美味日式玉子燒，關東關西口味大不同！

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在日式便當裡常出現的「玉子燒」，是所有日本媽媽都會做的一道料理。

時報出版-走進日本人的家，學做道地家常菜：Joyce老師82道暖心媽媽味，讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化

想要學最道地的日本料理，當然直接向日本人請益最能學到其中的精髓了！料理達人郭靜黛Joyce歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜，這些用「心」收集的人情美味與料理文化，都收錄在《走進日本人的家，學做道地家常菜》書中。
讓我們跟著Joyce的《走進日本人的家，學做道地家常菜》，和松浦媽媽學做道地的日式玉子燒吧！
時報出版-走進日本人的家，學做道地家常菜：Joyce老師82道暖心媽媽味，讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化
松浦媽媽是在東京出生長大的道地關東人，但她所做的玉子燒卻不是關東常見的加了砂糖的厚煎玉子燒，原因在於松浦爸爸不喜歡甜味的關東版甜味玉子燒。
玉子燒是所有日本媽媽都會做的一道料理，但關東與關西的調味方式可是大不同，關東代表是甜味的厚煎玉子燒，關西出線的是無甜味的高湯蛋捲，為什麼關東地方的玉子燒放這麼多糖？
有一說，江戶時代，砂糖是昂貴奢侈的舶來品，所以關東地區好面子的江戶人常常以砂糖為料理調味。
關東的厚煎玉子燒之於關西的高湯蛋捲，最大的不同除了添加砂糖之外，也不加高湯，將調味好的蛋汁直接全數倒入玉子燒鍋，小火慢煎而成，有的高級料亭會加入以刀手工剁出的蝦泥；關西的玉子燒，以鹽調味，加不加糖則每一家庭不同，但就算加入砂糖，也僅僅是提味用的少少量，再加入大量高湯，煎出軟嫩口感的高湯蛋捲，所以關東地區做出來的紮實口感與關西的高湯蛋捲有很大的不同。
松浦媽媽是關東人卻做出關西版的玉子燒，起因於愛情，配合松浦爸爸的口味。松浦媽媽的玉子燒技巧實在太高明了，她可不需要玉子燒鍋，光是用一個圓形的平底鍋，也照樣煎出有形有狀的高湯蛋捲。
不過，因其圓形鍋的形狀無法煎出4個角的玉子燒，她會將玉子燒放入竹簾內整型，一樣能做出漂亮的玉子燒呢！使用竹簾為高湯蛋捲整型時，備一張竹簾之外，也準備與竹簾大小約一致的錫箔紙片，因高湯蛋捲柔嫩，如果壓捲整型，高湯溢出易髒也易碎裂，將錫箔紙放在竹簾上再為蛋捲整型，可以橡皮筋綁著固定10分鐘即可。
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看到松浦媽媽以圓形平底鍋做玉子燒，我好驚訝，這技巧太高明，幫忙拍照的優子也大讚媽媽，技術實在高超啊！當時做的菜色很多，松浦媽媽還讓我帶回一個便當呢！

【製作玉子燒 だし巻き】

食材　雞蛋　3顆
調味料　柴魚昆布高湯 35ml、鹽 少許

做法：
1.將雞蛋打散，加入高湯和鹽調味，混合攪拌。
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2.以紙巾沾油，將玉子燒鍋均勻塗滿油。
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3.倒入一層蛋液，以調理筷快速地戳破氣泡。
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4.將蛋皮由前往後翻。
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5.再將蛋捲往前端推。
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6.再倒入一層蛋液，並將第一層蛋捲稍微抬起，讓第二層蛋液與之接合，一樣以調理筷快速地戳破氣泡。
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7.將第二層蛋皮由前往後捲翻。
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8.將蛋捲往後端收攏，並以調理筷調整形狀。
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9.重覆步驟5~8共2次，即完成。
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Point
只加高湯不加糖的玉子燒為松浦家特有的調味，因為松浦爸爸不愛吃有甜味的雞蛋料理！

〈摘文選自〉

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《走進日本人的家，學做道地家常菜：Joyce老師82道暖心媽媽味，讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化》

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