下班後，回家品嘗豐盛又愉悅的居酒屋料理吧！

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對日本人來說，居酒屋儼然成為上班族下班後最佳的晚餐場所。

住在家裡的人們通常會回家享用媽媽的拿手菜，聊聊白天發生的事；有時會和同事或朋友們到居酒屋聚餐，點上幾盤下酒菜，配著啤酒或清酒小酌一番，好不過癮！
在許多日劇裡面，常常會聽到他們說：「辛苦工作結束後，喝的啤酒最好喝！」
時報出版-實用日本料理百科──圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要一本在手，你也可以變達人-洛兒．琪耶
（圖片取自Pixabay）
居酒屋起源於日本江戶時代，原本只是賣酒的地方，後來演變成可以坐下來喝酒的飲食店，是深具日本特色的餐館，又稱為「紅燈籠」、「繩門簾」。
因為提供的菜色相當豐富，像生菜沙拉、生魚片、炸物、烤魚、串燒、創作料理、甜點等，很適合大家聚會，邊聊天邊吃飯。若不想喝酒，也可以點用不含酒精的飲料。

令人食指大動的居酒屋料理

雖然人不在日本，沒辦法親身前往居酒屋，品嘗道地的日本居酒屋料理，其實，在家也能夠輕鬆自己動手做喔！

揚出豆腐

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圖片截取自時報出版《實用日本料理百科》
這道料理是居酒屋的代表菜。經過重壓逼出水份後的豆腐，不僅可以避免油爆，而且炸起來的口感外酥內軟。

材料（4人份）

嫩豆腐400g
細蔥1根切成蔥花
白蘿蔔泥4湯匙
新鮮薑泥1/2湯匙
日本太白粉4湯匙
油炸用油
醬料
鰹魚高湯200ml
味醂2湯匙
醬油2湯匙
鹽少許

作法

1.先用廚房紙巾包裹豆腐，然後用2塊板子或2個盤子上下夾緊約20分鐘。
2.準備醬料：將鰹魚高湯、醬油、味醂和鹽倒入鍋中，置於小火上加熱約10分鐘，煮至醬汁開始變稠收乾。
3.將豆腐切成4塊，裹上太白粉。
4.起油鍋，放入豆腐，炸至漂亮的金黃色。撈起後，用廚房紙巾瀝乾油份。
5.將豆腐盛裝於碗內，舀入醬汁並放上白蘿蔔泥、蔥花和薑泥做點綴。

唐揚炸雞

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圖片截取自時報出版《實用日本料理百科》
香酥多汁的唐揚炸雞，不僅是大人小孩都愛的一道料理，更是居酒屋或是日式餐館裡的必點美食。可以當下酒菜，也可以當作主菜，搭配白飯享用。

材料（4人份）

去骨雞腿肉2隻
檸檬1/2顆切成4等分
大蒜2顆
日本太白粉1盤
新鮮薑泥1湯匙
清酒1湯匙
醬油4湯匙
油炸用油
現磨胡椒
鹽

作法

1.將雞肉切成塊狀。大蒜去皮後壓扁。
2.將雞肉放入碗中，與大蒜、薑泥、醬油、清酒及些許胡椒混合均勻。放入冰箱醃製30分鐘。
3.從冰箱取出雞肉，瀝乾醃醬後放入裝有太白粉的盤子中均勻裹粉。將油倒入鍋中加熱，放入雞肉塊，炸約5分鐘至表面呈漂亮的金黃色。炸好的雞肉倒在廚房紙巾上，瀝乾油份。剩餘的雞肉分幾次炸完。
4.搭配檸檬一起盛盤，趁熱品嚐。

〈摘文選自〉

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✽飲酒過量有害健康，喝酒請勿開車！✽

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