聽道聽塗說不如聽專家說，別再相信錯誤的營養觀念了！
生活中的保健資訊，處處暗藏玄機！正確營養觀念，是遠離肥胖、食安、各種慢性疾病的唯一解方。
大誤：代糖不是糖，吃了不會發胖？正解：代糖雖然不是糖不含熱量，但長期食用代糖的人，體重也會增加。
原來如此：
代糖是一種人工甜味劑，可添加在食物中使其具有甜味，特色是熱量極低或無熱量。代糖最具代表性的產品是阿斯巴甜(Aspartame)，比起蔗糖，它不僅能釋放出150~200倍左右的甜味，而且幾乎沒有熱量，許多廠商為了讓無糖飲料口感更佳，而將代糖廣泛使用在各種產品中，例如標榜低熱量的可樂或減糖的果汁。高甜度但無熱量，這麼聽起來代糖簡直是減肥聖品，但真的有這麼好的事嗎？ 儘管代糖在無熱量上相當吸引人，但也和蔗糖一樣，會讓人體對甜味成癮，一旦習慣甜味，要戒掉就很困難。研究證實人體攝取太多代糖，只是暫時瞞騙自己的味蕾，但大腦並沒有飽足感，反而因此吃下更多不健康食物以滿足需求，攝入許多額外熱量，導致越吃越胖。
也有研究證實，代糖會干擾中樞神經，尤其是正在建立味覺、口感的幼童更應盡量避免。甚至於阿斯巴甜代糖雖是美國食品藥物管理局(FDA)或許多國家批准合法的人工甜味劑，卻仍有致癌的爭議。
跟著營養專家這樣做：
為了長遠的健康著想，建議大家還是遠離代糖製品，尤其是阿斯巴甜(Aspartame)、三氯蔗糖( 例如Splenda)、安賽蜜K(ACEK) 和糖精(Saccharine) 這四種。站在正確保健立場， 為了減肥用代糖滿足對甜味的欲望，這樣的作法可說是本末倒置。若要滿足對甜味的慾望，可以採用甜菊(Stevia)，這不是化學合成，而是由天然植物粹取出來的甜味劑。
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| 似是而非的飲食觀念充斥生活周遭，需要導正正確的保健常識，免得越吃越傷身。 |
大誤：吃肉可以有效減肥？
正解：吃肉減肥法，是利用酮生成的生理代謝原理來減重，此法雖然可以燃燒部分體脂，看似有效，但對身體會造成極大的傷害，而且還會導致脫水，減掉的有一大部分是細胞組織內的水分。
原來如此：
曾經風行於美國的阿特金斯飲食法(The Atkins Diet)， 是一種僅吃含高蛋白、高脂肪的肉類，攝取極少量碳水化合物(不能超過20公克)為訴求的減肥方式，雖然有不少個案顯示這種減肥法可以快速減重，效果明顯，但它對健康卻潛藏著相當的危險性。人體最主要的熱量來源之一是葡萄糖，每日飲食中必須有130公克碳水化合物，當飲食中的碳水化合物低於100公克以下，生理代謝會轉向燃燒體內的肝醣。肌肉中的肝醣存量有350~400公克，肝臟則為50~120公克，當體內所有肝醣被耗盡時，生理上就會轉向燃燒脂肪產生酮體，替代葡萄糖成為熱量來源，以供應腦細胞與身體生理需求—這個過程被稱為酮症。
阿特金斯飲食法就是最典型的吃肉減肥法，其飲食規則之一，在開始進行吃肉減肥法的兩週內，碳水化合物的攝取量不能超過20公克。吃大量的肉，也就是攝取高量蛋白質和油脂，同時僅攝取極少量碳水化合物，致使體內產生酮體以做為熱量來源。
吃肉減肥在短期內或許可以看到明顯減重效果，這是因為部分脂肪被燃燒生成酮體，但體內生成大量的酮體是一件很危險的事，它會改變血液的化學平衡， 導致生理代謝上呈現酮中毒，所以需要喝大量的水將其經由腎臟尿液排出。當酮體排出體外時，同時也會帶走大量的水分，造成細胞脫水。
