你所不知道的咖啡秘辛，香料市集中的催情咖啡

作者： NAO'S 10月 31, 2017

對現代人來說，咖啡是垂手可得的日常飲料，但在人類文明發展史卻扮演重要角色。

它啟蒙西方文明，也改變人類歷史走向。
當阿拉伯人開始種植咖啡，他們的文明發展比其他民族更快：當鄂圖曼王國掌握咖啡豆大權，他們便成為世上最有勢力的國家；當咖啡在英國出現，便掀起國家爭霸與征服世界意志；而法國大革命，也是起於巴黎咖啡館興盛之時。
咖啡曾經是藥物、祭祀物品，被回教徒視為惡魔的飲料，但由威尼斯商人引入歐洲後成為17世紀城市文化象徵，20世紀初又因文人聚集咖啡館，成為知識傳播、辯論公共議題的時尚飲料。
讓我們透過《咖啡癮史：從衣索匹亞到歐洲，橫跨八百年的咖啡文明史》來一窺究竟。

土耳其咖啡帝國咖啡應該像地獄般黝黑、死亡般強烈、愛情般甜美。－－－土耳其諺語

許多人勸我不要搭乘從肯亞往伊斯坦堡的夜間火車，他們說這班火車比坐公車多花2倍時間（胡說），而且不安全（亂講）又很悶熱，曾熱到乘客的衣服都著火（這倒是真的）。
這是1920 年代的火車，裡面的椅子確實有一股奇特味道，日夜照著使人臉色看起來像死人的土耳其日光燈。
火車到達伊斯坦堡時，我已經感受像個活死人。隔天，我必須從火車站轉乘輪船，才能到達目的地。
伊斯坦堡岸上有巨大的清真寺守護海邊，清真寺的周圍圍繞著回教寺的尖塔。
岸上右方，雖然下雪仍然可以看到伊斯坦堡曾經風光的城牆，現在已倒塌的殘跡，雖然已成廢墟，卻還是高聳。岸上的左方，則是鄂圖曼帝國的城堡。整個地方黑暗、沉重，輪船行駛過博斯普魯斯陰鬱的海岸時，我突然莫名其妙的湧上一陣憂傷。
咖啡是在鄂圖曼帝國最強大時期被引進這裡的。大約在1555年，有兩個敘利亞人哈克姆（Hakm）與夏姆斯（Shams）合開一家咖啡館。
其實在伊朗等地，早已有許多家咖啡館，可是只有在伊斯坦堡的咖啡屋才真正具有地方世俗風味。在這裡，沒有故弄玄虛的宗教目的，男子多半躺著抽菸、品嚐咖啡。
有些咖啡館提供詩文朗誦，有些更有布偶戲表演或女歌手駐唱，但這裡的咖啡館最大用途是提供三姑六婆七嘴八舌、道人長短。

