘要來源>
博客來：http://bit.ly/2tVX8fp
誠品：http://bit.ly/2ubgkBf
金石堂：http://bit.ly/2vXvhJ1
時報悅讀網：http://bit.ly/2tPOnzl