所以吃肉減肥法看似效果顯著，其實有一大部分減掉的不是「肥」，而是「水」。就算體重暫時性的下降，也會在短時間內反彈回來。顯而易見，這是相當危險的減重手法，絕不可取。
跟著營養專家這樣做：
「減重」不等於「減肥」，不當減重的人，常有瘦肥的情況(體脂肪比例高)，若不是利用運動及正確飲食減重，即使體重磅數減少了，被減掉的通常不是脂肪，而是水分和體肌肉，骨質也可能流失。當回到日常的生活飲食習慣時，復胖的機率很高，而且復胖回來的都是體脂肪，絕不會是體肌肉，這就是所謂「溜溜球效應」的惡性循環。因此想要減肥不復胖，先決條件是，一定要留意體脂肪是否降到理想範圍，以下介紹維持理想體重的兩大法則：
吃進體內的熱量，小於或等於身體消耗的熱量吃進體內的熱量
在扣除「維持身體的基礎代謝」，及「正常器官功能的所需熱量」之後，必須呈零平衡狀態。若進入體內的熱量過剩，就會變成脂肪儲存在體內。反之熱量不足，體重就會減輕。
規律的運動
減重不但要減輕體重，還必須將體脂肪減到正常範圍內，才算減肥成功。運動是減除體脂肪的唯一方法。
世上沒有不勞而獲的事情，奉勸大家千萬不要輕易採信任何神奇的減肥餐。
減少飲食中熱量的攝取，配合定期運動，養成良好生活習慣，缺少一項都無法讓身體遠離多餘的體脂肪。若非要冒險走捷徑採用吃肉減肥，也務必在專業的醫護及營養師的觀察監督下進行。
大誤：多吃蹄筋、豬腳、和白木耳，可增加膠原蛋白？
正解：來自食物的膠原蛋白，並不能有效增生人體內膠原蛋白。
原來如此：
膠原蛋白(Collagen)占體內總蛋白質約20%，是形成人體結締組織(像是肌腱、韌帶、眼睛角膜等)的一種重要蛋白質，具有很強的伸張力。此外，膠原蛋白也是細胞外基質的主要成分， 它使得皮膚有彈性， 所以膠原蛋白老化，會使皮膚出現皺紋。骨骼內同樣需要膠原蛋白來讓鈣離子和骨細胞能更緊密地結合。骨骼中有1/3的成分為膠原蛋白，連接骨骼和骨骼的軟骨百分之百完全是膠原蛋白，肌腱80%是由膠原蛋白組成。當軟骨中的膠原蛋白含量減少，肢體在運動、活動關節時，骨骼和關節之間少了潤滑，容易導致退化性關節炎。
人體可以自然合成膠原蛋白，來自食物的膠原蛋白，並不能有效增生為人體內的膠原蛋白。膠原蛋白的流失及老化，與體內過多的自由基有關，因為過多自由基會破壞膠原蛋白的構造，若要減緩膠原蛋白流失，讓皮膚保持彈性、骨骼肌肉不容易受傷，平時飲食要注意均衡，並適量攝取蛋白質及維生素Ｃ，及抗氧化劑以減少自由基的形成。
跟著營養專家這麼做：
動物性膠原蛋白來源有蹄筋、豬腳、蹄膀、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅及軟骨，植物性膠質則有海帶、海藻、白木耳，這些不論吃得再多，增生人體內膠原蛋白的效果都很有限。況且豬腳、雞皮、蹄膀等屬於高油脂食物，含有高飽和脂肪酸，建議盡量少吃。用含膠原蛋白的食物來補充膠原蛋白的成效不彰，調整生活、飲食，減少自由基的破壞，維持體內原有的膠原蛋白含量，才能延緩老化的發生。飲食上避免油炸食品，攝取足量蛋白質、抗氧化劑，以及維生素A、E、C和微量元素硒，以減少體內自由基的形成。
紫外線是造成皮膚老化的最大兇手之一，長時間在戶外活動要適度防晒，避免過度曝露於紫外線之中。
<文摘要來源>
博客來：http://bit.ly/2rTSJHP
誠品：http://bit.ly/2rA9Iy5
金石堂：http://bit.ly/2qVXayp
時報悅讀網：http://bit.ly/2qQfHLA
時報攜讀網：http://bit.ly/2uUP918