就算是喜好品嚐咖啡的學者，最後都被無聊的笑話與誇張的故事取代。
「咖啡館裡到處是學者，或虛偽的神秘教信徒，以及無所事事的人……大家擠到沒有位子可坐，人人都說沒有其他地方可以像咖啡館可供消遣、休息。」
為了博取客人歡心，伊斯坦堡的咖啡屋還提供特製咖啡，也就是在咖啡裡放入混合七種藥物與香料的調味品，包括黑胡椒、鴉片及番紅花。
附贈的小點心包括蜂蜜小蛋糕，和一種由碎肉、大麻與菸草混合醺製而成的東西，可以用於抽水煙筒的材料，也可放到咖啡裡攪拌，它會產生一種伊斯蘭的迷幻藥。一位著名的鄂圖曼作家色利比（Katip Celebi）曾這麼寫：「這是上天賦予生者的物品……上癮者為此犧牲都值得。」在當時，性愛仍是邪惡的選擇。
根據17世紀英國旅行家喬治．仙迪斯（George Sandys）記載，這裡的咖啡館其實是妓院，裡面有「許多美麗的男孩，他們是來當男妓娛樂客人。」
鄂圖曼的道德家形容咖啡館是「使人去做那些令人厭惡的事情的一個洞窟……那裡的年輕人都標示著他們對慾望的無限熱衷。」
為了提高他們的性趣，有錢的土耳其人會將杯子覆蓋在燃燒「沒藥」的炭火盆裡悶燒，這也是貝都因族（Bedouin）的女人在作愛前會將陰部薰香的傳統技巧。其他人則會喝30多杯具有催情成份的龍涎香（ambergris）。
關於這點，愛德華．雷恩（Edward Lane）曾在1863寫的《現代埃及人》書中寫道：「最普遍的方式，是先將一克拉龍涎香放在咖啡壺裡，然後放在火爐上溶化，再用另一個咖啡壺煮咖啡。
要喝的人可以放一些在咖啡杯裡，再將煮好的咖啡沖進去。一般來說，1克拉龍涎香大約可以使用2～3禮拜。」我對這種東西非常感興趣，想親自查清楚。
問過幾家現代土耳其咖啡店後，我發現這種催淫性咖啡已是陳年往事了（你要「愛的咖啡」嗎？）。
因此我前往伊斯坦堡的香料雜貨市場，以前曾經是博斯普魯斯堤防的清真寺，如今已變成販售鸚鵡飼料的地方。
因為剛從較為原始的葉門市場過來，所以伊斯坦堡的雜貨市場就顯得很現代化。最大的差異就是人行道，葉門的道路是由粗糙碎石鋪設而成，而土耳其卻是柏油路，很平坦。
在葉門的市場設有隔間的小攤位，可以避免造成街道髒亂；在伊斯坦堡，由於沒有隔間，貨物都需要各別包裝。就連這兩個地方的商人都不同。
碰到葉門的咖啡商人時，你能從他身上聞到咖啡香味，而土耳其的商人則是一身銅臭味。
不過，土耳其的商人會說英語。「是的，是的！我當然會說英語。我還會說德語、法語。」我接著問他：「你會說西班牙語？」
我之所以會這麼問，是因為我發現雖然伊斯坦堡的商人都自稱會講德語，但這個香料市集的商人卻都講西班牙語。
店主說：「這些都是狗屁！還不都是因為商業競爭！只要有一家店說有西班牙語服務，其他商店也會跟著這樣說。」
我問他有沒有龍涎香。他聽後有些迷惑不懂，於是找來一個英語較流利的男孩，可是男孩說他從來沒聽過那種東西，「用來做什麼？」「它是一種催情劑，作愛時用的。」
「喔，作愛用的！」
他從櫃子裡拿一個瓶子下來。瓶子上貼著一張粉紅色心形紙片，上面印有肌肉結實的猛男照片，「這個東西比那個好。」
「這是不是龍涎香？我知道以前的人常用龍涎香配著咖啡喝……」
男子搖搖頭說：「那是老舊的東西，這一種是有科學根據的。
土耳其人都是用這一種。你拜訪過土耳其家庭嗎？
一般用很多，平常家裡不只放1、2瓶，而是3、4瓶！他們每天都服用2湯匙。這一瓶算是大瓶的，適合全家使用。請問你有家庭嗎？」
「沒有。」我回答後就指著瓶蓋上勃起的非洲人像說：「這好像真的不錯，而且你看，材料中還有琥珀成份呢！」
他說：「喔，這裡面的寶貝多著呢！總共有17種材料。這是蘇丹國王的處方。」
「真的嗎？」「這就是為什麼我說這是最好的。
蘇丹國王擁有龐大的家庭，他有300多個妻子！」他邊說邊興奮的揮舞雙手，「你去過托普卡匹皇宮（Topkapi Palace）嗎？蘇丹國王有他自己的工廠，用來製造最頂級、最新鮮的……怎麼說呢？
