給愛喝一杯的你，選酒「不失敗」的絕招
這裡將告訴大家選好酒的方法，以及和店員溝通的訣竅。以前沒來由地覺得葡萄酒很可怕的人，保證一定可以不再迷惘、箭無虛發、自信滿滿地享受點酒的過程。
我想，各位也許還處於「連問題在哪裡都不知道」的狀態吧。要進入選酒話題之前，我們先來弄清楚到底是什麼因素，造成人們對葡萄酒有著「好像很恐怖」的陰影吧。
就我的經驗來說，覺得葡萄酒很恐怖的人，應該都是在3個問題上卡關。
①不知道什麼叫做「好喝」
②不懂那些表現葡萄酒的詞彙是什麼意思
③不知道該用什麼基準來選酒
你是否對以上任一點感到心有戚戚焉？接下來就讓我們逐一解決這3個問題吧。
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| 選酒一點也不難！只要抓住關鍵，就能用最簡單的方式好好喝杯酒！ |
①不知道什麼叫做「好喝」
深入了解「不懂葡萄酒的原因」是什麼，大家異口同聲都會提到這個困擾。你是否曾經點過菜單上推薦的酒，或是得過不知什麼獎的酒，可是實際喝了之後卻說不出到底是好喝還是不好喝？
首先有一個大前提大家必須了解，也就是味覺因人而異。有些人喜歡可以大口暢飲也不心疼的平價葡萄酒，也有人陶醉在一瓶要價十萬日圓的葡萄酒。薄酒萊等強調清新的葡萄酒有它的信徒，但也有一群人是陳年葡萄酒的擁護者。這完全是個人喜好問題，並非哪一群人的味覺比較敏銳，也沒有誰好誰壞。
不過，越習慣喝葡萄酒的人以及越年長的人，通常越會喜歡口味豐富有深度的葡萄酒，這可說是一種趨勢。因為人的味覺會慢慢改變。
特別是像「澀味」、「苦味」及「酸味」，較偏向大人會喜歡的口味，長大成人後越能體會它的滋味。大家可以回想一下小時候，是不是很討厭澀茶、苦苦的內臟或是醋漬食品？這其實是人的本能所導致，因為澀味或苦味是「毒的味道」，酸味則是「腐敗的味道」，所以人體本能地會排斥這樣的味道。
相對地，小孩子都很喜歡甜食。這是因為大腦認知到「這不是毒」。說自己「喜歡甜甜的酒」，好像會給人門外漢的印象，其實這不過是生物本能的正確味覺而已。
人類長期食用「毒的味道」、「腐敗的味道」之後，舌頭就會逐漸麻痺。結果就會把這些味道當成是口味之一。經過「這不是毒」的階段後，最後終於開始可以將這些味道認知成「美味」。
換句話說，初學者會認為清新富果香的葡萄酒好喝，越熟悉葡萄酒的老手越喜歡有澀味、苦味等複雜風味的酒，其實是理所當然的結果。越老化越麻痺的舌頭，越能體會並享受複雜與熟成的風味……這種說法聽來有點悲哀，不過也正因為如此，才更可以說葡萄酒是大人的樂趣吧。
「好喝」與否不但會受到個人喜好影響，也會因為「熟悉葡萄酒的程度」而改變。喝過越來越多的葡萄酒之後，你認定「好喝」的標準應該也會不斷改變。因此對於那些老手口中的「好喝」葡萄酒，其實不需要勉強自己去覺得好喝。
②不懂那些表現葡萄酒的詞彙是什麼意思
第二個不懂葡萄酒的原因則是「詞彙」的問題。
不知道大家有沒有聽過或看過侍酒師或酒痴獨有的言詞？像是「乾草的香氣撲鼻而來」，或是「這支酒的風土條件……」之類的。聽起來有聽沒有懂，而且好像也很難入門。
就算你不會用這些詞彙，其實也完全不需要在意。想想看如果第一次約會的對象開口就是「乾草和鞣製皮革的香氣撲鼻而來，腦海中浮現布根地(Bourgogne)的大地……」這一類不知所云的話，你會不會想掉頭走人？如果他很率真地說「好喝！」「這支酒風味輕盈，和料理很搭」「哇，雖然有澀味，但會喝上癮耶」這樣的話更能樂在品飲呀……，心裡難免會有這樣的感受吧。