激情藥丸。有專門製作給男人的工廠，也有專門製作給女人的工廠，不錯，兩種都有。」我買了一瓶，又問道：「你們沒有賣一種可以加到咖啡裡的『琥珀』嗎？」
「加到咖啡裡的『琥珀』？」他彈了指頭說：「你要的應該不是琥珀，而是魚裡面的『anbar』。」（琥珀的英文「Amber」與「anbar」發音相似）原來如此。我忘了阿拉伯語的「a n b a r 」就是英語的「ambergris」（龍涎香），所以才會搞錯。
「龍涎香」來自食用深海巨大魷魚的抹香鯨。這種黑色、有臭味的分泌物接觸空氣，會凝結成類似樹脂的材料。這種材料的味道很重，只要滴一滴在紙上，即使過40年，那個味道依然存在，而且感覺新鮮。
通常可以在荒蕪人跡的海灘找到，土耳其人視為寶物。尋獲的人如果沒有交給蘇丹國王，有可能被處以死刑。
可是沒有人知道它來自何方，中國人稱他為「龍涎香」，因為他們認為是睡在海邊的龍所流的口水。現在為了保護鯨魚，龍涎香已被列為禁品，可是這個青年男子不知從哪裡弄來一塊，約有M&M巧克力大小、顏色深暗，又有一點黏稠。
我們在附近一家咖啡廳買一杯咖啡，倒了一些喝，松露的氣味很重，令人感到溫暖、香濃又有興奮的感覺，難怪會被認為是可以促進性能力的物品。我再次提問鄂圖曼的習俗：如果丈夫無法提供足夠的咖啡豆，女方就有權利要求離婚。結果我得到另一種答案。
男孩說：「朋友，我想這個問題應該是翻譯上的問題。那就是豆，所謂沒有足夠的豆！」他抓著自己的睾丸說：「這兩個也叫豆。如果不夠強壯，那就要服用這個囉！」他拍了蘇丹國王的藥罐子。咖啡，無論有否添加龍涎香，可以促進性能力的想法其實不完全正確。
咖啡不會影響男女的性能力，可是當精子接觸到咖啡因時便會游的比較快，所以也比較容易受精，讓人以為這個男人的「豆」比較厲害。奇怪的是，鄂圖曼人的想法剛好與當時的醫學根據相反。
有種理論說，咖啡是一種「燥」的要素，它會把體內的液體吸乾，尤其是男人的精子。根據另一位學者賽門．波利（Simon Paulli）的說法，咖啡會使男人不孕而絕子絕孫。
有些人認為，咖啡上癮者會造成尿失禁而至死亡。
一本宗教小冊子記載：「喝咖啡的人身體健康會每況愈下，到最後會消瘦到不成人形。」
16世紀晚期，馬賽醫學院的醫生曾宣稱，咖啡中的「灰燼」會使人的身體脫水，尤其會使中樞神經「乾燥……進而造成虛脫、衰弱與性無能。」
倫敦女子若發現男子的氣概慢慢消逝，這是極為嚴重的事情。
到了1670年，倫敦到處都是咖啡屋。當這種醫學報導變得普遍時，有一群女性寫了請願書向倫敦市長請願，希望能夠嚴禁來自該地區的咖啡，以確保她們的性生活美滿。這封長達7頁的請願書提出許多強有力的理由。
上面寫著，英國的紳士「是基督教裡最有性能力……他們維持800多年後代子孫。」他們勇猛的性能力卻因為咖啡的出現而開始變差，「惡劣的咖啡使他們除了鼻涕以外全身都乾枯，除了關節以外沒有其他部位可以硬起來。」
更完整的摘錄如下：這是由1000多名婦女發起的一封謙卑請願函⋯⋯我們榮耀崇高的祖國，被認為是女性的天堂，可是，我們同時也面臨難以說出口的悲情。
我們發現，曾經英勇的男士現在看似威武，其實只不過是一些脆弱不堪的公雞、麻雀。我們將這歸咎於有害的咖啡。
咖啡不但衰弱大自然賦予的力量，而且會讓他們更暴躁。男士的腦筋越來越不清楚，否則他們怎麼會將大把鈔票花在又黑又濃，既難入口又令人討厭、苦澀、發臭、噁心，又像水坑裡的泥水呢（亦稱笨人湯和土耳其稀飯）？
他們甚至把該給孩子買麵包的錢，花在這種索然無味的飲料。所以我們請求市長下禁令，禁止60歲以下的人喝咖啡，並推薦啤酒與加味麥酒（Cock Ale）作為一般用途⋯⋯好讓我們的丈夫可以再度證明他們是真正的男人，而不只是留鬍子就算數。同時也可以避免妻子偷偷使用人造陰莖，或是陷於紅杏出牆的窘境。為了榮耀輝煌的改革！

〈摘文選自〉

《咖啡癮史：從衣索匹亞到歐洲，橫跨八百年的咖啡文明史》

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