的確如此，要品嚐好酒不需要專業術語。只要表達「好喝」或「喜歡」就夠了。不會有人因此覺得你「很像是門外漢」或者「很白痴」。
不過，為了要請店員幫你選出你喜歡的好酒，有些詞彙還是要知道比較方便。這些詞彙指的並不是像「乾草的香氣」這種高尚的表現。而是不做作、可以作為口味指標的詞彙，如「甜」「不甜」「澀味」「清爽」等。
只要知道這些「指標詞彙」，就更容易理解店員的說明，會話也會更為有趣。就像到海外旅行時，無論如何先記住一套簡單的招呼語如「早安」「我要開動了」等的道理一樣，只要會使用一點點「葡萄酒界共通語言」，溝通流暢度一下子就會突飛猛進。
相反地，葡萄酒之所以會變得難以親近，「似懂非懂的共通語言」或許可說就是原因之一。「甜」「不甜」「澀味」等詞彙很簡單，大家或許都自以為理解這些詞彙代表的含意，其實每個人對於這些詞彙的印象各有不同。為了避免這種分岐，一起來確認一些簡單到不好意思開口問人的葡萄酒界共通語言吧。
⑴ 複雜
葡萄酒除了有葡萄的味道之外，還包含了許多味道(木桶、動物、鐵等原本不可能在葡萄身上出現的味道與香氣)，所以大家說它「複雜」。複雜是釀製後經過的時間、在木桶內熟成、混合數種葡萄釀製後的產物。簡單來說，也就是釀製後經過1週到1年後、使用6種葡萄釀製的葡萄酒，比只使用2種葡萄釀製的葡萄酒更容易呈現出複雜的風味。⑵ 輕盈←→厚重
主要用來形容紅酒的口感(白酒則是以甜味與酸味的種類來表現)。所謂的厚重就如同字義，指的不是味道而是舌頭感知的觸感。酒入口時，酒液會稍微停留在舌頭上的觸感就用「厚重」來表現，像水般一流而逝的觸感就用「輕盈」來表現。前者又稱為「酒體厚重」(Full-Bodied)，後者則稱為「酒體輕盈」(Light-Bodied)。
⑶ 澀味（單寧）
這也是常用來形容紅酒的詞彙。可說是紅酒喜好的分水嶺，是很重要的要素。澀味由單寧含量決定。酒液入口後如果有齒齦一緊的感覺，就是「單寧含量高的葡萄酒」(事實上單寧有和唾液結合的性質，所以物理上會有齒齦一緊的感覺)。澀味和難以入口也有關聯，所以很多初學者並不適應這個味道。
⑷ 果實味、多汁、果香
這3個字彙常被混淆，其實各代表以下的意思。果實味＝多汁（Juicy） ＝（葡萄原本的）風味
果香（Fruity） ＝香氣
「果實味豐富」、「多汁」說明的是酒液入口後舌頭的感受，而「果味」則是由葡萄酒杯中緩緩升起的香氣與撲鼻而來的香氣。
⑸ 木桶香
表現木桶香氣的形容方式有很多，如巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁的焦糖部分等等，其實重點就在於芳香。⑹ 酸味
白酒的酸味大致上可分成二種，「優酪乳或養樂多之類的醇和酸味(乳酸)」，以及「像還沒成熟的蘋果般的尖銳酸味(蘋果酸)」。⑺ 優雅
「優雅的風味」或許正是似懂非懂的代表性詞彙。為什麼難懂？這應該是因為「優雅」這個詞一般是用來表現「做出的結果」，而不是味道。當你聽到「優雅」這個詞時，就把它想成是「釀製很成功的高品質葡萄酒」就好了。<文摘要來源>
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